導讀：買醬油時，只要瓶身上有「這串字符」，不管多便宜，都是糧食醬油
自古以來就是開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。大家細看，這光調味料就佔了半壁江山，足以可見它在老百姓心目中的地位。相比烹飪種類繁多的食材，調味料可是扮演者重要角色。
作為提升菜餚歡迎度的秘密，「醬油君」簡直就成了美味的神助攻！不管是麻辣鮮香的川菜，還是亦甜亦鹹的粵菜，或者是重油重鹽的魯菜，醬油以「c位」殺出江湖，深受老百姓的喜愛。
今天，咱們就來聊聊怎樣打醬油，呃，不，是買醬油……
經常做飯的人想必都會有這樣的焦慮，面對超市眾多品種的醬油，不知道該如何挑選？什麼生抽，老抽，釀造的，調配的，海鮮的，草菇的，這些都是啥意思？作為消費者，應該怎樣挑選呢？小簡告訴您，其實挑醬油可是門大學問，一起看看吧……
首先，大家一定要了解！醬油可是【含鹽大戶】，隨手抓起一瓶醬油，鈉含量基本上都超過了，1000 毫克 / 15 毫升！所以挑選醬油時，這含鈉量很關鍵！
醬油的成分一般都會在包裝瓶上展示，一般來說，鈉含量越低的醬油，質量也就越好。再就是看一下其字符，只要瓶身上有【GB/T 18186-2000 釀造醬油】這串字符，不管多便宜，都是糧食醬油，都是可以選購的。
這串字符是國家的標準。再就是看一下包裝上的胺基酸態氨，這種物質是反應醬油的鮮味強弱的標準，和質量好壞的程度的，一個重要指標。
合格的醬油：胺基酸態氮的含量不會低於每百毫升0.4毫克。
特級的醬油：胺基酸態氮的含量往往都在每百毫升0.8毫克以上。
當然，某些醬油也會使用鮮味劑（如X苷酸二鈉）來增鮮，雖然說這是一種食品添加劑，但是只要符合國家規定，就是可以食用的，大家不必太過於擔心。買醬油時，別看大牌子和價格，這2種儘量少買，口感差還浪費錢！
1：「配製」的醬油，這是一種在釀造醬油的基礎上，勾兌出來的。如果處理不好，還會有可能產生有害物質，這種儘量不要選購。大家要選購釀造醬油。
2：含鈉量太高的醬油，人的一天的食鹽量是6克，一不小心就會超標。所以選購醬油時，一定不要買含鈉量很高的醬油，對身體沒好處。
那麼作為消費者，生活中應該怎樣挑選醬油呢？
1：首先是看看怎樣食用，如果是做涼菜，或者蘸料，這種菜餚相對來說，對醬油的質量要求比較高，大家可以選擇「佐餐」醬油。如果是炒菜用，可以「烹調」醬油，相對來說對質量的要求會低一點。
2：老抽和生抽要區分開！老抽是一種專用於上色的調味品，如做紅燒排骨，紅燒茄子，燒魚的還會，加一點調色，使湯汁更好看。而生抽則是一種專門用來拌菜或者炒菜的醬油，相對於老抽來說，生抽的顏色更淡，滋味更鮮。
3：選擇「釀造」而不是「配製」，前面咱們已經說過了。釀造醬油的口感，不管是涼拌還是熱炒，都是最醇香的。還有一點就是看一下其胺基酸態氮的含量，這個在包裝上都會體現。
開封後的醬油怎樣保存呢？教你一招……
為了避免醬油長毛，發黴，開瓶後往瓶子裡滴幾滴白酒進去，這樣能有效地避免其變質。如果不經常食用，可以將其放在冷藏室。
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