中原大地豫菜飄香新華社「快看」探店鄭州二合館

8月2日，新華社「快看」抖音直播間推出的「百姓味道 周末探店」直播活動來到河南鄭州，本場直播以「百年國宴 豫菜傳承」為主題，帶領觀眾來到豫菜老店「二合館」，探尋中原美食，品嘗國宴味道。

豫菜擁有「五味調和、質味適中」的基本傳統，其特色是平和適口不刺激。二合館是豫菜的代表餐館，長垣老店已經有三百多年的傳承歷史，以「經典豫菜」最為著名。此次直播邀請到了二合館的傳承人、資深級中國烹飪大師李志順為觀眾現場講解豫菜的傳承、技法，讓人們感受中原飲食文化的博大精深。

8月2日，新華社「快看」抖音直播間推出的「百姓味道 周末探店」直播活動來到河南鄭州，本場直播以「百年國宴 豫菜傳承」為主題，帶領觀眾來到豫菜老店「二合館」，探尋中原美食，品嘗國宴味道。

豫菜擁有「五味調和、質味適中」的基本傳統，其特色是平和適口不刺激。二合館是豫菜的代表餐館，長垣老店已經有三百多年的傳承歷史，以「經典豫菜」最為著名。此次直播邀請到了二合館的傳承人、資深級中國烹飪大師李志順為觀眾現場講解豫菜的傳承、技法，讓人們感受中原飲食文化的博大精深。

主持人張名和河南廣播電視臺主持人陶真與李志順，一邊吃一邊聊起蘊含在美食中的傳承和創新。第一道湯「酸辣烏魚蛋湯」，這道湯看似清如水，實際上是用雞、鴨和豬肘子熬製而成，再用雞胸肉茸吸附雜質，才能做到味道濃鬱但又清澈如水，這種技法稱為「吊湯」。李志順還介紹，因為烏魚蛋遇到醋會發澀發硬，影響口感，因此，湯中酸味是經過無數次調試，採用酸黃瓜汁調出酸味。看似平凡的湯，背後所蘊含的巧思和技法，讓觀眾們大開眼界。

酸辣烏魚蛋湯

「糟熘雞仁」「蔥椒熗魚片」「託燒豆腐焙面」「鍋燒鴨」……隨著菜品依次上桌，豫菜的底蘊和厚重逐一展露：「糟熘」「蔥椒熗」「鍋燒」等豫菜燒制技法被李志順一一介紹，讓這場「吃播」吃出了水平、吃出了文化。

在觀眾的強烈要求下，李志順大師還現場教授了嘉賓一道快手時令菜——撣熗肉片。滑嫩的豬肉片用開水燙熟，過涼水後加入調好的醬汁，再配以當季蔬菜，這道清爽美味的涼菜在夏季極受歡迎。

本次「百姓味道 周末探店」鄭州站直播活動帶觀眾體驗了中原美食文化，讓網友們了解了豫菜的源遠流長。「百姓味道 周末探店」系列直播活動由新華社民族品牌工程辦公室主辦。

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