炸藕圓
用料
豬肉餡500g；蓮藕一截；雞蛋1個；大蔥末16g；薑末4片；鹽5g；白胡椒粉2g；生抽20g；料酒10個；五香粉適量
做法
豬肉餡中放入雞蛋、蔥末、薑末、料酒、生抽、鹽和白胡椒粉，順一個方向攪拌上勁。放在一邊備用。蓮藕去皮，擦成細絲。放在紗布或者蒸籠布裡，包緊，擠出水分。擠出的蓮藕汁不要扔。擠過水的蓮藕再剁碎些備用。蓮藕汁倒入小鍋中，小火熬成藕糊，放涼備用。將冷卻的藕糊、剁好的蓮藕放入肉餡中，繼續順同一方向攪拌上勁，放入冰箱冷藏一小時備用。小貼士：冷藏過的肉餡會硬挺一些，比較容易成型。燒一鍋熱油，放入一根無漆的筷子，筷子表面冒小泡泡的時候下丸子炸。左手抓肉餡，讓肉餡從虎口中擠出來成一球，右手用小勺子把丸子刮下來，放入鍋中。根據鍋的大小放10個左右的丸子。將丸子炸到表面金黃後撈出。提高一點火力，再將丸子復炸一次，丸子表面會更酥脆。小貼士：復炸的時候丸子上色很快，小心別炸過了。紅燒排骨|上桌秒變空盤
用料
排骨500克；蔥2根；姜5片；蒜6瓣；八角1個；幹紅椒4個；料酒2平鏟；生抽1平鏟；老抽半平鏟；蠔油1勺；白砂糖2勺；鹽酌情添加；雞精酌情添加
做法
準備配料：蔥切段，姜切片，幹紅椒切段，八角，蒜瓣。排骨清洗乾淨，冷水下鍋，放1平鏟料酒，2片生薑，大火煮開，開鍋3分鐘後將排骨撈出，衝去浮末，瀝水備用。熱火涼油，入蔥姜蒜八角幹紅椒爆香。隨後入排骨，煎至兩面微黃。加入1平鏟生抽，1平鏟料酒，半平鏟老抽，1勺蠔油，2勺白砂糖，翻炒上色後，添入適量熱水，以蓋過排骨為宜。大火燒開後轉小火慢燉20分鐘（喜歡吃肉很爛的那種可以再多燉一會）隨後轉大火收汁，儘量收的濃稠一點，剩淺淺一點湯汁即可。（口味偏重的可以在收汁前自己嘗下味道，淡的話再加點鹽，關火前加點雞精）一盤美味的紅燒排骨做好啦！家傳秘方滷肉飯
用料
豬前腿肉（五花肉也可以）300克；洋蔥1個；香菇（這次我沒有用）8朵（喜歡也可以多一點）；薑末少許；蒜末少許；冰糖4顆（別多，你喜歡甜口也可以多一些）；老抽少許（調色用，沒有不放也行）；生抽適量；五香粉（不可以沒有）少許（我沒有就用了十三香）；白胡椒粉（不可以沒有）少許（精髓所在）
做法
不管你用的什麼肉，請一定要保留豬皮，這是最後滷肉出汁的關鍵！前腿肉或五花肉切小塊，越小越好（比較容易軟爛），要你不喜歡也可以切大一點點，別太大，咱畢竟不是做紅燒肉。嘎嘎這次前腿很肥，因此我先幹炸了一下，逼出油分，那麼後面的肥肉不會太油膩反而會有入口即化的感覺……（此步驟看你買到肉的肥瘦，並不是必須），瘦肉焯水備用（五花直接焯水就好）洋蔥一定要大個頭，切細絲（越細越好，方便後面炸幹）。油不用太多，剛好沒過洋蔥就OK。小火小火小火炸炸炸！炸洋蔥油！這是我們這道菜的精髓所在，一定一定一定要炸洋蔥油做底，否則味道會大打折扣一直炸呀炸！需要你拿出耐心（可以去準備其他輔料），時不時翻一下鍋，保證不要糊掉就好。我大概炸了15分鐘，炸到金黃色，可以把洋蔥撈出來（不要丟，後面要用噠）洋蔥油裡放入4顆冰糖，小火炒化倒入肉嘎嘎，翻炒幾下加入少許老抽（取它的顏色）很好看啦，當然還有冰糖的功勞，再放入生抽調味！（記住不要放鹽，放鹽後面收汁會很鹹，很搶肉的香味）加入蒜末和薑末繼續炒炒炒（我沒有五香粉，放了一點點十三香）五香粉和白胡椒準備好，不可以沒有，精髓精髓精髓所在！此處假裝有香菇（腦補一下，這次孩子急著要吃、沒有香菇只好不放，但是最後香味差了很多，而且滷汁也沒有那麼粘滑，因此想要做正宗的滷肉飯，請一定要放香菇！要新鮮的哦）假裝倒入香菇！再倒入之前的洋蔥幹，繼續翻炒一會兒關火放入高壓鍋（沒有高壓鍋也可以普通鍋子，只是會需要煮的久一些）！加水剛好沒過肉嘎嘎，蓋上蓋子，小火燉（我燉了十分鐘，我家鍋子壓力好大），燉到嘗起來肉皮的部分是軟軟的，接著換中火，不需要蓋子了，收幹一點點水分，我喜歡幹一點（濃濃的那種湯汁），收多少水大家隨喜看著辦吧然後！噹噹噹噹！盛一碗米飯，多汁美味的滷肉飯！這才叫森活！神仙都羨慕，哈哈。快動手做起來吧……秘制烤羊肉串
用料
羊肉4斤；雞蛋2隻；老抽1勺；料酒2勺；山圩澱粉或玉米澱粉70至80克；蕃茄醬3勺；鹽適量（依個自口味）；黑胡椒粉適量（依個自口味）
做法
羊肉洗淨，用廚房紙吸乾水份，切成大小合適的肉塊，放入雞蛋，黑胡椒粉、澱粉、老抽、料酒、蕃茄醬、鹽，拌勻醃製2至3小時。最好放冰箱醃製過夜。準備好竹籤，把醃製好的羊肉串成肉串。在羊肉串上撒上孜然，辣椒粉，刷上油，翻面撒上孜然和辣椒粉，刷上油。預熱烤箱180度，上下火中層，放入烤架，底層放一接油盤，把羊肉串放入烤架開烤，烤10分鐘左右翻面，再刷一次油，然後再烤10分鐘左右出爐享用。醬大骨頭
用料
豬棒骨4斤；老抽2勺；香葉4片；鹽15克；八角5個；姜5片；桂皮2塊；花椒10粒；生抽2勺；冰糖15克；料酒1勺；草果1個
做法
大骨頭買回來後清水浸泡。涼水下鍋，放一點料酒和幾片薑片焯熟，把血沫撇淨放溫水中洗兩遍。調料，一次投擲。。焯熟後溫水中洗兩遍。寬油放冰糖小火炒至金黃。將調料放入，炒香。放入一滿勺郫縣豆瓣醬和一勺黃醬炒出魚鱗泡。放溫水大火煮開。慢慢將焯熟的大骨頭放入鍋中。大火開鍋後燉1個半小時。香辣出鍋。也可以用老湯繼續醬雞貨。新鮮出鍋，趁熱吃，味道特好。黃金脆皮燒肉
用料
帶皮豬五花腩500g；燉肉料；蔥一段；姜3-5片；料酒30ml；燉肉包一小包；烤肉料；白醋10ml；五香粉一小勺；黑胡椒粉一小勺；白胡椒粉一小勺；花椒粉一小勺；蒜粉（可省）一小勺；羅勒碎（可省）一小勺；雪花鹽10g
做法
準備所需原料。將蔥、姜、料酒和燉肉料包放入冷水中整塊五花腩翻面切2-3cm寬刀，冷水下鍋煮30min關火後繼續浸泡1-2小時烤箱提前預熱至210度·將豬腩肉撈出來，豬皮面朝上，廚房紙吸乾表面水分·用牙籤在上面戳些小洞，儘量細密均勻將腩肉翻面，調料混合好倒在上面，避開豬皮部分用手輕輕按摩抹勻，儘量不要抹到豬皮上面，抹好後靜置15分鐘再次翻面，底部用錫紙包好，只把豬皮表面露出來刷上一層白醋，這是讓整塊腩肉表皮脆而不硬的關鍵·鋪上一層雪花鹽·為防止鹹味過重，不建議用滲透性更好的細鹽送入預熱好的烤箱中下層：210度/60分鐘60分鐘後取出，烤箱繼續預熱至230度將豬皮表面的鹽殼剝掉，送入烤箱230度/30-45分鐘，可以看到肉皮的由四周向中間，直至表面呈金黃色，布滿均勻小泡戳一下，硬殼感；敲一下，「噹噹當」取出在涼架上瀝油，稍微晾涼後就可以切開吃了也是很適合在聚會上露一手的唬人硬菜^^玉米蒸排骨
用料
玉米1個；排骨400g；鹽1g；生抽10g；老抽5g；蠔油20g；蒜2瓣；蔥花少許；小米辣少許
做法
排骨剁小塊，洗淨血水。玉米切小塊。小貼士：洗排骨用手抓揉，能快速有效地洗出血水。排骨要小塊一點，易入味也易熟。切這種硬的食材一定要小心手。排骨用生抽、老抽、蠔油、蒜粒醃製1小時。玉米墊在盤子上，鋪排骨。大火上汽後，小火蒸40分鐘。用蔥花、小米辣裝飾。滷肉飯
用料
五花肉三分瘦七分肥2塊，喜歡多吃肉就多放看自己；紅洋蔥1/2個；蔥適量；蒜泥/蒜沫1頭；醬油1勺；調味：糖，黑胡椒，五香粉適量
做法
五花肉切條狀大火大火炸至金黃。不攪成肉餡不放油炸至金黃後放入洋蔥觀察洋蔥底部變焦，放入蔥炒1分鐘放蒜泥，翻炒，先放糖炒1分鐘再沿鍋邊倒入醬油倒入溫水需要讓肉冒出一個小頭的水量。放入黑胡椒五香粉調味。嘗一嘗看看夠不夠味道。再自己適當添加調味料放入高壓鍋25分鐘，可放入雞蛋或者鵪鶉蛋，豆乾一起滷製。沒有高壓鍋的朋友，在上一步放入多一倍的水，燜煮待湯汁收幹即可（大概40分鐘-1個小時左右）。滿屋飄香！連雞蛋都很好吃呀電飯鍋叉燒肉
用料
五花肉500克；叉燒醬3勺；料酒1勺；蠔油1勺；蜂蜜少許；姜3片；油2勺
做法
準備一塊大大的五花肉我喜歡肥的把姜切成沫用手捏出薑汁滴在五花肉身上用筷子或叉戳出一個個小洞把料酒耗油叉燒醬油放進去醃製半個小時左右即可也可以一次醃製很多放冰箱，吃的時候拿出來烤就好了……電飯鍋不需要預熱的放肉之前先刷一層油然後放下肉把肉肉放進電飯鍋蓋上蓋子電飯鍋跳閘一次打開反轉再烤一次蜂蜜在烤好兩面以後刷上去翻轉熱一下就好～不要在烤之前放不然很容易焦哦叉燒肉做好了拿出來切開就是這個樣子炒雞好次！我做過好幾次了不會失敗的這塊肉不夠肥～肥一點的會更加香陝西臊子肉（婆婆親傳）
用料
花椒少許；大料少許；桂皮少許；香葉少許；草果少許；醋大量；老抽少許；辣椒麵細大量；辣椒麵大量；鹽少許
做法
五花肉肥瘦分開切，肥肉切小塊，瘦肉可以稍微切大一點，分開放入容器中鍋內倒入少許油，放入切好的肥肉，小火開始熬製，別著急啊，慢慢的熬製，放入各種調料，慢慢熬，熬，熬，把肥肉中油熬出來當肥肉變小，但不要變成油雜啊，否則口感就柴啦，一直是小火啊，倒入切好的瘦肉，開始燉，燉，燉瘦肉全部變成白色，斷生倒入大量的醋，醋最好是釀造陳醋，我一般的醋量是漠過了肉肉，我們家愛吃酸口，不愛吃太酸的可以適當減量，開始熬製，小火，如果顏色不夠鮮亮可以到入少許老抽來調色大約30到40分鐘後倒入粗辣椒麵，一定是小火，否則辣椒容易糊，大約5分鐘左右關火，倒入細辣椒麵攪拌均勻，最後加入少許鹽，即可盛出開吃啦。水晶肉皮凍
用料
豬肉皮4斤；大蔥半根；薑片5片；鹽1勺；料酒6勺；大料2個
做法
肉皮4斤放鍋裡煮3分鐘。（裡面放3勺料酒、蔥段、薑片、大料）。撈出，晾一會兒。用刀把肥油去掉。再用鑷子把肉皮上的毛弄乾淨。用廚房剪刀把肉皮剪成絲。放1勺鹽、3勺料酒，反覆揉搓，反覆揉搓……最後用熱水開始清洗肉皮。這是洗第一遍的肉皮水，要洗N遍，直到水清亮為止。經過N次清洗，水清澈見底。然後控幹水份用保鮮袋一袋一袋裝好，放冰箱裡凍上。隨吃隨取，方便。取一小袋肉皮絲放碗裡，水末過肉皮即可。放壓力煲裡蒸20分鐘。蒸好，晾涼，凝固，脫模。晶瑩剔透的！太好啦！切片、裝盤。配上味事達醬油，相當不錯啦！秘制醬肘子
用料
肘子1個；冰糖80克；生薑1塊；八角5枚；丁香10粒；桂皮2段；香葉2片；大蔥段；鹽；花雕酒；老抽；甜麵醬
做法
肘子洗淨放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水後撈出，如有殘毛，清理乾淨鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香將處理乾淨的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調料然後倒入適量開水沒過肘子，加入老抽、花雕酒，燜煮時間約1小時加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調成大火收濃湯汁，取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在蹄膀上即可梅菜扣肉
用料
梅乾菜300克；五花肉1200克；老抽適量；八角三個；花椒粒10克；香葉六片；黃冰糖50克；生抽（抹肉用）40ml；米酒20ml；生抽（炒梅乾菜用）30Ml；鹽30-40克
做法
在waitrose買了兩盒帶皮五花肉，差不多1.2公斤的樣子。大家儘量買肥點的，因為梅乾菜非常吸油，太瘦的肉做出來口感不好的。炒鍋燒熱，豬皮朝下幹煎五六分鐘至表面變成焦黃色。這一步的目的是去除豬皮表面沒有除乾淨的豬毛以及豬皮味。煎好後的樣子如果太糊了可以用刀刮一下刮好後用自來水將五花肉衝洗乾淨加入薑片，蔥段，花椒粒和水，水要儘量沒過五花肉。蓋好蓋子煮30分鐘左右取出煮好的五花肉，推薦用這種打孔器在豬皮上扎孔。如果沒有的話用牙籤也行，剛煮好的肉皮是軟的，很好扎孔。扎孔的目的是讓豬皮在後續處理過程中更加軟爛入味。在五花肉各面塗上老抽豬皮上面撒上40克左右的食鹽，晾乾半個小時，讓豬皮表面儘量乾燥。加鹽的目的是減少在油炸過程中崩油產生噴濺。不粘炒鍋內加油，燒至五六成熱，豬皮向下放入鍋中蓋上蓋子，各面炸至金黃色，蓋蓋子的作用是防止炸鍋噴濺炸好後的樣子晾涼，切成3-5mm厚片調一個醬汁：60ml生抽，20ml米酒小火加熱黃冰糖至焦糖色。如果你懶得做糖漿，直接在上面的醬汁中加入等量的白糖。將糖漿和醬汁均勻塗抹在五花肉各個表面，多餘的醬汁留下備用。記得糖漿要趁熱塗，不然會變硬。自家晾曬的梅乾菜，真的是很香！如果你買的是那種整顆的梅乾菜，這一步要自己切碎。用水泡軟並衝洗乾淨，嘗嘗味道沒有什麼鹹味了就可以了。淋千水分備好薑末20克，蒜末20克鍋內加油燒至五六成熱加入梅乾菜炒香，炒香後拿出備用鍋內再次加油燒至五六成熱加入蒜末和薑末炒香再加入梅乾菜一起炒香，最後沿鍋邊倒入30ml生抽調味炒勻，盛出備用肉皮面朝下，將五花肉整齊碼在碗底鋪上炒好的梅乾菜之前抹肉剩下的醬汁，倒入碗中。上面擺放大約5克左右的花椒和兩片香葉，整碗放入到高壓鍋中。高壓鍋二線後燜三四十分鐘左右。如果沒有高壓鍋的話，蒸鍋蒸一個半到兩個小時。壓好後小心從高壓鍋拿出，拿掉表面的香葉和花椒粒。找個大一些碗倒扣在之前的小碗上快速翻轉，取出小碗我們今天的梅菜扣肉就做好了，好吃又下飯沙姜豬手
用料
豬蹄半隻；沙姜2兩；洋蔥粒適量；蠔油1勺；鮑魚汁1勺；醬油2勺；蔥花適量；鹽3克；料酒1勺；姜3片；香油適量；白醋1勺
做法
沙姜剁絨，洋蔥切粒，蔥花一把提前準備好冰水，有冰塊的用冰塊，沒有的話，用冰袋，但要洗乾淨，因為冰水要用來泡豬手的冷鍋加水泡過豬手，放姜，料酒，鹽，一起煮15分鐘，然後加白醋1勺，再煮5分鐘煮好的豬手，先用桶裝水洗兩遍，衝洗乾淨後，再用冰水泡，冰水預計夠泡兩次，這樣豬手才會泡的冷，豬皮才會脆口熱鍋放油，先炒香沙姜，然後加些水，開始調料:加耗油，鮑魚汁炒15秒，倒洋蔥粒，再炒20秒，豬手倒出冰水，把醬汁倒入，攪拌，放蔥花即可。超級好吃的香菇肉餡兒餃子
用料
香菇（幹的！）20朵可增減；豬肉糜（私家秘訣，梅肉做餡兒最好吃）600克；小香蔥一把；雞蛋兩個；鹽適量；糖適量；生抽約一湯匙；老抽適量，上色即可；胡椒粉少許；薑末適量；佐料：；蒜末適量；李錦記薄鹽生抽適量；白糖適量；香油適量；花椒粉少許；油辣子適量
做法
絞好的肉糜打入兩個雞蛋，加適量鹽（約兩三克就好），加入胡椒粉，和勻待用；香菇切小丁或切很碎都可以，燒熱炒鍋，倒適量油，不能太多，也不能太少，平常炒菜的量吧，燒熱以後下香菇碎翻炒均勻，約30秒依次倒入生抽和老抽。我是用鍋鏟計量，生抽約1鍋鏟，老抽適量，上色紅亮略深即可。翻炒均勻約三十秒，關火晾涼待用姜切的很碎很碎，可以用工具擦碎，自己切的話先拍碎再切比較容易切成姜碎泥，香蔥切碎，全部倒入肉糜晾涼的香菇也加進去，和勻就可以開始包了！包餃子和煮餃子各家有所長我就不一一說了。一個四川人連和面都不在行也不好意思教大家調佐料：生抽大約兩湯匙，蒜三瓣拍碎再切成碎末放入碗中，綿白糖少許，提個味兒，有少許甜味就可以，花椒粉一小撮，微微麻的感覺，油辣子根據口味放，最好有辣椒油，香油適量，要吃醋的自己酌情添加喲，調勻了可以分裝到調料碟各自蘸食啦～