章魚也稱之為八爪魚，是海中的美味，其體呈短卵圓形，無鰭，頭上生有8條腕，故又稱「八爪魚」，雖然名字中有魚，但卻不是魚，屬於高蛋白低脂肪的美食，其中蛋白質含量是牛奶的6倍，和牛肉、魚肉不分上下，常吃會對身體有很多益處。章魚最大的特點是口感鮮嫩脆爽，所以做章魚火候非常重要，其中給章魚焯水是非常重要的一個環節，焯水作為烹飪中非常簡單的一步，但在八爪魚這兒卻不簡單，稍不注意就煮老了，一旦老了就沒法吃，根本嚼不爛，直接浪費了。作為土生土長的海邊人，給章魚焯水可是我的拿手活，只要按照我說的步驟來，保證肉質鮮嫩脆滑，口感彈牙，非常的好吃。
首先把八爪魚清洗乾淨，去牙去眼去內臟，然後清洗乾淨。洗乾淨的小章魚切記不要直接下鍋煮，先把它放入一個大碗中，加幾勺鹽，再倒一些醋，用雙手不停地抓，直至抓出泡泡，這樣才可以下鍋煮。鹽和醋都是讓八爪魚脆嫩的關鍵，如果不加醋，只用鹽搓的話，時間比較長一些，不如加醋的省時省力。
下鍋前準備一小盆冰水備用，純淨水加幾塊冰塊就可以了，或者提前在冰箱裡冷凍一盆純淨水，這是留著過涼用，冰水過涼口感更清脆，是涼水過涼達不到的效果。重點來了，煮八爪魚不光時長很重要，水溫也是關鍵，鍋內加水，燒至鍋邊開始冒出小氣泡的時候就可以下鍋了，也就是熱水下鍋，而且不要煮太久，1分鐘左右就撈出，切記不要煮太久，否則根本咬不動，如果是比較大的八爪魚需要和煮餃子一樣煮三個開鍋就好了。煮好的八爪魚腿全部捲起，看底部像花一樣，撈出後不要直接裝盤，而是要用冰水過涼，這樣才能更大程度的保證脆爽的口感，很多人都忽略了這一步，習慣自然冷卻，如果等它自然冷卻吃起來就沒有脆爽感了。
接下來介紹幾種還吃的做法：
一、白灼小章魚，鮮美嫩滑，更能享受到其原汁原味。
做法：
小章魚煮好後，調一碗料汁，可以用薑末加醋，也可以直接用辣椒油，都很美味。蘸滿辣椒油的小章魚是不是超級誘人呀？一口一個吃起來不要太過癮了，又脆又辣好吃極了。
二、澆汁小章魚，肉質鮮嫩,味道鮮香爽口，超級的下飯。
用料：香蔥、大蒜、生薑、香菜、小米椒、二荊條辣椒、蒸魚鼓油、蠔油、白糖、鹽、花椒粉、辣椒醬、白芝麻、食用油。
做法：
1、將準備好的香蔥洗淨切成蔥花，大蒜去皮剁成蒜末，生薑洗淨也剁成薑末，香菜去根洗淨切成段備用。
2、然後將小米辣椒和二荊條辣椒都清洗乾淨後，分別切成圈備用。
3、調料汁，取碗倒入適量的蒸魚鼓油、蠔油、白糖、鹽、花椒粉、辣椒醬、蒜末、薑末、小米椒、二荊條，最後加入炒熟的白芝麻開始攪拌，攪拌均勻即可，調成料汁備用。
4、然後將控好水的小章魚平鋪的擺在盤中。
5、擺好後，將之前調好的料汁均勻的澆在擺放好的熟章魚身上。
6、澆好後，將切好的香蔥花也均勻的撒在上面。
7、然後將切好的香菜段也擺放在上面。
8、起鍋燒油，待油熱後，將熱油澆在擺放好的菜品上。
9、澆好後，此道菜品即成。
三、香辣八爪魚，香辣勁爽，柔韌鮮美；讓人非常有食慾,一口一個下酒真太過癮啦。
用料：小米辣椒、大蒜、生薑、花椒、豆瓣醬、啤酒、白糖、生抽、蠔油、水澱粉、食用油。
做法：
1、將準備好的大蒜去皮洗淨的蒜瓣一切兩半就可以了，生薑洗淨切成片備用。
2、起鍋燒熱，然後倒入適量的油，油熱後將切好的薑片先下入鍋內翻炒。
3、翻炒幾下後，下入切好的大蒜瓣，然後將花椒也下入鍋內繼續翻炒。
4、翻炒幾下後，將洗好瀝乾水分的小米辣椒倒入鍋內繼續翻炒。
5、翻炒幾下後，下入適量的豆瓣醬，然後繼續翻炒。
6、直到炒出紅油，然後將準備好的半瓶啤酒倒入鍋內，用鏟子攪勻。
7、然後向鍋內放入適量的白糖、生抽、蠔油，攪拌均勻後，大火燒開。
8、燒開後，將準備好的小章魚倒入鍋內翻炒。
9、翻炒幾下均勻後，將準備好的水澱粉均勻的倒入鍋內繼續翻炒。
10、當鍋內湯汁炒至濃稠後，關火出鍋裝盤。
小章魚做法還有很多。鐵板燒烤制、火鍋燒烤、紅燒爆炒等等。口感都很Q彈，味道鮮美，好吃到停不下來！生活中唯有美食和美景不可辜負，如果沒有好好做一盤鮮嫩的小章魚，那豈不是辜負了小章魚的人生，浪費了這人間的美味哦。