炒小魚乾時，直接炒是大錯特錯！少了這一步，難怪易燒焦不入味！香辣美味的小魚乾，是很多人都非常喜歡吃的，尤其是在喝酒的時候，愛上這樣一份下飯又下酒的菜餚，喝醉酒來也是非常的過癮，但是有很多人在家炒小魚乾的時候，炒出來的小魚乾不僅沒有味道，而且很容易燒焦，這到底是為什麼呢？其實就是因為你少做了一步，今天給大家分享的就是炒小魚乾時需要注意的技巧。
我老公每個月總會和朋友聚在一起喝酒的，在喝酒的時候，我總是要給他們備上幾道下酒菜，花生米，豬肝，炒小魚乾這三道菜回回都必備，老公說，這三道菜就是最好的下酒菜，吃起來不僅味道好，喝起酒來也是特別的過癮，其實我也是特別的喜歡吃炒小魚乾的，尤其是那種麻辣味十足的，一個字，爽！
有不少人在家炒小魚乾的時候，炒出來的小魚乾沒有外面飯店賣的好吃，而且也不是特別的入味，更重要的是小魚乾腥味特別的重，乾乾的嚼起來特費牙，有時候甚至會燒焦，也是白白的浪費了一鍋小魚。其實想要炒出來的小魚乾不出現這些問題，也是很簡單的，別再直接下鍋了，直接把小魚下鍋炒就是大錯特錯。
香辣小魚乾
食材：小魚乾，大蒜，生薑，青紅椒，鹽，料酒，生抽，蠔油，油，蒸魚豉油。
先把買回來的小魚乾用溫開水浸泡2分鐘，撈出瀝乾水分，把青紅椒洗淨切圈，生薑切末，大蒜切末，然後鍋中放入少許的油，燒熱放入姜蒜，炒出香味轉中小火放入小魚乾，翻炒幾下後放入些許鹽，料酒，生抽，蠔油，蒸魚豉油，然後翻炒均勻倒入些許清水，煮至小魚入味，放入青紅椒，炒至斷生即可出鍋。
大家有沒有看清多了哪一步，就是浸泡小魚乾這一步，如果少了這一步，難怪炒出來的小魚乾易燒焦，也不入味。要知道小魚乾本身就很乾，水分極少，所以在炒之前一定要先用溫開水浸泡幾分鐘，這樣炒出來的小魚乾會很好入味，而且也不會出現糊鍋的現象，大家記住了嗎？