海鮮是吃貨們不可抗拒的一個美食種類，富含豐富的蛋白質和礦物質，相對其他肉類而言，脂肪含量較少。如果你覺得吃肉、吃甜點會胖，那麼今天這道什錦海鮮大拼絕對能讓你不再擔心體重（錢包就...）。
多種海鮮匯聚在一起，如鮟鱇魚、藍龍蝦，每一種都擁有獨特的做法與味道，搭配不同醬汁帶來的豐富口感，給你濃濃的海邊風情。精緻、美味、分量充足，什錦海鮮大拼，簡直就是幸福的味道。
吳英楠總廚兒時經常隨家人四處旅行，於是便有機會嘗試很多不同地域的特色美食。那些新鮮又特別的味道激發了他對烹飪的熱情，並使他義無反顧的選擇廚師這個職業。
兩年的德國交流經驗，讓吳英楠總廚對食物產生了新的看法，他說：「不同食材的結合其實體現不同文化的融合」。而他對待事物的進取精神更是帶給他更廣闊的發展空間，曾任職於德國魏布林根的Remsstuben餐廳，後又到眾多世界頂級連鎖酒店如萊佛士、文華東方，與多名經驗豐富的主廚共事。
吳英楠總廚這道包含滿滿誠意的什錦海鮮大拼，在傳統做法中增添了創新元素，無論是視覺還是味覺，都能讓你充分享受到一場無與倫比的海鮮盛宴！
鮟鱇魚1條 虎蝦5隻 小魷魚5隻 藍龍蝦1隻
洋蔥15g 塔裡根4g 白葡萄酒80ml 海鹽19g
白胡椒18g 黃油145g 蛋黃2個 酸奶100g
薄荷葉3g 菠菜15g 橄欖油75ml 檸檬2個
百裡香9g 淡奶油200ml 桂皮2根
蒔蘿5g 義大利香菜6g 黃金貝4個 扇貝4個
生蠔3個 迷迭香3g 威士忌70ml 裝飾香草若干
取一碗，將兩個雞蛋的蛋黃、蛋清分離，取蛋黃部分備用；取一鍋，放入部分黃油加熱，做成清黃油，晾涼備用
清黃油，是將融化後的黃油靜置一段時間後，浮在上層的半透明液體油脂。另取一鍋，放入少許洋蔥絲、塔裡根香草、少許白葡萄酒、海鹽、白胡椒粉，加熱後放一旁晾涼，過濾後，倒入蛋黃中
再煮一鍋熱水，將盛蛋黃的容器放入鍋中，隔水攪拌蛋黃和香草水的混合液體，攪拌半分鐘取出，邊攪拌邊倒入清黃油，再加入少許蒔蘿碎，攪拌均勻後放一旁做荷蘭汁（即視頻中的黃色料汁）
在打碎機中放入酸奶、少許洋蔥絲、薄荷葉、菠菜、白胡椒粉、少許海鹽，攪拌成汁後，盛出做酸奶薄荷汁（即視頻中的綠色料汁）
取一鍋加熱，放入橄欖油、檸檬皮、百裡香、海鹽，油熱後加入少許檸檬汁，待檸檬皮變色前起鍋放一旁備用；另取一鍋，放入淡奶油、桂皮、海鹽，加熱備用
將蝦膏入鍋清炒， 變紅後加入少許白胡椒粉、海鹽、檸檬汁，攪拌均勻
將以上備好的食物，倒入打碎機中，攪拌成汁後盛出做奶油檸檬汁（即視頻中的紅色料汁）
將藍龍蝦從背部用刀一分為二，蝦膏取出放一旁備用，蝦肉上撒入少許白胡椒粉、海鹽和橄欖油，醃製備用
炭火上放藍龍蝦，烤5分熟後取出，放少許黃油、百裡香，再放入烤箱180ºC烤5分鐘取出
取一鍋放入清水、洋蔥絲、義大利香菜葉、白胡椒粉、海鹽，再放入黃金貝，煮熟後取出
將生蠔放在炭火上加入酸奶薄荷汁，扇貝肉、殼分離後也放在炭火上，加入奶油檸檬汁，生蠔和扇貝上撒少許胡椒粉和海鹽，繼續烤制
將鮟鱇魚的尾部取出切段，用海鹽、白胡椒粉、橄欖油醃製，備用；虎蝦背部剪開，去掉蝦線，用橄欖油、海鹽、胡椒粉醃製，備用；魷魚頭、腳分離，同時用檸檬汁、白胡椒粉、海鹽、百裡香、迷迭香、塔裡根碎醃製，備用
在炭火上放醃製好的虎蝦，烤半熟；取一鍋加熱放入少許黃油， 以及烤半熟的虎蝦，撒入義大利香菜碎，輕輕翻炒後取出
將鮟鱇魚放入一鍋中用橄欖油煎制，並加入少許百裡香、迷迭香、黃油
將魷魚的頭、腳放入一鍋中用橄欖油煎制，倒入威士忌，煎至七成熟後放在炭火上烘烤
待所有海鮮熟後，裝盤擺上燃燒的桂皮，撒上少許威士忌，完成
以上的什錦海鮮大拼步驟較為詳細，總結起來就3點：先做三種醬汁，再做炭火上烤的部分，最後做需要煎的部分，盛出擺盤就OK啦～
超豪華海鮮盛宴一出，其他美食都黯然失色了！如此用心製作的料理，小夥伴們抓緊時間學起來吧！
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