六堡茶「紅、濃、陳、醇」的特點及其文化理解

2020-12-23 黑茶雲課堂

談談我個人對六堡茶「紅、濃、陳、醇」特點及其文化的理解:

【紅】陳年六堡茶最典型的湯色紅豔,就是中華民族那具有東方文化魅力的「中國紅」。從遠古的漆器,到故宮的紅牆,再到現在生活中的紅對聯、闢邪的紅布條,體現了自古以來中國人對顏色的審美。中國紅,最具中國文化內涵與特徵,最具中國人審美情懷,是最典型的中華民族文化元素符號之一。中國當代著名文化學者肖健為六堡茶作文化定位,指出梧州六堡茶與雲南普洱茶同為千年中國名茶,六堡茶體現梧州節慶文化寓意,關鍵在於「紅」的特色!中國紅,是中華民族節慶的主題色彩、文化崇拜和精神皈依。「中國紅」,熟悉、親切,深沉、厚重。國人親之愛之,尊之敬之。

【陳】陳,即「陳韻」,是六堡茶經過陳化後,所產生出來的韻味,是品飲過程中茶湯給人的整體感受。這種陳韻,人們格外忠愛,好比文玩收藏,人類對用過的東西具有特殊愛戀的情感,所以要收要藏、要把玩,說到底其實是一種文化審美追求與傳承。人們在不斷地接受新事物,但仍不忘對舊有事物的留戀,而且對「老東西」的情感越發歷久彌深。黑茶越陳越好的品質,更符合人們骨子裡對舊有事物的審美情懷。老茶特有的陳韻,讓無數資深茶人為之傾倒,迷戀的其實是一種文化,一種審美,一種情感。

【濃】本義與「薄」相對,含有某種成分多,這裡指六堡茶溶水物質豐富,體現在品飲過程中主要有兩點:一是茶湯飽滿,口含茶湯,有明顯飽滿感,如米湯一般;二是耐泡性好,大多六堡茶可泡十五道左右,個別茶可達二十餘道,表明六堡茶內含物質豐富。

【醇】意思是茶味厚、純粹,醇和,醇厚,指茶性或味道純正平和,氣味滋味純正濃厚。茶的這種純正、平和、濃厚,是茶的一種境界,是好原料、好工藝和好存貯累加的結果;也是一款茶茶性表現與飲茶者主觀感知的深度融合,正所謂茶熟香溫,人茶合一。

「紅」與「濃」是基礎,直接的感官的感覺,是人對物質的感知;「陳」「醇」是升華,是陳年老茶特有的品質特徵,更是綜合的品鑑境界,是人與茶合一的精神感受。

除以上四點之外,六堡茶還有「爽」的特點比較突出,主要是飲後口腔清爽感突出。

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