風靡全球的搶手貨:颶風瑞士卷,果然材料簡單又好做!

2021-02-16 滋味live貝殼幫美食烘焙教學平臺

蛋糕卷能做的造型太多了！比如轉印、添加花紋，又或者是簡單的一個卷造型，這些蛋糕卷都在蛋糕外部做文章，今天分享的這款瑞士卷，則是在內部做造型！

第一眼看這條卷，非常普通的可可巧克力卷啊？！


可切開一看，中間的巧克力奶油像是一個風眼中心，吹的可可蛋糕張牙舞爪，有趣的造型使它風靡全球吃貨的心~

切成塊擺在一起，又像是一顆顆可愛的小炸彈💣

好看新奇不是主要的，重要的是好吃，這款蛋糕捲入口綿軟，還有香醇的巧克力奶油夾心，讓人忍不住多吃幾塊！

 颶風瑞士卷 / 配方 

原色蛋黃麵糊：

蛋黃：4個 植物油：40g 糖：15g 

香草精：3g 牛奶：60g 低粉：75g 

蛋白霜：4個蛋清 + 60g糖

可可色麵糊

10g可可粉 + 20g溫牛奶 + 2/5原色麵糊

巧克力夾心奶油

60g巧克力+30g淡奶油

 1. 原色蛋黃麵糊 


▲將蛋黃、糖、香草精倒入盆中攪拌均勻，然後加入牛奶與植物油，充分攪打使其乳化均勻。

▲過篩入低粉，攪拌至無乾粉，呈現濃稠順滑狀態；

▲蛋白霜打至溼性發泡，分三次加入蛋黃糊中攪拌均勻。因為加了60g糖，打發出來的蛋白霜比較穩定，不怕消泡，並且，瑞士卷需要消泡多一些，不然太硬捲起來會開裂。


▲混均勻的蛋糊狀態如上圖所示，能畫出紋路並且消失慢。

另取一個盆子，倒出2/5的蛋糊備用，這部分是用來做可可色蛋糊的。

 2. 可可色麵糊 


▲溫熱牛奶倒入可可粉中，不斷攪拌至完全融合成可可醬，

▲如融化的巧克力狀態。

▲將可可醬倒入2/5的蛋糊，拿抹刀不斷翻卷均勻，這裡就要用回翻拌的手法啦！


▲將翻拌好的可可麵糊裝入裱花袋備用。可以將可可粉換成其他粉哦！

 3. 颶風紋路與烘烤 

▲取一個22.5X22.5CM的方形烤盤，墊上烘焙紙，倒入原色麵糊，用抹刀抹平。

▲接著就是颶風紋路的做法了！將可可麵糊Z字形來回擠入，注意手不要抖喲~~

▲拿一把乾淨的抹刀把柄，擠入的紋路是橫著的，那就先豎著來回划動；

▲然後再橫著來回划動，這樣就能做出颶風的紋路了。

放入預熱170度的烤箱烘烤20-22分鐘。

 4. 巧克力夾心奶油 

▲倒扣脫模，撕掉烘焙紙，烘烤面朝下。淡奶油+巧克力隔水融化攪拌均勻，倒入原色蛋糕上，用抹刀抹平整。

▲拿起烘焙紙一端捲起，卷好後放入冰箱冷藏2-4小時定型。


▲冷藏好後就能開動啦，讓我們切開看看~

非常漂亮的颶風紋路，切開一塊像是一個小炸彈~~

超級綿軟的可可瑞士卷，一口還能吃到順滑的巧克力夾心！

簡單好做，只要用點小心思，成品別具風格~

版權聲明：本文配方來自YouTube@cooking tree，公益分享，如果你喜歡記得分享給朋友哦

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