生活中有很多美食，需要自己親手做，才具有特殊的風味，在以前的年代，人們喜歡做些醃製品，幾乎人人都能做，一方面生活所迫，醃製後吃的時間長，鹹味重吃的慢，一方面就是它們特別好吃了，吃過的人都知道，與眾不同，而現在喜歡醃的，會醃的人很少了，雖然外面現在什麼都能買到，但還是自己做的好吃一些，富有感情的食物更香，再加上自己做得更乾淨很多。
醃製品裡蔬菜的醃製最方面簡單，喜歡吃辣椒的我，很喜歡醃製辣椒，被醃製過後辣椒的口感和味道更好了，香辣下飯，它是家裡經常出現的一道菜，如果你喜歡吃辣椒，不妨來試試，它的口感比其它烹飪方式更香。在做的過程中，分享給大家一個小技巧，醃辣椒別直接撒鹽，要多做一步，這樣做出來的醃辣椒更香更入味，而且放上幾個月沒問題不會壞。
醃辣椒
需要食材：辣椒、生薑、大蒜、白糖、生抽、八角、花椒、鹽
1、先將辣椒清洗乾淨，去掉把，不過留下蒂不能損壞它，保證完好，這麼做辣椒醃製好後，才能放的時間長。
2、鍋中加入適量清水，燒開撒入一點食鹽，將辣椒放入鍋中焯水，這是做醃辣椒非常重要的一步，不要記得撒鹽醃製，要在這之前鍋中焯水，這樣一來辣椒經過焯水就會發軟了，做的時候放入容易不會被折斷，不被破壞的辣椒就會放置很長時間了（焯水的時候要注意細節的處理，那就是撒入一點食鹽，為了辣椒更加翠綠漂亮，而且也入味一些，還有一點就是焯水時不停的撥動辣椒，每個地方都加熱到，焯水兩分鐘就好了，不要時間過長）。這麼做了之後，醃製的辣椒放上幾個月都沒問題。
3、時間到後，辣椒撈出，放在通風的地方，控水分晾涼。
4、這個時候，調製醃料，鍋中加入適量清水，加入花椒、八角、白糖、生抽，大火燒開，關火自然放涼待用（用了兩斤的辣椒，八角兩個、白糖二十克、生抽50克。）再準備一塊生薑，和一頭大蒜，生薑和大蒜都切片備用，起到提香的作用。
5、辣椒晾好之後，放入無水的乾淨盆中，撒入一些食鹽，將它們混合均勻，這個時候才放鹽，大家要記住了，這麼做辣椒不僅能入味更好吃，又能放很長時間，放上幾個月都沒問題。
6、將辣椒裝進提前準備好的容器，無油無水的，裝好後壓瓷實了，再將生薑和蒜放在上面，倒入晾涼的料汁沒過所有食材就可以了，蓋子密封，這樣經過一天就能吃了。吃起來又香又脆又入味，好吃極了。
辣椒在選用的時候，最好是那種皮厚些的，保存起來更容易，並且吃起來口感也更好。醃辣椒不要急於撒鹽，多做一步，辣椒又香又脆又入味，放幾個月都沒問題，喜歡吃辣椒，你也來試試！