豬腳姜又名「雞蛋豬腳姜醋」，屬廣東粵菜，在廣東(珠三角)、香港、澳門地區家裡有坐月子的，往往少不了一鍋「豬腳姜」，說一說它的「滋補原理」。
因有大量的甜醋加入，豬腳姜除有止血、補血的滋補作用外，還具有醒胃提神、軟化血管和養顏功效。醋和豬腳搭配一起，可以充分溶解豬骨中的鈣質，使它容易易被人體吸收，起到補鈣和強筋健骨的作用，特別適合產後的女人補益身體。
產婦食用後能補氣血，驅風寒，去惡露，修復子宮，養身催奶，同樣對於女性經期前後食用也能使月經暢順，溫經補血、防禦感冒，去風寒。
要做好一鍋「豬腳姜」看似複雜，其實只要掌握好兩個竅門:「幹炒豬腳、幹炒薑片」，其他食材只需要提前備好，過程一點都不複雜。不信往下看。
食材：豬腳，雞蛋數顆，生薑，致美齋甜醋2支
1、弄乾淨的豬腳涼水下鍋，放點料酒去腥，煮開後去浮沫，撈出用涼水洗乾淨。
2. 洗好的豬腳下鍋炒幹水分，切記不要放油，這步很關鍵。
3. 把豬皮表面炒出油光，如能把豬皮炒出微焦那是最好的（不用盛出來，後面將生薑和甜醋加進來）
二、姜的處理——幹炒薑片1、先將姜去皮，然後切片，厚度大概4毫米。厚點，免得後面煮久幹掉不好吃。
2、用另外一個炒鍋，不用放油，把切好的薑片放鍋裡翻炒5分鐘左右。
3、然後將炒好的生薑倒進炒好豬腳的鍋裡，加入兩瓶準備好的甜醋。
三、準備工作完了，接下來就剩熬煮1、大火煮開，再調小火煮3～5分鐘關火，然後倒進砂鍋，轉用砂鍋煮開。用不鏽鋼等材質的鍋原因是擔心煮久了會發生化學反應，所以還是用砂鍋吧。
2、然後白水煮雞蛋，煮熟，剝蛋殼後放入甜醋豬腳姜裡浸泡即可，無需再加熱煮開。
注意下面幾點，會煮的更好:1、一般經過兩次煮開加熱後，前面漂浮很多豬腳滲出的豬油，用湯勺撇出來倒掉。
2、如果豬腳沒經幹炒過就放入甜醋裡，一周後豬腳會被甜醋融化，豬腳越來越少，骨頭越來越多，湯汁裡還會飄著很多豬油。有可能是炒過的豬皮緊緻變得Q彈了，所以不容易被甜醋融化吧，哈哈，炒過的豬腳經甜醋浸泡都不會散，口感非常好！
3、豬腳姜全程都不需要加水，如果你攪拌鍋裡豬腳姜，建議還是煮開一次，如果沒有攪拌翻動，在間隔兩三天還是要煮開一次，免得壞掉。
4、有喜歡雞爪的朋友，也可以把雞爪進去哦，雞爪比豬腳容易爛。
5、選生薑要選小塊又比較新鮮的生薑，不要選很大塊的老薑，口感不好。新鮮的生薑最後是剛出土不久，經過甜醋浸泡後，口感會很脆又好吃。大塊老薑吃起來口感會有渣。
6、如果在食用豬腳姜覺得甜醋有些偏少的，可隨時在鍋裡增加甜醋，再次煮開即可。
7、雞蛋一次不能加太多，一次五六個的加，因為經過甜醋浸泡久了蛋黃會幹，略硬，不易消化。差不多吃完再加幾個雞蛋，經過甜醋三四天的浸泡後，口感是最好的。