饞哭隔壁小孩兒的五花肉滷蛋!

 

豬五花肉                         450g

雞蛋                                12個

幹香菇                             20個

香菇水                          100ml

小蔥                                 10g

小米辣                                2g

橄欖油                              20g

海鹽                                 10g

純淨水                        3800ml

桂皮                                   2g

八角                                   2g

生薑片                              20g

香葉                               3-4片

幹辣椒                               5個

山楂幹                                1g

黃冰糖                              10g

生抽                               60ml

老抽                               15ml

白酒                               20ml

大蔥白                              40g

大蒜1頭                            40g

香菇冷水泡發30分鐘，洗淨後擠幹水分待用。泡發香菇的水別倒，後面會用到。

小蔥、小米辣洗淨後切末待用；五花肉、雞蛋洗淨待用。

步驟3

熱水焯五花肉：鍋中水燒開，放入五花肉後，等水再次燒開時，即可將五花肉撈出。

將雞蛋放入鍋內，煮熟後撈出，剝掉雞蛋殼之後，再在雞蛋上用刀劃一道兒，這樣滷蛋的味道會更好哦~

步驟5

將花椒、八角、桂皮、香葉裝入網兜（簡稱滷料包），網兜口打結後用清水衝去浮灰，待用。幹辣椒去蒂，待用。

步驟6

將水倒入鍋中，隨後將生薑、幹辣椒、山楂幹、黃冰糖、滷料包、大蒜、大蔥白、生抽倒入鍋中。（順序不分先後）

步驟7

然後，再將老抽、香菇水及雞蛋放入砂鍋中，大火燒開後，蓋蓋兒轉中火燜煮1個小時。

步驟8

在滷雞蛋中途，另起一鍋，將香菇倒入鍋中犒幹水分之後，倒入20克橄欖油，煎炸至兩面金黃後將油瀝乾盛出，倒入砂鍋裡，蓋蓋兒中火繼續燜煮。

步驟9

放入焯過水的五花肉，倒入白酒、海鹽，蓋蓋兒大火燜煮1個小時；然後轉小火再燜滷1個小時後即可關火。

通常老馬都是晚上滷，放到第二天早上吃，或者是上午做，晚上吃。這麼做是為了讓滷蛋在湯汁中浸泡後更入味哦。

這次老馬多放了一些老抽，

所以顏色更深一些。

如果大家不放那麼多老抽，

做完就是這樣的！

老馬小黑板

TIPS

1. 在購買五花肉的時候，儘量挑選有三層瘦肉夾著兩層脂肪的！豬皮一定要留著！！口感絕對超乎你想像！！！

2. 用小刀給雞蛋切口的時候，一定選蛋白較厚的那一側，這樣做是為了防止在燉煮過程中，蛋黃煮飛了。

3. 泡發乾香菇的水一定別倒掉，幹香菇在泡發的過程中，有些營養成分會溶於水中，這些營養成分包含：水溶性的B族維生素、多糖類物質等。加了香菇水滷出來的肉和蛋香氣更濃鬱哦。

4. 由於滷蛋和燉肉需要的時間較長，一定要掌控好火候，否則中途水燒乾了，滷肉、滷蛋不入味兒。

5. 蒜不用去皮、不用分瓣，洗淨後整頭蒜扔進鍋裡即可。滷完之後，蒜超級軟糯！

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