普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！
在日常的三餐裡面，可以讓我們在廚房裡接觸到各種各樣的食材。無論是青菜蘿蔔等素菜，還是豬肉牛肉等葷菜，飯桌上每一道色香味俱全的菜餚，都需要我們從食材的選購，營養方面的搭配，運用各式各樣的烹飪方法，才能烹飪出飯桌上的每一道佳餚！在眾多的肉類食材當中，鴨子想必是我們在廚房裡接觸到最多的肉類食材之一！不僅富含豐富的蛋白質胺基酸等營養成分，而且做法更是不計其數。如白切鴨，啤酒鴨，三杯鴨，土豆燜鴨等家常式的做法。當然燒鴨（烤鴨）更是讓人對它的皮香肉脆，香嫩多汁而著迷！
燒鴨雖然味道是好吃，畢竟是用火烤的，多吃也會讓人上火！但是除了燒鴨這種傳統老味道之外，還有一種傳統的做法在粵港地區更是異常的受歡迎。濃濃的醬香味連鴨子的骨頭都入味，皮脆肉香而不油膩，顏色紅亮而誘人，甚至比燒鴨還香！
這期，小廚手把手教你製作這道最有傳統味道的《豉香碌鴨》！不需要任何複雜的烹飪方法，把鴨子放入鍋裡，加一勺醬油一勺豆豉，40分鐘出鍋，飄香百米，連骨頭都入味，比燒鴨還香！我家隔三差五必做一次，出鍋5斤的鴨子都不夠吃。每次在家做，隔壁的大媽都問：做什麼？那麼香！連我家的小孩都流口水！做法一目了然，喜歡動手的你，不妨試試看吧！
《豉香碌鴨》~順德傳統做法
材料：
鴨子1隻（約4斤左右），幹蔥頭20克，豆豉15克，姜20克，紅椒一隻，蒜子20克，八角香葉各3克。
調味料：
醬油50克，紅片糖50克，蠔油20克，鹽5克，米酒25克，清水3勺（約1500毫升）。
詳細做法：
1.將鴨子宰殺處理乾淨，瀝乾水分後。鍋裡熱油時，放入慢慢煎制，煎到鴨子身上呈均勻的金黃色時，出鍋待用：
2.把幹蔥頭，蒜子，薑片分別用刀切碎。準備好豆豉，醬油，蠔油，八角，香葉等配料和調味料：
3.鍋裡放入適量的油燒熱時，放入蒜子，幹蔥頭，薑片，蔥段和紅椒煸炒制金黃色時。接著放入豆豉，醬油，蠔油，紅片糖，八角香味炒香：
4.接著倒入米酒，倒入3片清水燒開後。把煎制金黃色的鴨子放入，蓋上鍋蓋，改文火焗30分鐘：（記住要鴨胸向下才較容易入味均勻哦！因為鴨胸的肉比較厚）
5.打開鍋蓋後，改小火，用勺子把汁淋在鴨身上，使鴨子的顏色更均勻。直到把汁收到粘稠時，即可出鍋。稍微待涼時，用刀剁成小塊，擺入盤子裡，淋入剩下的醬汁即可：
烹飪小知識：
在做碌鴨時，最好用竹墊放在鍋底下，這樣可以防止在碌鴨時出現沾鍋糊底哦！同樣的做法也可以用來做碌鵝，碌雞都可以的。
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