編者按：自9月份起，由Brian Tan發起的美食圖書館-「女主廚的餐桌」活動，邀請了多位優秀女性客座主廚定製晚宴，一時吸睛無數。《大廚去哪》聯合美食圖書館推出「優秀女主廚」專訪系列，邀請女性廚師與大家分享自己的廚房故事。
今天的女主廚-Shane,是思維跳脫、喜歡挑戰，一面克制且認真，一面歡脫又活潑的雙子座。從藍帶到Jean Georges、SEUL&seul，再到東京INUA，對於做菜，她很專一。
「做菜是自小就想做的事情」
梅乾菜扣肉
外婆的梅乾菜扣肉，是Shane對家鄉味道最深刻的記憶，也是她在墨爾本求學的那段時間裡對自己思鄉之愁的慰藉。「外婆做的梅乾菜扣肉真的絕了~特別好吃，而且我做中式料理，總會有外婆的味道，這其實是一種味覺記憶。而且嘉興除了粽子，還有很多有趣的食材，比如糟蛋，很特別。」糟蛋©www.wxuse.com
鴨蛋在酒糟中醃製約5個月時間，成熟好的糟蛋，蛋殼薄軟，並且自動脫落，只剩下一層膜，吃的時候撕開即可。蛋白是流質膠凍狀，蛋黃是橘紅色，半凝固狀態，口感沙糯，帶有酒香。
喜歡做菜受外婆影響，在墨爾本RMIT讀營養學系是自己的選擇。充滿多元飲食文化的墨爾本，釋放自己對各地美食的喜愛。
在墨爾本學習營養學，Shane發現這個專業與她想要做的廚師有一些距離。「一直想做一名廚師，能開一家自己的餐廳，當時也覺得營養學是有幫助的，但是發現並沒有那麼簡單。」想要成為一名廚師，僅有熱愛遠遠不夠，還必須要真槍實彈下廚房，要有貨真價實的食客。因此，從大學畢業後，Shane選擇繼續進修烹飪，在法國巴黎藍帶學習。與東京INUA共事廚師合影
機緣巧合下，Shane離開上海，去到東京INUA實習。主廚Thomas Frebel精簡純粹的菜品呈現，豐富精彩的味道表達，讓她深覺驚喜，也以此為標準要求自己。
「端上來的那一刻你感覺很簡單，但吃到嘴裡，就像交響樂一樣，層次豐富。再聽主廚和你講解，你才知道看起來簡單的東西有多複雜。」
與chef Thomas
「譬如一個配料櫻花鹽，用新鮮櫻花瓣烘乾、鹽浸，經過很多流程才出來那麼不起眼的一小碟。我覺得這是我比較嚮往的一個境界。」
從日本重回上海以後，Shane又開始了新的經歷。烹調煎炸的廚房氛圍，按部就班的工作流程，日復一日的工作內容，這一切似乎在慢慢淹沒自己對做廚師這件事的熱情。
「當你的愛好變成按部就班，按菜譜出菜這種形式，確實會有動搖。」但沒有喜愛，一分鐘也堅持不下去，所以只能把愛好當做工作。如果工作不再有新鮮的知識，更願意去接受新的挑戰，尋找新的熱情。
「想做簡簡單單的菜」
參加女主廚餐桌活動，是第一次獨立設計菜單、製作菜品，把自己的想法落實成菜品，興奮的同時，也小心翼翼。「食材、烹製手法、呈現方式，細枝末節都要考慮到，最難的是腦中想像出的樣子，做出來可能不是那回事，就重新推翻，反反覆覆，那段時間大腦就一直停在思考菜品的狀態裡。」晚宴以秋為主題，把香氣馥鬱的桂花、聲音清脆的落葉等元素運用到菜品中，簡單表達，精緻呈現。「那天的菜名比較簡單、直觀，一目了然，很想做簡簡單單的菜，不要太複雜。」西班牙冷湯：番茄與西瓜的搭配口感獨特，酸酸甜甜中還帶有西瓜的鮮甜，同時有松針醋清爽的味道，以及羅勒的獨特香氣。秋：羽衣甘藍烤乾，香脆。用新鮮桂花製成桂花油，抹在烤乾的羽衣甘藍上。吃的時候用勺子敲碎羽衣甘藍，會聽到腳踩樹葉的聲音，同時桂花油的香氣會撲鼻而來，像經過一棵秋天的桂花樹。