生命的保護神:歐米伽-3脂肪酸

（1）生命的核心物質歐米伽-3脂肪酸

歐米伽-3脂肪酸的作用在上世紀20年代就逐漸發現了，當時人們稱它「維生素F」，但隨著科學家的深入研究，發現歐米伽-3與維生素並不相同，因而「維生素F」逐漸被科學家棄而不用。

歐米伽-3脂肪酸真正被科學家重視是在最近三、四十年。1971年，一支美國醫學科考小組來到格陵蘭島研究寒帶地區的免疫學並進行流行病學調查，他們發現，愛斯基摩人很少患心肌梗塞、中風等心腦血管慢性疾病，其冠心病發病率只有丹麥、美國、加拿大居民的十分之一。醫學小組比較了愛斯基摩人和其它地方居民的膳食和血清後發現，愛斯基摩人膳食中歐米伽-3脂肪酸含量很高。

從此，各國科學家開始重視歐米伽-3脂肪酸，競相掀起研究歐米伽-3脂肪酸的熱潮。目前，歐米伽-3是被全球醫學界研究最多、最深和發現作用最廣的一種非常特別的營養物質。現在約有2萬多篇國外的研究報告表明，歐米伽-3脂肪酸對多種臨床疾病的預防和治療有不同程度的作用。

在營養學中，把人體必須從食物中攝取、自身不能合成的營養素稱為必需營養素。人類的生長發育過程中，有五十多種元素是人體必需的基本元素，缺失其中任何一種，都會導致疾病甚至死亡。而在必需脂肪酸中歐米伽-3脂肪酸(Omega3 、ω-3、Ω-3)是其中僅有的兩種之一（另一種為Omega6 、ω-6、Ω-6 ）。

什麼叫歐米伽-3？在弄清歐米伽-3之前必須先認識脂肪酸的分類。油脂中所含的脂肪酸依其化學結構，可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。其中不飽和脂肪酸又可分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。多不飽和脂肪酸又有兩個主要分類——歐米伽-3脂肪酸（ω-3）和歐米伽-6脂肪酸（ω-6）。它們名稱的得來與共同特點是，ω-3分子上第一個不飽和鍵出現在碳鏈結構的第三個碳元素上。ω-6則在第6個碳元素上出現第一個不飽和鍵。

歐米伽-3與人類健康和智慧有著非常密切的關係，醫學研究證明，有60餘種疾病與歐米伽-3的缺乏有關，癌症、心腦血管疾病、某些神經精神疾病、眼病、骨病等疾病與歐米伽-3脂肪酸缺乏直接相關。

營養學家認為，不是上帝創造了人，而是營養造就了人。人類誕生於海洋，進化於淡水，成長於陸地。我們的祖先最初吃大量的魚類、貝類和甲殼類，然後用工具砸開堅果、動物骨髓和顱腦，吸收了豐富的歐米伽-3脂肪酸，形成高於一切動物的智慧寶藏——大腦。除了水，人腦的20～50%為歐米伽-3脂肪酸（DHA），是其它動物大腦含量的十倍以上。換句話說，歐米伽-3膳食使動物的大腦進化成人腦，沒有歐米伽-3脂肪酸，就沒有萬物之靈的人類。

（2）歐米伽-3家族與人體生理功能

歐米伽-3是一種到目前為止，既不能用化學的方法人工合成，又不能在人體內自行生成的人體必需不飽和脂肪酸。歐米伽-3在人體內參與磷脂的合成與代謝，是各種細胞膜的重要組成成分，是大腦的結構性物質，是維繫人類進化和身體健康的重要物質，也是生命的核心物質。

歐米伽-3家族成員主要有α-亞麻酸（α-LNA、ALA、十八碳三烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）和DPA（二十二碳五烯酸）。在人體內α-亞麻酸是歐米伽-3脂肪酸的代謝母體或稱前體，EPA和DHA是其代謝的產物。

α-亞麻酸在人體內能轉換為DHA和EPA，但其轉換率較低，只有2～5%。α-亞麻酸自身也有著獨特的不可代替的生理功效，比如α-亞麻酸能搶奪歐米伽-6需要的酶，促使歐米伽-6作用下降。另外，α-亞麻酸轉換為DHA和EPA的作用較慢，因而DHA與EPA在血液中持續時間相對延長，起到長效作用。

在抗擊腫瘤、促進中樞神經和大腦組織的健全發育、平衡免疫功能等方面發揮重要作用。

DHA俗稱「腦黃金」，是大腦和視網膜的主要成分，是人體細胞膜的關鍵成分，也是製造前列腺素的重要原料。DHA的主要生理功能是營養大腦神經和視覺神經細胞，具有健腦益智、提高智力、增強記憶力和增強視力的作用，對老年痴呆和腦萎縮等智障性疾病、大腦疾病、視覺方面的疾病以及精神和情緒方面的疾病有預防和治療作用。   

EPA可降低膽固醇和甘油三脂的含量，促進體內飽和脂肪酸的代謝；降低血液粘稠度，增進血液循環，提高各組織的供氧量；EPA主要作用是暢通血管。EPA和前列腺素(PGE)的主要生理功能是清理血液中的垃圾，降低血液粘稠度，疏通、舒張並軟化血管，對高血脂、高血壓、高血糖、高血粘、高膽固醇血症等能夠起到預防和治療作用。

美國科學家西莫普莫斯博士的研究成果表明，歐米伽-3至少有以下方面的保健和治療功效：①降低並平衡血脂、血壓、血糖、血黏度、膽固醇，預防和治療心腦血管疾病、脂肪肝、糖尿病和肥胖症等；②促進大腦神經細胞的生長發育，增長智力，提高記憶力，防治老年痴呆等智障疾病；③抑制癌細胞的生長發育，防止癌細胞的擴散轉移，配合放療和化療使用可有效放大和增強數十倍甚至數百倍放化療效果，並減少放化療對人體產生的毒副作用；④提高和平衡人體免疫功能，對早老性痴呆、風溼和類風溼、哮喘、慢性阻塞性肺病、迴腸炎、IgA腎病、紅斑狼瘡、痛經、牛皮癬、骨質疏鬆症、齒齦炎、過敏症等免疫性疾病有預防和治療作用；⑤預防和治療產後抑鬱症、酗酒、易衝動、暴力傾向等神經和情緒方面疾病；⑥營養視覺神經細胞，促進視覺神經生長發育，減少少年近視，預防老年性眼疾的發生；⑦平衡體內代謝，延緩並逆轉衰老過程，使60歲的人擁有40歲的生理狀態。

（3）歐米伽-3為什麼能抗腫瘤？

歐米伽-3在抗腫瘤領域越來越顯示其獨特的作用和重要的地位。其抗腫瘤的途徑多，機制複雜，作用機理比較明確而肯定。其抗癌機制主要有：

   1）影響生物膜的構成和功能。改變細胞膜的流動性與通透性。取代細胞膜中的花生四烯酸；調節基因的表達等，從而影響腫瘤的生長。

2）增強人體免疫力。

3）脂質過氧化物代謝產物的細胞毒作用。歐米伽-3不飽和脂肪酸通過誘導脂質過氧化和自由基的產生，影響瘤細胞增殖，但這一過程並不影響正常細胞，因為正常細胞能有效地清除過氧化物和自由基。

4）抑制癌基因編碼蛋白的表達和功能，導致瘤細胞死亡或凋亡。

5）抗腫瘤血管的生成。

6）抑制癌細胞與內皮細胞的粘附，防止癌細胞的轉移。

7）誘導細胞分化。

8）協同化療的作用，以DNA的化療增敏作用最強。

（4）為什麼腫瘤患者必須補充歐米伽-3？　

研究表明，健康人身體內歐米伽-3與歐米伽-6的比例應該為1：1，這才是人類最合理、正常、健康的標準比例。若為1：4，則仍為健康標準能接受的範圍。而並非巧合的是，這一比率與早期人類膳食中的比率極為相似，與母乳中的比例也恰好相同。隨著生活水平的大幅度提高，人們的食物日趨精細化後，食物中歐米伽-6含量劇增，歐米伽-3含量銳減，因而導致人體中歐米伽-3與歐米伽-6比值為1：20～30，腫瘤人群更甚，達到1：50～60。從營養學角度講，歐米伽-3嚴重缺乏，歐米伽-6在人體內蓄積過多，因而癌症、冠心病、糖尿病等多種慢性疾病頻頻高發。

造成歐米伽-3與歐米伽-6嚴重失衡與腫瘤患者不良的膳食結構密切相關。歐米伽-6脂肪酸大多分布在油脂、植物種子、穀類食品中，歐米伽-3脂肪酸集中分布在亞麻籽油、紫蘇、海藻、深海魚等動植物中。現在以稻米（南方）、小麥（北方）等穀類食品為基礎的膳食結構，且大量食用含歐米伽-6脂肪酸的油脂如菜油、豆油、棉油、玉米油、花生油、芝麻油等，以及我們較少食用含歐米伽-3脂肪酸的亞麻籽油、堅果、海藻、深海魚、等食物，是造成攝入的歐米伽-6過多，而歐米伽-3過少的一大原因。

由於歐米伽-3有廣泛的生理作用，對腫瘤防治起到積極的作用，因而如何補充歐米伽-3是擺在癌症患者面前的第一大營養問題。堅果中的核桃、白蘇子（亞麻酸含量50%）和亞麻籽（亞麻酸含量57%）等，深海魚如三文魚和金槍魚等，綠色蔬菜中的馬齒莧等是歐米伽-3的主要來源。由於食物中歐米伽-3含量低，腫瘤病人需要補充的歐米伽-3量相對較大，建議腫瘤病人每天攝入2～4克高純度的DHA、EPA的歐米伽-3。（本文摘自張俊濤老師讓食物成為你的藥物）

加張俊濤老師微信17721262166可以收聽收看每周六或周日19點張俊濤抗癌講座！

歡迎關注張俊濤作品：加微信送本書文摘

 《讓食物成為你的藥物——癌症康復18節飲食必修課》

目錄

第一節：癌來了/

1、這個殺手不一般

2、癌症到底是個什麼病？

3、從天使到惡魔，腫瘤「誕生」之謎

4、身懷絕技、武藝高強的癌細胞

5、草根的逆襲，癌司令的反革命史

6、兵來將擋，癌來食伐                       

第二節：為什麼得癌症的人偏偏是我？/

1、環境汙染的犧牲品

2、性格與情緒的產物

3、家族「紀念品」

4、癌有三張口

5、職業催生腫瘤 

6、微生物與寄生蟲作祟

7、性與生育之殤 

8、藥物及其他

第三節：吃出來的癌症/

1、舌尖上的癌症

2、不經意吃下的致癌「毒品」

3、沒有不好的食物，只有不合理的膳食

4、不良飲食習慣招徠癌症

5、衷情重口味，誤入癌歧途

6、煙加酒，腫瘤醫院走

7、吃貨，吃禍？

第四節：癌細胞最喜歡「吃」什麼？/

1、嗜「糖」（葡萄糖）如命的「吃貨」

2、無「油」（亞油酸）不歡的「餓狼」

3、視「脂」（飽和脂肪酸）如鼠的「饞貓」

4、為「蛋」（蛋白質與胺基酸）痴狂的「美食王」

5、其他

第五節：誰在助癌生長一臂之力？/

1、助癌「跑步前進」的生長激素

2、讓癌細胞「茁壯成長」的胰島素

3、分裂分子：上皮、內皮和間葉細胞生長因子

4、增殖專家：造血細胞生長因子

5、促癌精英：自泌生長因子

6、讓癌細胞「奮發圖強」的性激素

第六節：抗癌明星，你的名字叫食物/  

1、克癌「十字架」：十字花科蔬菜

2、御癌強手：茄科蔬菜

3、健康使者：百合科蔬菜

4、康復之星：菊花科蔬菜

5、滅癌神菇：菌菇類

6、亦食亦藥：薯、玉米、薏仁米

7、海洋瑰寶：海產品

8、抗癌之王：水果類

第七節：向食物搬救兵，吃出免疫力/

1、癌細胞，並非想像的那麼任性

2、探訪人體內的「正義之師」：免疫系統       

3、癌細胞的生存法則：免疫逃逸

4、免疫力的戰備物質：營養素

5、飲食八把刀「砍掉」免疫力

6、如何吃出免疫力？   

7、升白（細胞）飲食

8、你的免疫力正常嗎？

第八節：用食物阻擊癌症黑色心理/

1、精神的力量到底有多大？

2、人體也有「死亡腺」

3、性格缺陷腫瘤生

4、情緒不好癌症來

5、用「心」戰勝癌症

6、癌症康復的五大「絕學」

7、把不良情緒交給食物

第九節：射向腫瘤的六大超級營養子彈/

1、神奇「脂」彈：歐米伽-3

2、植物化學子彈：植物化學物

3、殺癌「糖」彈：多糖

4、威力無比的「不均衡」子彈：不平衡胺基酸

5、集束營養子彈：維生素

6、多頭子彈：礦物質 

第十節：解開癌症的多元方程式——食物抗癌機制/

1、減少致癌物的合成、吸收和活化，攔截「恐怖分子」

2、防止基因突變，阻止細胞「叛變」

3、幹預細胞的生長周期，誘導癌細胞凋亡

4、誘導腫瘤細胞分化，讓癌細胞「棄惡從善」

5、控制腫瘤營養，「餓死」癌細胞

6、清除致炎物質，為病變組織「滅火」

7、提高免疫力，增強人體「國防」實力

8、其它作用機理

第十一節：以食為藥，與癌「食」戰/

1、呼吸系統腫瘤飲食宜忌及食療

2、消化系統腫瘤飲食宜忌及食療

3、生殖系統腫瘤飲食宜忌及食療

4、泌尿系統腫瘤飲食宜忌及食療

5、造血系統腫瘤飲食宜忌及食療

6、內分泌系統腫瘤飲食宜忌及食療

7、神經系統腫瘤飲食宜忌及食療

第十二節：戰勝癌症的另一柄「魔杖」——綜合營養療法/

1、生命的保護神：歐米伽-3脂肪酸

2、克癌巨星：EGCG

3、抗癌神奇物質：薑黃素

4、美味全能量抗癌食物：蔬果漿

5、全穀物主食：雜糧餐

第十三節：螃蟹橫行有盡時——食物抗癌的秘訣/

1、一不挨餓    

2、科學忌

3、三盤「素」食

4、原則四

5、五句  

6、六點  

7、七個字 

8、三高三低癌自愈

第十四節：喝出健康的智慧，癌症病人最好喝什麼？/

1、「殺機四伏」的水

2、癌症病人應該喝什麼水最好？

3、飲料為什麼不能長期喝？

4、牛奶與酸奶都能喝嗎？

5、咖啡到底能不能喝？

6、喝點紅酒（葡萄酒）可以嗎？

第十五節：為生命喝彩，為康復「加」油/

1、不吃油很危險，吃錯油更危險

2、「高不成、低不就」的飽和脂肪酸

3、一無是處的反式脂肪酸

4、大有作為的單不飽和脂肪酸

5、能堪當大任的多不飽和脂肪酸

6、各種油脂的脂肪酸的含量及比例

7、腫瘤康復人群選油之「葵花寶典」

8、錯大了，六大食用油使用誤區           

第十六節：忌與不忌，飲食莫陷入哈姆雷特式的抉擇/

1、中西醫之爭：癌症患者到底要不要忌口？

2、中醫告訴你為什麼忌口

3、什麼是發物？發物不能吃嗎？

4、禽、蛋不能吃嗎？ 

5、鱉、龜、蟹、魚蝦及海貨能吃嗎？

6、大豆、豆漿及豆製品能吃嗎？

7、忌口的六大誤區

第十七節：補與不補？腫瘤病人請慎用這些補品/

1、人參，抑癌還是促癌？

2、鹿茸，補藥還是毒藥？

3、阿膠，大膽進補還是該謹慎服食？

4、燕窩，是癌症之友還是康復大敵？

5、蜂王漿，是「長壽漿」還是「催癌湯」？

6、雪蛤，要美麗還是要健康？

7、牛初乳，提高免疫力還是提高細胞增殖力？

第十八節：吃與不吃？腫瘤病人可以適當選擇這些保健食品/

1、抗癌奇「花」：灰樹花

2、森林中的紅寶石：牛樟芝

3、人間瑞草：靈芝

4、藥中之王：冬蟲夏草

5、八珍之首：海參

6、救命仙草：鐵皮石斛

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