原料
杏鮑菇 花生米 幹紅辣椒 薑末 糖 醋 老抽 花椒油
香油
製作方法
(1) 將杏鮑菇洗乾淨,切比成丁塊。
(2) 老抽、白糖、醋、蘑菇精、水澱粉調成汁,待用。
(3) 幹辣椒用剪刀剪成小節。
(4) 花生米用超市裡買來的去皮已烤脆就行。
(5) 炒鍋燒熱放油,將杏鮑菇丁過油倒出。
(6) 炒鍋燒熱加少許油,放幹紅辣椒炒變色後,下薑末、花椒炒香,然後放入將杏鮑菇丁、炒散炒勻。
(7) 轉小火烹入(2)調好的芡汁,快速翻炒,加花生米、青豆翻炒幾下淋少許花椒油、香油,出鍋裝盤即可。
特別提示
(1) 調味要特別避免過多的湯汁,勾芡恰到好處。
(2) 杏鮑菇鮮嫩,香辣酸甜,花生酥香、口味鮮美、爽口下飯。
(3) 注意杏鮑菇一定要煮熟冷卻後上漿,這樣炒出來美觀而且嫩。
(4) 烹調時要留心,要掌握火候大小,只要爆出香味,注意避免破壞菜相,口味:小甜、小酸、小辣,麻香爽口。
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