大家一定吃過這種顏值又高又好吃美味的瑞士卷，那麼大家知道它的從哪流傳出來的嗎？對！就是瑞士。
瑞士卷最先由瑞士傳入美國，臺灣是在民國50年代由「美國小麥協會」為了推廣美國的麵粉，才大力推廣此類糕點到臺灣，由於推廣已久，所以在臺灣是很普遍的糕點，幾乎每間西點麵包店必備的長青產品。它不是瑞士的特產，只不過臺灣人最初發現它的地點在瑞士，因此名「瑞士卷」。
可口的瑞士卷因為中間可以加入各式的餡料使得口感更加豐富，所以深受歡迎。可是當超市買回來的瑞士卷還滿足不了你貪吃的胃的時候該怎麼辦呢？快來跟小美來學做瑞士卷吧！
難度：切墩(初級)
時間：30-45分鐘
瑞士卷材料：
蛋黃4個水45g，玉米油35g，細砂糖30g，鹽一點點，低粉90g，蛋白4隻
1
材料：
蛋黃4個、細砂糖30g、鹽一點點、玉米油35g、水45g、低粉90g
蛋白4隻、細砂糖60g
製作：
將玉米油、細砂糖及牛奶倒入打蛋盆中，用打蛋器攪成米湯狀；
2
將低粉過篩後倒入步驟1中，略拌至無乾粉末狀；
3
倒入蛋黃，攪拌至順滑無顆粒狀即成蛋黃糊；
4
蛋白加入幾滴白醋，用打蛋器低速打至粗泡，倒入1/3白砂糖，先低速後高速打發蛋白；
5
加入剩餘細砂糖，將蛋白打至乾性發泡，提起打蛋器呈鋸齒狀；
6
先取三分之一蛋白與蛋黃糊混合，切拌均勻；
7
再取三分之一蛋白拌入步驟一中的蛋黃糊內；
8
將步驟7中拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白內，切拌均勻；
9
烤盤內鋪好油紙，將拌好的蛋黃糊倒入烤盤，抹平後入烤箱180攝氏度，烘焙18分鐘後，取出撕去油紙，倒扣；
冷卻後，抹上奶油霜，將蛋糕捲起，入冰箱冷藏半小時後切片即可噢~
>>>>
小提示
加強瑞士卷的韌性的小技巧
1、蛋糕配方中蛋白比蛋黃多一個。
2、蛋糕配方中低筋粉的1/3量改為玉米粉。
3、在卷蛋糕的紙上噴少許清水溼潤也有用(切忌太多)。
4、蛋糕中水份多一點(指的是烘烤不要太久，不是在配方中加多)，油可少一點。
5、趁熱倒扣撕去底部烤紙放涼,不要涼了才脫模這樣還可以防止收縮。
6、做薄一些,不要太厚。
7、粘奶油時靠自己的這一面,可以像擠花袋擠出的樣子,擠一圈比一雙筷子厚度多一點的圓筒狀做中心,其它薄薄一層就好,否則卷的時候會向後擠成一團,最後遠離自己的那端約5公分寬處,只需把抹刀上剩餘的奶油塗在那片上,足以有黏度就可.最後卷完的接口面,壓在桌面置涼。
8、最好先切除邊緣比較乾脆的部份再卷。