推薦語：平常的菜就是墨守成規,卻沒有大的格局而是那個融匯變通的,善於創新者,則雖有爭議,卻越走越遠，菜式猶如做人,在自己的世界裡,不懂得通融,世界也會把你邊緣化,終究是一無所成。工作，生活，美食，是我人生中重要的三件事。
下文轉載自作者：宋茜愛吃魚
九月下旬，天氣越來越冷了，不過我們的胃口逐漸變好，可能夏天吃得過於清淡，這個時候特別想吃一些重口味的食物，辣椒可以刺激我們的味蕾，吃了感覺很過癮，所以每到這個季節，我家都會做上幾瓶辣椒醬，自製的乾淨衛生，無添加劑，吃了放心。
這個季節的辣椒汁水足，做出來的辣椒醬很鮮美，再用辣椒醬做美食更好吃，比如做剁椒魚頭，很受歡迎的一道菜，有了新鮮美味的剁椒醬，真是太好吃了。自己做的辣椒醬除了無添加之外，還更實惠，外面一小瓶辣椒醬十塊錢左右，可能做兩道菜就沒有了，所以愛吃辣椒醬的朋友快試試自己做。
說到做辣椒醬，有人在家做過，做好之後，發現放不了多長時間，因為我們在家做，沒有滅菌的設備，所以自己做，一定要注意這點。
做辣椒醬時，只放鹽可不行，還要多放2樣，做好這些，辣椒醬久放不壞，保質期長，味道也會更好，香噴噴。做辣椒醬有講究，有人只知道撒鹽，少做點吃還行，如果想多做些保存起來就不行了，特別容易發黴。
所以要掌握製作方法，現在的辣椒正新鮮，快跟著我一起做幾瓶吧。照著步驟來做，保準你也能做得好，放到過年都是小意思。
自製辣椒醬
準備食材：紅辣椒、生薑、蒜、食鹽、白酒、食用油
如果有地，直接摘紅色的成熟辣椒就好了，如果去買，一定要買最新鮮的，一大早去買最好，總會挑到最新鮮的紅辣椒，這樣的辣椒口感好，最成辣椒醬自然更好吃。另外辣椒要保證完整性，不能有破損的，而且清洗的時候，辣椒蒂不能去掉，以免生水進入辣椒內部。
清洗乾淨後，放在陰涼乾燥的地方，將辣椒表面的水分晾乾，再將辣椒蒂去掉。
然後將辣椒剁成碎末，如果怕麻煩，也可以放絞肉機裡打，但要口感好，還是自己動手比較好，記得帶上手套，還要保護好眼睛。
辣椒剁好後，裝盤中，撒食鹽，辣椒和鹽的比例為5:1，再放入剁好的生薑和蒜，生薑和蒜隨意加多少，用筷子攪拌均勻。
裝辣椒醬的瓶子放在鍋裡煮一下，這麼做為了消毒滅菌，不能有生水，煮過後，將瓶子放涼，裝上辣椒醬，要裝的瓷實一點。
最後留點空間，倒入適量白酒，倒完白酒後，再到適量食用油，隨後蓋緊蓋子，放進冰箱冷藏即可，如果冰箱沒地方了，也可以放在一個陰涼乾燥的地方。
現在大家都會做辣椒醬了吧，因為家裡沒有滅菌的環境，所以製作辣椒醬時，不能只放鹽，還需要多加兩樣，它們分別是白酒和食用油，白酒必須要高度白酒，白酒可以給辣椒滅菌，食用油可以阻擋辣椒和空氣接觸，那麼這麼處理後，辣椒醬便不會輕易發黴變質了，可以久放不壞，而且味道也會更好，有酒和油的香氣，香噴噴。
另外強調一點，裝辣椒醬的瓶子最好小一點，分幾次吃完，不然一瓶辣椒醬被打開後，很容易接觸到細菌，會縮短保質時間，所以不要將辣椒醬都裝進一個瓶子裡。
學會了以上方法，你也不妨做幾瓶嘗嘗，很不錯哦。