探尋嬌奢粉紅香檳輕柔背後的秘密

2021-02-17 盛世文玩

粉紅香檳產量極少，往往一推出便以創新高的高價成交，它獨特的釀造方法與理念都讓我們好奇著迷不已。接下來我們將一邊品嘗它，一邊慢慢揭開它的神秘面紗。

唐培裡儂香檳王1990年珍藏年份粉紅香檳

　　粉紅香檳也被稱作「玫瑰香檳」，即便在法國香檳產地，粉紅香檳都算是少數派。然而它自然有自己獨特的魅力，特別是那一抹嬌羞的粉色，總是能給一場聚會帶來一點異樣的心動。端起來，試圖與它對視，然後悄悄說一句情話，小小地喝一口，體會著那種纏綿，然後，它會把你染成粉紅。
　　獲取眩暈的粉紅色
　　在去年的香港蘇富比舉行的洋酒拍賣會上，唐培裡儂(Dom Perignon)首次推出的至尊粉紅香檳，一批30瓶以133萬元成交，比估價高出3成多，創下香檳單一批次拍賣的世界紀錄。
　　粉紅香檳的產量鳳毛麟角，原本香檳釀造工藝就堪稱複雜，粉紅香檳需要在複雜工序中添加另一道工序：顏色的獲取。
　　在法國蘭斯的Pommery香檳坊，我們參觀了香檳的製造過程。當地的釀酒師介紹說，獲取「這種看上去有點眩暈的粉紅」一般有兩種方法，一種是軟浸提法，即小心輕微地讓酒液與帶皮紅葡萄接觸，從果皮中獲取顏色，浸提法很繁瑣，用這種方法釀造的酒行也較少；另一種是調配法，即加入少量當地紅葡萄酒。
　　並非所有粉紅香檳都是淡粉色。基於調配手法、著色工藝，以及陳年時間不同，色澤可以從柔嫩橘紅、淺玫瑰紅，到沉穩銅紅及深玫瑰紅。

Krug Rosé(庫克粉紅香檳)

　　一個女人創造了粉紅香檳
　　粉紅香檳似乎是一款偏女性的酒，也正是一個女人最早創造了這種做法———19世紀初的凱歌香檳的彭莎登夫人。在法國香檳地區，有許多傳奇的「香檳寡婦」，包括Pommery的路易斯夫人，她們不斷推陳出新，改變了整個香檳世界的格局。
　　然而，如果品飲粉紅香檳，會發現它嬌澀的外表下，飽含著一顆強壯的心。許多款粉紅香檳口感雖然潤順，性格卻桀驁，格局硬朗，絲毫沒有半點粉紅。

Krug Rosé(庫克粉紅香檳)

　　野性的馴服
　　比起黃金一般的香檳，粉紅香檳往往更深邃更渾厚，常散發出如溫帶水果與莓類、堅果，甚至是皮革、燻烤等狂野的芳香。
　　這和它的製作工藝有關，除了很少的軟浸提法，大部分都是將香檳區產的紅酒添加進入白酒，然後再進行瓶中二次發酵。添加比例一般由釀酒師控制，添加越多，風味越強勁，帶著一點單寧的澀，也有一些野性的美感。
　　同樣是粉紅香檳，有年份(vintage)及無年份(non-vintage)之分，年份粉紅香檳顯得更為難得，因為不是所有的年份都能做出高品質的粉紅香檳。

唐培裡儂香檳王2000年份粉紅香檳臻華尊刻限量套裝

　　配餐
　　海鮮、牛排和櫻桃
　　粉紅香檳由於口感層次較豐厚多樣，因此在搭配範疇上也更為寬廣、特別能交織出令人驚喜的效果。比方海鮮之外，禽類、野禽類，以至於小牛排、小羊排等，都與粉紅香檳十分速配。此外，口味相近的草莓、桑椹、櫻桃等紅果類水果，也經常能與粉紅香檳攜手譜出和諧動人的交響樂章。若與此類水果製成的甜點一同享用，則更能化去甜點的濃膩，交織出清爽迷人的滋味。
　　品鑑手冊—古典鮮明的個性、輕柔的辛辣感生動的異國情調品牌：唐培裡儂香檳王
　　生來就是上帝的寵兒，比如其2000年份粉紅香檳，入口順滑，伴隨濃鬱的水果香，氣泡豐富而密集。正如總釀酒師Richard?Geoffroy評價的：「2000年份粉紅香檳通過平衡夏多內和黑皮諾之間的比例，使其充分呈現古典又鮮明的個性。」
　　最為難得的是唐培裡儂香檳王1990年珍藏年份粉紅香檳，色澤如紅寶石色，略現珊瑚色光澤；而香味融合了番木瓜、水晶橘、咖喱葉和甜味香料等異域芬芳，縈繞著海洋與烘烤味的氣息。
　　最妙的是口感，初品飽滿溫和、醇厚圓潤；隨後閒適慵懶的感覺彌散開來。
　　輕柔的辛辣感 品牌：酩悅粉紅香檳
　　散發著靈動、充沛、豐饒的性格。正如其主釀酒師Benoit?Gouez所說：「酩悅粉紅香檳令人陶醉的芳香使人浮想聯翩———鮮嫩、紅潤、盛夏漿果的強烈芳香融合鮮花般的微妙氣味及輕柔的辛辣感。」
　　生動的異國情調 品牌：庫克
　　年產只有約50萬瓶的Krug家族自稱從不因時間或成本問題而將就香檳的品質，堅持以一貫傳統的方法釀製。釀製調配而成的粉紅香檳帶有淺棕紅色及細緻綿密的氣泡，散發著濃鬱的草莓香、花香與香料香，如絲絨般細膩甘美的風味，尤其與蟹類料理搭配，更是滋味絕妙。

本文章於2013/08/07日由sanbao75轉載於盛世文玩網站。如有版權糾紛請先聯繫我們處理。

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