2015年進入2月，沉浸在愛情中的人們都期待著情人節的到來，好像空氣也變成了浪漫的粉紅色，甜蜜美好。
跟愛情搭配的話，沒有比粉紅香檳更合適了。就像法國人所說「看一個男人愛不愛你，就看他在餐廳裡會不會為你點香檳」。那麼，2015年的St Valentine’s Day，你的粉紅香檳選好了麼？
香檳只來自法國香檳區，主要由三個香檳經典品種釀製而成：Chardonnay, Pinot Noir和Meunier。而粉紅香檳的產量只佔不到7%，稀少，而且價格稍高。目前粉紅香檳分為兩種：
香檳自裝瓶，二次發酵，陳年到銷售，都是在同一個瓶子中完成。所以兩種不同的粉紅香檳釀造方法主要體現在裝瓶之前。
人工採收，葡萄就近分類壓榨，澄清之後開始在橡木桶或者不鏽鋼桶中進行酒精發酵。
調配基酒：將不同年份，地塊，葡萄品種的基酒混合。再加入一定比例的靜態紅葡萄酒（產自香檳區的紅葡萄酒，法語名稱Coteaux champenois)，得到靜態粉紅葡萄酒。（香檳區是目前歐洲唯一一個可以將紅白葡萄酒混合得到粉紅葡萄酒的產區）
裝瓶（一般是次年春天或夏天），加糖和酵母產生二次發酵（起泡），陳年，轉瓶，除渣，補糖，封瓶等步驟。
人工採收，壓榨，將黑色葡萄浸皮一段時間（4到30個小時）得到粉紅葡萄汁，浸皮時間取決於釀酒師需要的顏色深度和口感，最後得到靜態粉紅葡萄酒。
橡木桶或者不鏽鋼桶中進行酒精發酵
裝瓶（一般是次年春天或夏天），加糖和酵母產生二次發酵（起泡），陳年，轉瓶，除渣，補糖，封瓶。
如今絕大多數酒莊都用混釀法釀造粉紅香檳，因為這樣更容易控制香檳的顏色和一致性。而浸皮法粉紅香檳還是極少數，因為浸皮的過程需要極精細的工作，不僅僅要控制顏色也要保證香檳不會有過重的單寧感（葡萄皮和籽中的單寧）。
同時，一般浸皮法的粉紅香檳顏色偏深，會含有部分果皮等固體物質來加深顏色，保存時間過長後顏色會有改變，因此並不適合陳年。
粉紅香檳可以說是香檳中的全能配餐酒
從開胃酒，到正餐，甜點都可以用粉紅香檳搭配。
好看＋好喝，是推薦以下粉紅香檳的理由，推薦順序基本等同配餐順序。
Champagne Lebrun Servenay, Brut Rosé
白丘特級村的酒農粉紅香檳，極高比例的老藤霞多麗（90%）讓這款香檳非常細膩清爽，陳釀至少三年才會出廠。清新的玫瑰，覆盆子，石榴香氣，甜而不膩。
Champagne Charles Heidsieck Rosé Réserve （進口商；Rémy Cointreau)
香檳經典名莊出產的混釀法粉紅香檳，成熟，優雅卻不失清爽。Pinot Noir, Chardonnay, Meunier三個品種各佔三分之一，紅葡萄酒比例很低（5-6%）。
Champagne Mailly Grand Cru Intemporelle Rosé Millésimé 2008
香檳區最好合作社精心出產這款粉紅香檳，精美的包裝就已經俘獲很多美女的芳心。花香果香撲鼻而來，入口儘是紅果香。限量4951瓶，每瓶都有單獨標號。
Champagne René Geoffroy Blanc de Rose 2010 (進口商：閣樂葡 Globus）
傳統頂級酒農的Blanc de Rose，顧名思義：玫瑰粉紅香檳，50%黑皮諾，50%霞多麗，清新礦物感。不僅有玫瑰香氣，還有柚子，柑橘等氣息，含糖量低（2g/l)，僅產2000瓶。
Champagne Louis Roederer Rosé 2008 （進口商：Links Concept)
路易王妃以其「水晶」香檳聞名於世，但我覺得酒莊年份粉紅香檳才是最好喝的一款。這款浸皮法桃紅全部採用Cumières一級村的葡萄釀製而成，成熟，飽滿，有深度。
Champagne Dom Ruinart Rosé 2002 (進口商：MHD）
LVMH集團低調高端香檳酒莊，這款混釀法粉紅香檳定義了香檳的平衡和優雅。
Champagne Jacques Selosse Brut Rosé
絕大多數的特級霞多麗（94%）加入6%黑皮諾紅葡萄酒，這款香檳更篇橙紅色，窖藏至少6年才會出場，含糖量很低。它也帶有鮮明的香檳大師Selosse個人特色， 辨識度很高。
Champagne Taittinger Comtes de Champagne Rosé 2004 （進口商：桃樂絲 Torres China）泰亭哲家族高級定製的混釀法年份粉紅伯爵香檳，70%特級黑皮諾混釀30%特級霞多麗，貴族氣質盡顯其中。
Champagne Deutz, Amour de Deutz Rosé 2006 （進口商：CWS China Wine and Spirits)
Champagne Perrier-Jouët, Coffret Vik Muniz, 2005 （進口商：保樂力佳 Pernod Ricard）巴黎之花蜂鳥限量版粉紅香檳，精美的包裝和瓶身成就女神香檳Champagne Jérome Prévost La Closerie Fac Simile, Extra Brut
產量極小的頂級酒農香檳，僅僅由Meunier釀製而成，混釀10%Meunier紅葡萄酒，非常細膩，清爽，口感愉悅，獨特。
Champagne Billecart Salmon Elisabeth 2002 （進口商：Links Concept)沙龍帝皇香檳酒莊一直以其粉紅香檳聞名，高端款紀念創始人夫人的Elisabeth伊莉莎白混釀桃紅香檳更是粉紅香檳中的頂級酒款，完美。
Champagne Pol Roger Rosé Vintage 2004 （進口商：Summergate 美夏酒業)王室婚禮御用的Pol Roger香檳出產精美混釀法粉紅，平衡典雅，高貴穩定。
Champagne Bollinger Grande Année Rosé 2004 （進口商：捷成洋行 Jebsen）
007也喜歡喝的粉紅香檳，它不僅僅是女生的專利。
Champagne Laurent-Perrier Alexandra Rosé 2004 （進口商：ASC）酒莊創始人Bernard de Nonancourt為了長女的婚禮設計了這款獨一無二的粉紅香檳，並以女兒的名字命名Alexandra. 如今兩個女兒掌管羅蘭百悅酒莊，繼續釀造這款奢華，獨特的混釀法粉紅香檳。
Champagne Dom Pérignon Rosé 2003, Iris van Herpen （進口商：MHD)
荷蘭藝術家Iris Van Herpen為2003年份的唐培裡儂粉紅香檳設計了限量版包裝，並取名為La métamorphose (蛻變）。已經陳釀9年的2003唐培裡儂粉紅香檳剛剛達到試飲期，喜歡現代派並有設計感的情侶們推薦一試。
Champagne Larmandier Bernier Rosé de Saignée Extra Brut （進口商：Ruby Red 紅樽坊）
這款香檳由Vertus以及村的老藤黑皮諾釀製而成，一半葡萄去梗發酵，浸皮2到3天，顏色較深，單寧感明顯，適合搭配紅肉，野味和燻野生三文魚。
Champagne Leclerc Briant Rosé de Saignée 1990
踐行生物動力法的酒莊出產這款與眾不同的浸皮法粉紅香檳，浸皮長達6天，酒裙呈深紅色，完全不加糖，如今已經25年之久。這款香檳只接受酒莊貴賓特殊定製才會出渣，按支出售。
Champagne Taittinger Nocturne Sec Rosé （進口商：Torres China 桃樂絲）
這是香檳名莊泰亭哲新近出產的微甜乾性粉紅香檳，適合紅果盒柑橘類搭配餐後甜品。炫麗的瓶身和包裝使人過目難忘，愉悅地結束浪漫晚餐開始午夜狂歡。
推薦了這些好喝好看的粉紅香檳，你中意哪一款？ 選擇心儀的粉紅香檳和愛人共飲，Cheers and Happy Valentine's Day!!!
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