導讀：秋冬天冷，吃一些比較暖和的飯菜，身體暖和了，出門也不覺得那麼冷，那麼吃什麼菜暖和又好吃呢？今天分享12道熱湯菜，家常菜的做法，好吃又暖和的下飯菜，一邊吃菜一邊喝湯，吃完全身都暖呼呼的，在寒風凌厲的天氣裡，也能有一個溫暖的好心情。
冬日禦寒羊肉湯食材：
羊肉500克、胡椒粉適量、白蘿蔔500克、紅棗7-8顆、蔥姜適量、香菜適量、青蒜適量、黃酒適量、鹽適量、油潑辣子適量
做法：
羊肉切塊用涼水浸泡1-2小時，再放入涼水鍋中，燒開焯出血沫，然後取出用熱水將浮沫衝洗乾淨。
白蘿蔔去皮切成滾刀塊備用；香菜、青蒜苗洗淨切碎備用。
取砂鍋，放入羊肉、姜、蔥、紅棗和足量的水，開大火燒開後，撇去浮沫，淋入黃酒，改小火燉1小時以上。
把白蘿蔔塊放入砂鍋，大火燒開轉小火繼續燉30分鐘左右，至蘿蔔軟爛，加適量鹽和胡椒粉調味即可。
上桌時，根據自己喜好再加入香菜、青蒜以及油潑辣子一起享用。
烹飪小妙招：
切好的羊肉放入清水中浸泡1、2個小時，是為了讓羊肉的血水能析出，如果沒時間，可以省略這一步。個人覺得只要羊肉質量好就不會太羶，而只是正常的羊肉味，經過浸泡和汆燙兩步已經可以達到去腥的目的。像今天這樣的清燉羊湯，我家不太喜歡放其它香料和藥材，香料味太重會搶了羊肉的味道，儘量保持羊肉湯原汁原味的鮮美。
豆腐羹食材：
內脂豆腐一盒、雞蛋一個、香蔥或香菜兩根、火腿一根、瘦肉一小塊、生粉小半碗
做法：
肉切成肉末，火腿切成丁，香蔥切末備用。
雞蛋打散備用，儘量打散一點，後面容易攪蛋花。
生粉加入清水攪拌均勻備用(家用的各種澱粉都可以，沒什麼特殊要求）。
鍋內放少量油，放入肉末煸幹爆香，然後倒入清水煮開，繼續煮五分鐘，煮出香味。
五分鐘後加入火腿和豆腐稍微燜一會。
接著均勻的倒入之前兌好的水澱粉，邊倒邊攪拌，等煮開變濃稠度時，均勻的倒入打散的蛋液，攪拌的時候順時針攪拌。
臨出鍋之前加入鹽調味，有習慣放一丟丟味精的也可以放一點，不放也可以，最後撒上蔥花或者香菜，喜歡刺激口味的可以稍微撒些胡椒粉，好了就可以出鍋啦。
烹飪小妙招：
如果家裡有高湯的，可以加入高湯，味道更好。
泰式冬陰功湯食材：
蝦300克、蛤蜊250克、三文魚骨/皮100克、冬陰功醬40-50克、魚露2-3湯匙、草菇150克、青檸檬2個、南姜一小塊、泰國椰粉（或者椰漿50克）20克、奶油或者牛奶（放椰漿就不用奶油和牛奶）20克、朝天椒2-4隻、香茅2-3根、檸檬葉3片
做法：
草菇對半切開，指天椒切小段、南姜與香茅切片備用；草菇對半切開，指天椒切小段、南姜、香茅切片備用。
檸檬擠出檸檬汁，蝦剪去須。
鍋子燒熱，不需放油，將蝦倒入煎至皮發紅即可，2面煎一下，然後倒入一大碗開水（開水哦！建議不要一次放太多開水，等材料全部放齊再加到平材料就好）。
放入檸檬葉，香茅（留幾片出鍋放）南薑片、冬陰功醬、用勺子將醬料攪勻。
接著依次放入朝天椒、草菇、三文魚骨、蛤蜊，水滾，蛤蜊開口就可以關火。
放入魚露、檸檬汁、椰粉、奶油，和裝飾的檸檬葉、香茅攪拌出鍋。
烹飪小妙招：
不喜歡太酸的一個檸檬就可以了。
大醬湯食材：
牛肉、豆腐、金針菇、蛤蜊、西葫蘆、土豆、豆芽、大蒜、青椒、洋蔥、大醬、辣椒醬、淘米水、油
做法：
買回來的蛤蜊放在鹽水裡養著，等其吐淨沙子備用。
西葫蘆洗淨切片、豆腐用鹽水泡過後切塊。
洋蔥切絲、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎。
豆芽清洗乾淨後擇去底部，土豆洗淨去皮後切片，金針菇洗淨去根部。
鍋裡放少許油，油熱後將牛肉下鍋炒。
牛肉變色。
加入洋蔥絲爆香。
等到洋蔥變軟後，將牛肉洋蔥剷出備用。
將第二遍的淘米水倒入鍋中。
加入3小勺大醬。
加入2小勺辣椒醬，用筷子攪拌至醬料完全溶解，開火。
水燒熱後，將土豆豆芽放入大火燒開。
加入豆腐和西葫蘆。
等到鍋再次燒開後，放入金針菇。
將事先炒好的牛肉放入鍋中。
加入青椒和蒜末。
鍋子再次燒開後，將吐淨沙子的蛤蜊放入幾隻，中小火幾分鐘後，關火即可。
烹飪小妙招：
在放蛤蜊的水中滴幾滴油，蛤蜊更容易吐淨沙子。
大醬湯裡的材料可以隨自己喜好，可以放入蘑菇或是香菇，以及其他時令蔬菜。
如果不放牛肉的話，所有原料可以直接在石鍋裡燉熟，直接上鍋省去了刷鍋的麻煩，懶人必備。
讓醬湯更濃鬱的關鍵就是：加入第二遍的乾淨淘米水，這個味兒正，不是清水做得出來的，其實淘米水真的很有營養，可是慣有的生活習慣，讓這種營養被我家花草享用了。
比較難煮的土豆、豆腐什麼的要先放，其他容易熟的後放，最後放蛤蜊是因為蛤蜊很容易就張口了，過長時間加熱會使蛤蜊的肉質變老，不鮮嫩。
蘑菇湯食材：
平菇200克、香菇6個、雞蛋2個、蔥一段、姜一片、黑胡椒粉少許、麻油少許
做法：
蘑菇湯要用兩種蘑菇，其中一種必須是香菇，另外一種可以是金針菇或者平菇，香菇要切成紙片薄，平菇要用手撕成細絲。
鍋內放油少許，蔥切段，姜一片切成絲，蔥姜香菇一起下鍋炒香，黃酒少許再放平菇翻炒幾下，加入熱的白開水一起煮開後，調成中小火煮5分鐘。
然後加入澱粉勾芡再煮開，然後打入雞蛋關火，攪拌一下，最後放鹽，黑胡椒粉，出鍋裝碗後加幾滴麻油即可。
烹飪小妙招：
如果沒有平菇也可以用金針菇。
酸辣娃娃菜食材：
娃娃菜、番茄、火腿、小米椒、大蒜、鹽
做法：
娃娃菜洗淨撕片。番茄、火腿切小丁。小米椒、大蒜剁碎。
鍋入油燒熱入大蒜、火腿中火炒香，入番茄丁、小米椒略炒勻。
入適量水煮沸，入娃娃菜煮熟（約2分鐘），調入適量鹽即可。
烹飪小妙招：
小米椒按自己對辣的接受程度酌量，一般來說不太吃辣的半個至一個就可以了。我用了3個，我這個嗜辣的人都覺得有點刺激了（但是真的很爽哈哈哈）。
番茄酸度不夠的話，可以出鍋前加一點醋調節。
鯽魚豆腐湯食材：
鯽魚2條、姜5片、蔥4根、料酒少量、豆腐1塊、油3湯匙、鹽適量、開水適量
做法：
挑大小適中的鯽魚，讓店家殺好去鱗去腮，回家洗淨，去魚肚裡的黑皮，控幹水份，可以用廚房紙擦乾。豆腐切塊，姜切片，香蔥3根打結，留1根切蔥花在最後撒上去。
熱鍋倒油，放薑片爆香，再放入鯽魚煎至金黃色，翻面同樣煎至金黃色。煎可以去腥和定型，不被煮爛（最好用不粘鍋，避免煎的過程中被破壞，翻面的時候動作要輕哦！）。
煎好後倒入開水，多加一些，超過魚身2釐米左右，因為要大火熬，避免途中水不夠添加。放入蔥結，倒入少量料酒，大火燉煮15分鐘。
開蓋，這時候湯已經變白了，加入豆腐，轉中火繼續煮10分鐘。剩3分鐘的時候撒少許鹽，蓋上再燉一會兒就好啦！
盛出後撒上一層蔥花提味又美觀，鯽魚豆腐湯大功告成啦！
烹飪小妙招：
加開水，不要冷水。
一定大火燉，這樣湯才會白白的。所謂小火出清湯，大火出白湯就是這個道理。
西紅柿菌菇豆腐湯食材：
西紅柿2個、雞蛋1個、金針菇半把（你想放多少放多少）、香菇5朵、豆腐1塊、香菜1棵
做法：
西紅柿大卸八塊。不要管它願不願意，我就是這麼無情！
金針菇洗淨撕小朵，在香菇的臉上劃兩刀，也可以把它切片。
雞蛋攤成皮切開。
熱鍋熱油，下西紅柿翻炒出汁，越爛越好，最後湯才夠味。
加水燒開。
隨後放入香菇、金針菇、豆腐、蛋皮大火燒到冒泡泡，轉小火熬煮5分鐘。
放鹽、雞精、香菜，出鍋啦！（不喜愛香菜的可以改成百搭的蔥花）。
鮮到眉毛掉碗裡，貪吃吃撐了別來找我喲，我什麼也不知道！
烹飪小妙招：
菌菇可以換成自己喜歡的品種，（海鮮菇、蟹味菇、平菇、杏鮑菇）
豆腐你喜愛的品種都行（老豆腐、嫩豆腐、凍豆腐、日本豆腐、甚至豆乾，我用的嫩豆腐）
根據吃飯人數自己調節食材用量！家裡有蝦米蝦仁鮮蝦的，別吝嗇，往裡丟。
胡蘿蔔玉米排骨湯食材：
排骨500g、甜玉米一根、胡蘿蔔一根、生薑適量、料酒1茶匙、排骨燉料一包、白醋幾滴、鹽適量
做法：
排骨500g，甜玉米一根，胡蘿蔔一根，生薑適量切片，料酒1茶匙，排骨燉料一包，白醋幾滴，鹽適量。
玉米切塊備用；胡蘿蔔同樣切成塊。
放半鍋清水，放入洗淨的排骨，用大火燒開，此時湯麵會出現一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關火，把排骨撈出洗淨。
砂鍋放適量水燒開（一次放夠，中途不再加水），把排骨、玉米和姜、料酒、排骨燉料包放入，用大火燒開後轉小火。
這時加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了，否則排骨就該變味了。
小火煮一小時後，再放入胡蘿蔔，小火再煮1小時，放鹽調味即可。
西紅柿雞蛋疙瘩湯食材：
西紅柿2個、雞蛋1個、麵粉150克左右（1—2人份）、蔥末適量、香菜末、蕃茄醬、糖、鹽、香油
做法：
兩個中等大小的西紅柿切小塊，蔥切末。
鍋熱後倒入比炒菜略少的油即可，油熱後加入蔥末爆香。
蔥香味出來後，加入西紅柿塊兒，翻炒半分鐘。
加入適量蕃茄醬，鹽和糖，中火翻炒，直至炒出紅油，西紅柿的塊兒狀逐漸減少。
加入半鍋清水，大火燒開。
等待水開的過程時，將準備好的麵粉加水，用筷子一點點攪拌，每次加一點水，攪拌到無水的狀態再繼續加，直到麵粉全部呈大小一致的小顆粒狀，無乾麵粉。
鍋中水開後繼續保持大火，分次加入小麵疙瘩。
每到一次麵疙瘩就用筷子快速攪拌，將麵疙瘩在鍋中散開不要黏住。
再開鍋後轉成中小火，麵疙瘩成熟後轉小火，將打散的雞蛋畫圈倒入鍋中，先不要攪拌。
待雞蛋稍微凝固後，用筷子輕輕攪拌，加入喜歡的青菜。出鍋前淋一些香油即可。
烹飪小妙招：
西紅柿可以提前去皮，給老人小孩兒吃的時候。
加入蕃茄醬是為了增加酸甜的口感，如果西紅柿本身味道夠足可省略。
一定要把西紅柿多炒一會，幾乎看不到塊兒狀最好。
麵粉就用普通的中筋麵粉，富強粉就可以，還可以用不含麥麩的全麥粉；麵粉的量和水的量根據個人需要酌情增減。
蔬菜可以選擇小油菜，小白菜等，也可以不加。
出鍋前的香油最好不要省略。
麵疙瘩一定要大小一致，太大的話不容易熟還會影響口感。
酸蘿蔔老鴨湯食材：
鴨子半隻、酸蘿蔔湯料一包、春筍、花菇、白蘿蔔
做法：
將鴨子洗淨後剁成小塊。
取一包酸蘿蔔調料備用。
在做開的水中，將鴨塊焯燙一下撇去浮沫，以去腥去油。
將焯過水的鴨塊瀝乾水分放入湯煲中，倒入足量沒過鴨塊的清水。
接著放入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿蔔塊。
將酸蘿蔔湯料倒入湯煲中（湯料中含有鹽分，無需額外放鹽）。
蓋上蓋子開火，水開後轉小火慢慢煲制。
大約1-2小時後即可關火。
酸蘿蔔老鴨湯中的鴨肉和蔬菜都可以食用。
烹飪小妙招：
鴨肉的腥味大，一定要事先用開水焯一下，以去除鴨肉本身的腥味和油脂。
加入適量的白蘿蔔，一則可使成品的口感不至於過酸，二則吃起來更加清爽不油膩。
煲湯時水量要一次加足（可適當的多加一些），中途不要打開蓋子；喜歡香濃一些口感的，可多放一些鴨肉，喜歡清淡一些口感的，可多放一些蔬菜（放一隻帶骨的鴨腿即可）。
酸湯小酥肉食材：
小酥肉一小盤、西紅柿3個、黑木耳幾朵、小白菜幾棵、蔥適量、姜3小片、鹽適量、胡椒粉適量、香油幾滴、香醋少許
做法：
準備原材料：現炸小酥肉一小盤。
幹黑木耳泡發後，撕成小塊。西紅柿去皮切成小塊。蔥姜切片備用。
炒鍋倒入少許油，爆香蔥姜後，入西紅柿翻炒。
幾分鐘後，西紅柿變軟，溢出濃汁。
加入適量開水，同時加入小酥肉和黑木耳。
大火燒開後，轉小火燜10分鐘。開鍋調入適量鹽，白糖和胡椒粉。根據自己的喜好倒少許的香醋。
最後加入小白菜煮一分鐘。
熱氣騰騰的酸湯小酥肉出鍋了，灑少許香蔥，滴幾滴香油，開吃吧。