湯圓做法大全

2021-02-08 愛源傳統文化大講堂

  北方叫元宵,在南方呢習慣叫湯圓。還有呢元宵是滾出來的,而湯圓是一個個手工包出來的。所以兩種叫法都寓意著團團圓圓。



黑芝麻湯圓


  材料:
  
  主料:糯米粉300克、黑芝麻300克
  
  調料:白砂糖150克
  
  做法:
  
  1、黑芝麻炒熟,碾碎,拌上植物油、白砂糖,三者比例大致為2:1:2;
  
  2、適量糯米粉加水和成團;
  
  3、以軟硬適中、不粘手為好,揉搓成長條,用刀成小塊;
  
  4、將小塊糯米糰逐一在掌心揉成球狀,用拇指在球頂壓一小窩,拿筷子挑適量芝麻餡放入;
  
  5、用手指將窩口逐漸捏攏,再放在掌心中輕輕搓圓;
  
  6、包好後有如山楂大小;
  
  7、燒水至沸,包好的湯圓下鍋煮至浮起即可食用。



花生湯圓


  材料:糯米粉、花生、蜂蜜
  
  做法:
  
  1、將熟花生仁打成粉,加入蜂蜜,搓成小劑子備用。
  
  2、取五分之一的糯米粉用溫水和成麵團,用手壓扁,水燒開後放鍋內煮至浮起(約5分鐘)。
  
  3、將煮好的麵團取出與剩餘的糯米粉混合,慢慢加入鍋內的水,揉成新的麵團。
  
  4、將麵團分成若干小份,壓成麵皮狀,包入餡料。
  
  5、將餡料包住收口,滾圓,放入煮開的水中,用鍋鏟推動湯圓,防止粘鍋。煮開後放入少許冷水繼續煮製,重複三次,煮至湯圓浮起即可。




紫薯湯圓

  菜譜簡介:紫薯湯圓和適合正月十五元宵佳節,說話就到眼前了。我製作了一款養眼的營養湯圓,這款湯圓的皮兒有紫薯的顏色和味道,餡料有濃濃的椰蓉味道,非常好吃。
  
  材料:
  
  湯圓皮:水磨糯米粉100g、紫薯25g
  
  湯圓餡:紅豆沙粉40g、椰蓉20g、綿白糖20g、植物油10g
  
  做法:
  
  1、用溫水把水磨糯米粉和成麵團
  
  2、加入紫薯揉勻,靜置20分鐘
  
  3、紅豆沙粉用溫水混合,加入椰蓉、綿白糖製成餡料
  
  4、和好的麵團搓條,分劑子
  
  5、包成湯圓,入大火燒開的水鍋中
  
  6、開鍋改小火,直至煮熟
  
  小訣竅:煮湯圓時,一開始一定用大火。開鍋後改小火,這樣煮出的湯圓才不會爆開。



萌版貓爪小湯圓


  材料:2/3杯糯米粉、1茶勺色拉油、3-4大勺牛奶、4大勺白糖(根據個人口味增減,因為沒有餡,所以可以略微做得甜一點)、食用粉紅色素(大概用了有兩顆芝麻大小的量)
  
  做法:

1、將牛奶,色拉油和白糖混合,攪拌至白糖完全融化,加入糯米粉,揉成糯米麵團。生的糯米粉沒什麼黏性,不像一般麵粉的麵團,儘量揉光滑就可以了。
  
  2、取出約1/3的糯米麵團,加入色素,揉勻,使整個麵團呈均勻的粉紅色。
  
  3、然後就是純粹玩手工的時間啦!將白色和粉色的糯米粉團,根據需要,揉成大小不同的小面球,在白色的大面球邊上刷一點點水,放上四個小面球,輕輕壓扁,4、再輕輕貼上壓扁了的粉色小麵團,可愛的小貓爪就做出來了。
  
  5、鍋裡放足水,燒開,輕輕的放入做好的貓爪小湯圓,煮到湯圓浮到水面上來就好了。



南瓜湯圓

  材料:南瓜、糯米粉、豆沙餡
  
  做法:
  
  1、南瓜先入過鍋蒸熟(或者微波打熟),把勺子挖出來,自然成泥狀。
      
  2、趁熱把南瓜泥和糯米粉混合揉成團,蒸熟的南瓜水分比較多,基本不用加水了,若是和出的粉團太硬,可以再加些溫水。
  
  3、和出的粉團,搓條,揪成小劑子。
  
  4、按扁,包入豆沙餡,團成圓子。
  
  5、可以煮著吃,還可以把南瓜湯圓表面沾點麵包糠油鍋燒至七成熱,下圓子,中火炸熟。
  
  小訣竅:愛吃甜的,可以在和南瓜粉團的時候放些糖。



巧克力草莓湯圓  


  材料:
  
  主料:糯米粉、牛奶
  
  配料:橙汁、巧克力、草莓
  
  做法:

1、將橙汁與糯米粉調和,製成糯米麵團,色微黃。
  
  2、將麵團均分,你看到的是八個湯圓的量,將巧克力放進麵團,揉成糰子,開始揉糰子的時候,可以打火上鍋添水了。
  
  3、估計鍋裡的水已經燒開,請下入元宵,用勺子輕推兩圈不要粘鍋底。
  
  4、片刻鍋又翻滾了,此時,添一點涼水,把火關小,趁此你可以切兩顆草莓,放入盤中,同時在盤中倒入牛奶,牛奶的量以能淹沒元宵一半為好。
  
  5、鍋裡的元宵漂起來了,就出鍋裝盤了。
  
  小訣竅:你還可以在湯圓上撒一點黑芝麻。今天的餡用的是巧克力,既方便又可口,你可以試試看,如果你有大白兔奶糖,一塊兒糖可以包兩個,煮元宵的水沒有營養,就不要喝了,牛奶比較好。另外你如果用黑米粥的汁和面,做出來的元宵那個黑色一定很迷人,色彩是可以創造的。



雨花石湯圓


  材料:糯米粉400克、豆沙100克、可可粉20克、南瓜泥50克、綠果沾50克
  
  做法:
  
  1、把水磨糯米粉分出兩個100克的分量,分別和綠果沾和南瓜茸揉成麵團,放入開水鍋中煮1分鐘撈出晾涼後再揉一下,這樣麵團會有更好的延展性。其餘的糯米粉用開水燙出麵團,取一小塊加可可粉揉成褐色麵團。也可以用草莓醬、紫薯等來增加色彩,雨花石的色彩繁多,隨你搭配。
  
  2、將糯米麵團搓成粗長條,可可麵團,南瓜麵團搓成幾個細長條,隔開圍著糯米麵團擺好。
  
  3、然後一起搓成長條,
  
  4、兩邊向相反的方向搓,這樣就形成了很多花紋。
  
  5、下成一個個小劑子。
  
  6、壓扁包入餡心【餡心可以按自己的口味更換,豆沙、蓮蓉、棗泥等】。
  
  7、形狀可以不規則,這樣看起來更像石頭。包好後放入蒸箱蒸熟,或用水煮熟都可以。
  
  8、煮熟後放入盤中,加入開水。


五彩湯圓

  菜譜簡介:元宵節是春節後的第一個重要節日。五彩湯圓,寓意五福臨門,五穀豐登!
  
  材料:糯米粉、溫開水、黑芝麻湯圓餡、南瓜、班蘭香油(或抹茶粉)、可可粉、紅色植物色素
  
  做法:
  
  1、南瓜蒸熟,壓成泥備用;
  
  2、糯米粉加適量溫開水,揉成溼潤麵團;
  
  3、平均分成5份分別加入班蘭香油(或抹茶粉)、南瓜泥、可可粉、紅色植物色素揉成4色麵團,加上剩下那個白色的,成為五色麵團;
  
  4、揪一小團糯米麵團,揉幾下,按壓成圓片形狀。放一塊餡在糯米片上,把收口捏緊,再用雙手輕捏緊,揉成圓形,即可。
  
  5、鍋內水燒開,改中火,放入湯圓,煮至浮起後幾分鐘即可起鍋。
  
  小訣竅:
  
  1、溫開水要偏冷點,有點點溫度即可,否則會把糯米麵燙熟!
  
  2、沒有班蘭香油用抹茶粉代替也可!
  
  3、需要上色的麵團因為加入配料不同,有的會稀一點,有的會幹一點,所以需要準備主配料以外的溫開水和糯米粉,按實際需求酌情添加。

芋泥湯圓

  
  菜譜簡介:湯圓軟糯,芋泥原汁原味,是正月十五元宵節不錯的選擇哦!
  
  材料:芋頭1個、冰糖適量、糯米粉300克、木薯粉150克
  
  做法:
  
  1、芋頭削皮切塊,放入壓力煲加入水和芋頭平齊,加入冰糖。
  
  2、壓力煲煮10-15分鐘,煮熟後,用勺子攪拌成泥,放涼備用。
  
  3、糯米粉:木薯粉按2:1比例,用溫水拌勻,沒有木薯粉直接用糯米粉即可。
  
  4、把粉團搓成球型,然後用大手指頭插中間。
  
  5、慢慢旋出一個窩,放入芋泥,然後合上。
  
  6、用兩隻手把芋泥湯圓搓圓了。
  
  7、鍋中加水,燒到7-8成熱就可以把湯圓下入鍋裡。
  
  8、一直煮到湯圓漂浮起來,再煮個5-6分鐘就熟了。
  
  小訣竅:
  
  1、糯米粉裡可以加入適量藕粉或者木薯粉,也可以加入一些葛根粉。加入藕粉是為了有透明感,葛根粉是更勁道。當然直接就用糯米粉也可以
  
  2、要溫水和面。
  
  3、可以自制芋頭、芝麻、花生等餡。


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