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俗話說：「韭菜、黃瓜兩頭香」，「六月的韭，臭死狗」。同樣的食材，只是季節與時令不同，差距就如此之大，可見，吃是最講究時節的。這食材，春天是寶夏天是草，暮春想吃要趁早，錯過又要等到秋天。初春的韭菜，剛剛在草墊下面抽出嬌黃的嫩芽，被人們親切地稱為「韭黃」。在以前沒有蔬菜大棚種植技術的年代，韭黃可不是普通老百姓可以吃得起的東西。
隨著天氣轉暖，露天的韭菜開始茁壯的成長，老百姓偶爾買那麼一小把，也只是與綠豆芽、豆皮等炒在一起，被稱為「炒合菜」，咬一口春天的味道。人們真要感恩現代的蔬菜大棚種植技術，讓人們在冬天可以吃到各種新鮮的蔬菜。到了夏季，韭菜鮮香的味道便蕩然無存，韭菜含硫元素，便散發出一股「臭味」，也便有了「六月韭、臭死狗」之說。這眼瞅著穀雨都已經好幾天了，馬上就要進入夏季。所以，那些愛吃韭菜的朋友們，要抓緊了，抓住暮春的尾巴，好好吃一頓韭菜。今天，咱們就來包一頓韭菜肉丸的大包子，猛猛吃上一頓韭菜。
韭菜肉丸包子
主料：豬肉500克、韭菜150克
配料：姜10克
調料：鹽5克、白糖5克、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉0.5克、十三香粉0.5克、醬油20克、老抽醬油5克、花椒水150克、香油5克、植物油45克
包子皮：麵粉600克、清水300克、乾酵母6克
說明：所有標註「（可選）」用料，請根據個人愛好自由選擇。
製作過程
1、提前至少2小時，浸泡好濃花椒水。一把花椒，倒入一碗開水，浸泡2小時，然後把花椒粒過濾去成濃花椒水備用。選擇精五花肉或後臀帶膘肉500克，肥瘦比控制在2:8或3:7，採用手工剁餡或絞肉2遍的方式，把肉餡處理好。如果實在吃不了這點肥肉，也可以選用精肉，可能口感要打一定折扣。
2、把處理好的肉餡放入拌餡盆內，調入鹽5克、白糖5克、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉0.5克、十三香粉0.5克、醬油20克、老抽醬油5克，切入極細的薑末10克，翻拌均勻。順著一個方向，採用畫同心圓的方式，用筷子或手工打蛋器攪肉上勁。並「少量多次」打入濃花椒水150克，起到很好的去腥及爆汁作用。攪至肉餡按上去有彈性，肉餡就調配完成了。調配好的肉餡別著急使用，室溫或放冰箱冷藏室，擱置1-2小時，讓各種味道有一個充分融合過程，也讓肉餡把打入的水分充分吸收。
3、和面盆內倒入清水300克，下入乾酵母6克，攪拌至乾酵母充分融化。倒入麵粉600克，用筷子攪拌成棉絮狀，和成均勻細膩的麵團。水量請根據自家麵粉的吸水性不同，酌情增減，軟硬度控制在「口唇硬度」為標準。和好的麵團放入發酵桶內，表面覆蓋保鮮膜，根據室溫高低，發酵1-1.5小時，發酵至2倍大小。
4、麵團發酵期間，把韭菜150克擇淨後清洗乾淨，控淨晾乾水分。差不多麵團發酵完成，把韭菜切成細末。
5、把切好的韭菜末放入擱置好的肉餡內，調入香油5克、植物油45克，攪拌均勻，肉餡就調配完成了。
6、把發酵好的麵團再次揉成均勻細膩的麵團，搓成長條狀，切成大約40克/個的面劑子，擀成中間略厚的包子皮。包入足量韭菜肉丸餡料，把包子包好，蒸籠鋪草墊或浸溼的籠布，把包好的包子裝入蒸籠，彼此之間注意留足夠的空間，以防止包子蒸熟後粘連。
7、蒸鍋內注入足量清水，燒至有熱氣冒出時，停火，把蒸籠上鍋，讓熱氣冒出，成為天然的「發酵箱」，蓋上蒸籠蓋，中間醒發10-15分鐘，發酵至1.3倍大小。開火，大火足氣後計時，蒸20分鐘，停火。把蒸好的包子趁熱取出，略微擱置，便可以趁熱享用美味爆汁的韭菜肉丸餡的大包子了。這食材，是春天的寶夏天的草，穀雨想吃要及早，錯過還要等一夏。
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