紅燒鯉魚是一道名菜，一般在宴會上都會上這個菜，主要以鯉魚為製作主料，以紅燒技術為主，味道是極好的，很多人都喜歡吃。
主料 ：鯉魚1條，油適量，鹽適量，生薑適量，八角適量，花椒適量，幹辣椒適量，香菜適量，大蒜適量，綿白糖適量，醋適量
步驟：
1.魚去內臟，魚鰓，洗乾淨控水
2.魚比較大，所以切成了兩截，打斜刀，容易入味
3.鍋燒熱，倒油，油熱後中火煎魚
4.準備調料：八角，花椒，生薑，大蔥，幹辣椒，該切的切好
5.一面煎好後翻面煎另一面，煎好後放入八角，花椒，生薑，大蔥和幹辣椒。
6.調料出香味後，加入料酒和老抽，然後放入水，加入少許白糖提鮮。放入魚子和魚泡(不喜歡的可以扔掉)。大火燒開，小火慢燉20分鐘左右。
7.二十分鐘後，加入鹽，少許醋，大火收汁，汁不要完全收幹。
8.將魚裝到盤子裡，拼接好，撒上香菜。
9.鍋中剩一點湯汁，改中小火。
10.大蒜切片放入湯汁中，燒出香味，加入雞精調味。
11.將大蒜汁淋在魚上，即大功告成。
鯉魚的蛋白質含量很高，質量也佳，人體可以消化吸收達到96%，能供給人體所必須的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D，此外，鯉魚能很好的降低膽固醇，可以防止動脈硬化、冠心病，所以多吃魚可以身體健康長壽。