雞蛋還能這麼做,簡單四步,風味獨特,啤酒滷蛋,好吃停不下來

2020-12-13 人間滋味JYM

寫在前面

水煮蛋、茶葉蛋、鹽漬鹹蛋、毛蛋……雞蛋的吃法各種各樣，眾多的吃法當中，啤酒滷蛋，比較少。

因為雞蛋，尤其是蛋黃的部分，含有大量的脂肪和膽固醇，所以有的人很吃不慣。口味上容易膩。但我們也要辯證地去看問題。雖然有的人吃不慣，但蛋黃的營養還是很高的。蛋黃中的脂肪是以不飽和脂肪酸為主，其中一半以上是油酸，對預防心臟病有益；而蛋黃中的膽固醇，含有卵磷脂，進入人的身體後，會促使膽固醇、脂肪變小，避免膽固醇堆積過多。這樣一想，是不是就覺得蛋黃更好吃了呢？

假期在家做的滷蛋

相對於雞蛋的其他做法，稍微麻煩一點。但我覺得啤酒滷蛋也是這些吃法當中最好吃的。因為啤酒滷蛋不僅完全祛除了雞蛋原有的腥味，吃起來還有一些肉香味和糧食的香味。風味獨特，讓人吃了停不下來。

我們看下「啤酒滷蛋」的具體做法吧。

具體做法

食材：雞蛋若干、啤酒一罐

配料：生抽一勺、老抽半勺、桂皮一片、香葉少許、八角一個、蔥段少許、薑片少許、鹽適量

步驟：

一、生雞蛋下鍋煮，不必煮熟，煮至八分熟即可，根據火大小，約摸七八分鐘左右；

第一步「煮蛋」

二、煮好的雞蛋撈出、去皮，改上花刀，方便滷製期間入味；

改花刀

三、另起鍋加水，放入八角桂皮香葉、蔥段薑片、生抽老抽鹽各適量；

調滷汁

四、放入雞蛋，加一罐啤酒，開火煮二十分鐘，大火收汁即可。

啤酒滷蛋

細節部分

第一步煮雞蛋時，一定不能煮的時間太久，萬一煮老的話，蛋黃和蛋清凝固程度比較高，也就不容易入味。所以我們用中火煮，煮六七分鐘，這個時候蛋清剛剛凝固，蛋黃也處於半凝固狀態。這種效果是最好的狀態；一定要改花刀，這樣滷料能更好地進入雞蛋，也是方便入味；燒水滷製加水，加水的量不宜太多，沒過雞蛋即可，然後再加入一罐啤酒；這樣水量就足夠了，也不會後面收汁時候也方便。

快要滷好的雞蛋

寫在最後

啤酒滷蛋沒有茶葉蛋有名，網上有很多關於啤酒滷蛋VS茶葉蛋的比較。這裡我也總結一下吧（主要也是為了湊夠字數……）

1、茶葉蛋配料較為簡單，步驟同樣簡單，茶葉、醬油、鹽、八角桂皮就夠了。入味直接，放在上述配料的水中直接煮就可以了，然後雞蛋快熟時候敲碎外殼，方便入味；啤酒蛋相對而言多一些調味料和啤酒，另外也需要先將蛋煮七八分熟，然後再剝殼滷製，最後再大火收汁，步驟也稍微多了兩步；

2、外觀上看起來，啤酒滷蛋因為去了殼，又改上花刀的原因，堆放在一起，看起來還算「好看」；

假期在家做的滷蛋

3、最後就是比較重要的部分了——口味。啤酒蛋因為滷汁中含有滷水汁、醬油和啤酒，所以煮出來不僅有糧食的清香，還會有一定肉的香醇味道。茶葉蛋因為茶葉的原因，比啤酒蛋更為清香一些。但綜合來看，還是啤酒蛋口味更加豐富一些。

所以，我覺得啤酒滷蛋完勝茶葉蛋。您覺得呢？

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