冷菜與熱菜相比，在製作上除了原料初加工基本上一致外，明顯的區別是：前者一般是先烹調，後刀工；而後者則是先刀工，後烹調。熱菜一般是利用原料的自然形態或原料的割切、加工複製等手段來構成菜餚的形狀；冷菜則以絲、條、片、塊為基本單位來組成菜看的、形狀，並有單盤、拼盤以及工藝性較高的花鳥圖案冷盤之分····
熱菜調味一般都能及時見於效果，並多利用勾英以使調味分布均勻，冷菜調味強調「入味」，或是附加食用調味品o『，熱菜必須通過加熱才能使原料成為菜品，。冷菜有些品種不須加熱就能成為菜品。熱菜是利用原料熱以散發熱氣使人嗅到香味，冷菜一般講究香料透入肌裡，使人食之越嚼越香。所以素有「熱菜氣香」，「菜骨香」之說。。
嫩薑蘿蔔皮
蘿蔔皮中含有大量鈣元素，化氣生津，
除痰潤肺，助消化，口感酸甜香脆。
鮮豉油羊肚
羊肚性溫，味甘，補氣益腎
蛋白質含量高，鮮嫩有嚼勁
芝士板慄南瓜
板慄，具有補腎健脾，活血止血的作用
南瓜性溫味甘，補中益氣，香甜軟糯
五年花雕醉香螺
香螺肉質肥美鮮香，含豐富的鈣質及維生素
能有效改善用眼疲勞
水晶醋汁香豬肘
色澤晶瑩剔透，肉質肥瘦相間，
豬肘皮厚筋多，富含膠原蛋白，
有美白，嫩膚，養顏之功效。
時令海味
配料：海螺 小鮑魚 黃瓜 木耳
海螺、小鮑魚是典型高蛋白，低脂肪，高鈣質
維生素跟微量元素含量極高，純天然補益食品。
肉質鮮香，口感微辣。
桂花糖錐慄
配料：錐慄 桂花糖
精選秦嶺優質錐慄，果粒飽滿，
肉質香甜軟糯，配以清香誘人的桂花糖，
具有補腎益氣，活血化瘀之功效
山楂鵝肝
薄薄的山楂做成花朵形狀，包裹肥嫩的鵝肝，
入口酸甜，細品滑滑嫩嫩，
富含維生素、鐵元素，健胃消食
醬烤獨頭蒜
獨頭蒜無分瓣，比普通大蒜活性素含量更高，
抑菌效果更好，醬香濃鬱，營養更佳！
周莊鹹菜毛豆子
切得細細的周莊鹹菜拌點毛豆，
鮮嫩爽口，鹹淡適中，味道極佳！
蝦籽牛筋
蝦籽富含蝦青素，促進營養吸收
牛筋補肝強筋，祛風熱，利尿，口感鮮香。
鮮麻汁牛肚
牛肚維生素A，鐵元素含量豐富，
可預防和糾正缺鐵性貧血
補虛贏、健脾胃，性味甘溫
口感麻辣鮮香
醬烤獨頭蒜
獨頭蒜無分瓣，比普通大蒜活性素含量更高，
抑菌效果更好，醬香濃鬱，營養更佳！
周莊鹹菜毛豆子
切得細細的周莊鹹菜拌點毛豆，
鮮嫩爽口，鹹淡適中，味道極佳！
蝦籽牛筋
蝦籽富含蝦青素，促進營養吸收
牛筋補肝強筋，祛風熱，利尿，口感鮮香。
鮮麻汁牛肚
牛肚維生素A，鐵元素含量豐富，
可預防和糾正缺鐵性貧血
補虛贏、健脾胃，性味甘溫
口感麻辣鮮香