挑剔的法國人怎麼吃慄子蛋糕?

2021-02-16 科麥

曾見過為了一口蒙布朗而特意去法國體驗的人。許多法式甜品運用到慄子作為原料，經典法式風味總令人著迷。

為了把傳奇中，精挑細選的慄子風味給你直觀體驗。這款法式慄蓉蛋糕採用法國原生油慄，它們生長在法國Ardeche阿爾代什省，樹齡超過200年的古老慄樹。慄肉金黃，熟後甜糯，是適合用於製作西點的美好食材。

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Imbert安貝慄子系列 可在公眾號留言

為了保留慄子原始風味，自1920年來，Imbert安貝公司始終堅持傳統製法，讓慄球成熟掉落，完成自然糖化，甜、香、糯達到巔峰，且遵循古老手工挑選及去皮方式，產品不添加替代糖類、人工香料、防腐劑 。

關於慄子的故事，在科麥實驗室有很多……使用法國Imbert安貝慄子系列或科麥國產慄子系列原料，或慄塊、慄子泥或慄子醬，呈現一份份精心的烘焙產品。

蛋糕胚使用無麵粉製作，科麥科迪勒拉巧克力的加入讓整體香甜回甘，融入慄子香緹，襯託出慄子的風味及厚重感。豐富的層次滿足大快朵頤，更是在蛋糕胚中加入科麥慄子碎粒，帶來整顆慄子的咀嚼感，慄香甘甜浸透。

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無麵粉巧克力蛋糕製作配方

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Step01. 準備好原材料後，將科迪勒拉黑巧克力融化後，加入蛋黃，並保持在40℃。

Step02. 將蛋白、砂糖、可柏思檸檬果泥一起打發。

Step03. 先取一小部分Step02的材料和Step01混合後再倒入Step02攪拌均勻，再加入可可粉拌勻即可。

Step04. 倒入烤盤中，表面撒上洗過水的科麥褐色慄子碎粒，置入烤爐中烘烤，溫度上火200/下火160，烘烤時間15分鐘左右。

慄子香緹製作配方

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Step05. 將淡奶油加熱後加入吉利丁凍融化。然後加入其他的材料，用均質機混合均勻後冷藏備用；靜置至少2小時以上。(當使用時再打發)

藍色庫利製作配方

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Step06. 將NH果膠復配增稠劑與砂糖混合備用。

Step07. 可柏思藍莓果泥、檸檬果泥及安貝法式慄子抹醬加熱至40℃後加入Step06材料，煮至沸騰。再加入君度酒60%Vol.混合即可。

慄子裝飾醬製作配方

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Step08. 將所有原料一起打發即可。

蛋糕組裝步驟

Step09. 使6寸蛋糕模具刻3片蛋糕胚，然後按下列操作步驟組裝蛋糕。

Step10. 使用慄子裝飾餡進行裝飾。

慄子是簡單的食材，奢侈於工藝、誠意。關於慄子的故事，科麥實驗室還有很多……他們使用故事中敘述到的Imbert安貝慄子系列，發揮著蛋糕師的天馬行空，或慄塊、或慄泥、或慄醬，一塊塊經典的蛋糕西點向你展示訴說著這顆慄子的故事……

安貝（Imbert）慄子系列


安貝（Imbert）公司。成立於1920年，至今已有將近100年歷史。其產品採用古老手工挑選及去皮方式，並使用砂糖來製作，為保留慄子本身原有的香氣味道 , 產品不添加替代糖類、人工香料、防腐劑 。

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小提醒：科麥也有提供國產慄子哦！

可柏思冷凍果泥-藍莓系列 / 檸檬系列

來自比利時的可柏思(CROP'S)作為一個30年的家族企業品牌，於30年前開始專注於水果系列產品。從原物料選擇開始，可柏思(CROP'S)未曾馬虎，特別重視原物料的產地和種植情況，甚至為求得優質精良的原物料不惜在法國建立生產基地。

藍莓：

Ø100%產自於東歐森林野生藍莓，生長全程無人工幹預。

Ø野生藍莓顏色風味優，抗氧化能力佳。

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科迪勒拉黑巧克力

混合可可豆中兩大殿堂級珍品，克裡奧羅（Criollo） 和特立尼達（Trinitario），可可固形物含量70%，適合重巧克力風味蛋糕。香醇芬芳、濃鬱厚實 ，口味可調、隨心搭配，給你分子級細膩的珍稀體驗。

香味：花香、果香、焦糖味、核桃味

適用：烘焙、冰淇淋、巧克力糖果、飲品等

甄選科麥君度酒系列

科麥（上海）烘焙食品貿易有限公司作為君度美食官方指定的中國區總代理，合作時間已長達十多年之久。

其君度酒是享有170年悠久歷史的世界名酒，一直以調配均衡而聞名，它特別的口感，詮釋了一種甜味橙皮和苦味橙皮的經典結合，香醇且豐富，調配均衡，濃烈而溫和，清涼卻溫暖，苦澀帶甘甜的強烈對比給人以耳目一新的味覺新體驗。

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科麥吉利丁粉

按照吉利丁粉：水=1:5比例調配，凍力220 可製作成吉利丁凍，在根據需要適量使用

包裝：1kg/包  25kg/包

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科麥可可粉系列

香味濃鬱，色澤亮麗，滿足不同客戶需求。

可可粉BK-05L/可可粉BK-25L:馬來西亞進口低脂10-12%

可可粉BK-05H/可可粉BK-25H:馬來西亞進口高脂22-24%

包裝：5kg/包    另有25kg/包

可可粉:國產中脂14-16%

包裝：5kg/包    

一公斤系列：低脂/高脂/深黑，小包裝使用更方便

包裝：1kg/包     16包/箱    

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科麥微店正式啟動，快來購買吧！

相關焦點

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    中秋過後，街上伴著桂花香的，還有糖炒慄子的香味，有些老店家，門口都可以排起小隊伍，大家都對慄子這個時鮮貨翹首以盼。一到這個季節，我爸爸就會常常做「板慄燒雞」，怎麼吃也吃不膩。在上海長大的孩子們，自然也是逃不過老字號蛋糕房凱司令家的奶油慄子蛋糕。還有什麼板慄餅啊，慄子紅燒肉啊，感覺慄子是甜鹹百搭。其實和我們遠隔重洋的歐洲人民們也是慄子的擁躉者。
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    大量的慄子泥製作而成的慄子奶油，以線條方式擠在蛋糕上，呈現出蒙布朗蛋糕所特有的造型。這個季節，板慄飄香，一道蒙布朗蛋糕無疑非常應景，尤其是喜歡慄子的人，香滑的奶油和粉糯的慄子帶來的溫暖，真的非常值得嘗試一把！
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    店內擁有各種日式蛋糕、奶油卷，千層雪蛋糕也做得很妙，抹茶慄子千層雪中抹茶與奶油的比例恰到好處，底層柔軟的海綿和新鮮加入的慄子也為蛋糕增色不少，甜美的滋味瞬間讓人充滿幸福感。高人氣的慄子甜品盒則適合一人獨享。
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    有一句話，以前我一直憋在肚子裡不方便說，趁著這個節點，思忖嘮叨嘮叨也無妨了——你知道慄子蛋糕是怎麼回事嗎？之所以有這樣不禮貌的「考問」，大致是推測不少人對它的認識，很可能是稀裡糊塗的。不信？在家裡做過蛋糕的人都知道，蛋糕坯子要用到雞蛋、黃油、砂糖及麵粉等。麵粉由小麥加工而成，是糧食，也是碳水化合物的代表之一。而與碳水化合物有所交集的東西多了去，如大米。不過，想用大米做蛋糕坯子得到的結果大概率會變成「崇明糕」。所以，儘管山芋、南瓜、芋艿、山藥等富含澱粉，理論上都可取麵粉而代之，實際操作中沒有人敢試或試了根本行不通。
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  • 火了300年的靈感小蛋糕,法國《紅樓夢》與它有關
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    前兩天我們群裡的夥伴宋宋送了我一些慄子，感謝宋宋哈！我可以開心的豁豁慄子了！今天是慄子蛋糕，接下來還有慄子麵包、慄子酥餅，大家敬請期待！現在正是吃慄子的季節，這個時候怎麼可以錯過慄子蛋糕呢，也湊巧，大概兩周前和我弟妹一起去吃自助餐，餐廳裡有個慄子芝士蛋糕，我覺得還挺好吃的，這兩天就跟家研究了一下。今天我們就來做這款慄子芝士蛋糕吧！
  • 有慄子蛋糕的秋天才叫＂完美＂!
    翻翻日曆，這個時候，慄子正當季，剛出爐的冒著熱氣的糖炒慄子，捧在手中，邊走邊吃,不要太扎勁哦！
  • 【Wendy's Choice】今年聖誕甜點的頭牌蒙布朗慄子蛋糕
    法式慄子泥作為主材料，外層是慄子奶油，正契合了中國人秋冬愛吃慄子的胃口。今年聖誕大餐的甜品，就讓蒙布朗慄子蛋糕來做一回頭牌吧。把底部的蛋白脆餅變換為鬆軟的海綿蛋糕或是戚風蛋糕，形狀上也不局限於山峰狀，什麼長方形都出啦了；慄子奶油霜配方也稍有區別，不過依舊保持麵條狀。
  • 蒙布朗 - 法式慄子蛋糕Mont Blanc
    位於義大利Aosta Valley與法國Haute-Savoie之間的雪峰，除了有法文名字Mont Blanc，也有義大利文名字Monte Blanco。咖啡色的甜慄子泥，雪白的打發鮮奶油，層疊起來，就像被白雪覆蓋的山峰，所以這款甜點得到勃朗峰美名，臺灣把它叫做「蒙布朗」，就是法語Mont Blanc的音譯。
  • 慄子很好吃,用慄子做的蛋糕怎麼樣呢?來試試這款蒙布朗小蛋糕
    很喜歡吃慄子，尤其是糖炒慄子是我的最愛，以前回家的路上在立交橋下面的一排小店裡有兩家賣糖炒慄子的，每次路過都會買上半斤或者一斤，店家一來二去的也熟悉了，總會多給一些，並且給我介紹好的品種。而且慄子中含有豐富的不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質，可有效地預防和治療高血壓、冠心病、動脈硬化等心血管疾病，有益於人體健康。慄子還是適合老年人保健的果品，可以強筋健骨延緩衰老。慄子這麼好，我現在來介紹一款用慄子做的蒙布朗蛋糕。
  • 蒙布朗慄子蛋糕,柔軟細膩,怎麼吃都不會夠
    蒙布朗慄子蛋糕蒙布朗蛋糕，法文為Mont Blanc，是阿爾卑斯山「白朗峰」的法文名。在甜點界，蒙布朗蛋糕的意思就等同於使用慄子製作的蛋糕。它的裝飾方法多種多樣，但一般都是將慄子泥以線條狀擠在蛋糕上作為裝飾。
  • 時飴秋季最美的無花果千層蛋糕,還有慄子、黑森林口味也必吃
    時飴秋季最美「無花果千層蛋糕」，一口咬下就是超厚實果肉！說到千層蛋糕，就絕對不能不提藏身於臺北中山區赤峰街的「時飴」，這臺北最火紅的千層蛋糕專賣店，只要一推出新口味就會秒殺完售，真的一點也不誇張！時序進入秋季，時飴也推出最適合涼爽季節享用的「無花果千層蛋糕」、「慄子千層蛋糕」及「黑森林千層蛋糕」，熱愛甜食的你絕對不能錯過。無花果千層蛋糕你看看這千層蛋糕的剖面，會不會太誇張啦！選用果肉清甜多汁的新鮮無花果，搭配上法國依思尼白乳酪以及手工熬煮的無花果果醬，再用紫蘇提味，一口咬下超厚實的果肉，與由22層餅皮堆疊的柔順千層，交織出香甜及美味。
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    ——而這整顆糖漬慄子，就是瑪德琳小蛋糕的精華。完整的北方冬天，一定要有暖氣、落葉和糖炒慄子，而慄子，正是北方秋冬最好的食物修辭。作為一個甜品店老闆，今天我們不說糖炒慄子，我們要談論的是：擁有一整顆糖漬慄子的瑪德琳小蛋糕。
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    進口法式慄子蛋糕才19.9元！》文章一經發出，我們就收穫了無數條評論而幾乎三分之二的評論都是這樣的 ☟這款母親節法式慄子蛋糕中用的慄泥是來自法國的Imbert，是目前市面上最貴的慄泥成分簡單健康，只有水跟慄子再加上紐西蘭的Anchor奶油（動物奶）
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    如果你有更喜歡的慄子蛋糕，歡迎留言推薦！ 土生土長的老上海人，沒人沒吃過凱司令吧？創建於1928年的凱司令，是上海西點的代表之一。 作家張愛玲就非常喜歡凱司令。她在小說中多次提到凱司令西餐廳，還在《半生緣》中寫道了「凱司令的慄子粉蛋糕」。