文：Echo YU
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
2020年似乎是植物基爆發的一年。
伴隨著風靡全球的「人造肉」登錄中國市場，「植物基」一躍成為了備受行業內外關注的熱詞。根據Euromonitor的數據，自2014年至2018年，中國的「非肉類」市場（包括替代肉類產品）增長了33.5%，2018年市場規模接近100億美元，到2023年規模將達到119億美元。2019年，國內植物肉及相關企業迅速增加至2000家，其中包括西式餐飲品牌、新茶飲品牌、外資品牌等皆以布局。
但客觀說，包括植物肉、植物酸奶以及植物奶酪等在內的植物基食品目前在國內仍然屬於小眾品類，儘管備受資本市場和行業熱捧，但仍然面臨著從法規到技術突破、供應鏈以及消費者教育、市場接受度等一系列問題，植物肉與傳統的素肉有何區別？口感差、價格貴，植物肉/植物酸奶憑什麼受到歡迎？
進一步的思考，憑藉模仿和替代概念出圈的植物基市場真的具有那麼大的想像空間嗎？誠然，具備一定的市場潛力，但最終答案可能比你想像的更小一些。不管消費者是出於健康保健、環境保護、道德規範還是多樣性的蛋白質來源的目的對植物基食品產生興趣，我們認為最終能對消費者產生更大黏性的是「植物本身價值」，而不是「替代肉」或「替代奶」。
因此，通過佔位亟待健康升級的萬億休閒零食市場，我們反而認為植物基具備比較多的機會和可能性走向大眾市場。本次的每日新品燴Editor’s Choice，就為大家安排了一款別具一格的植物基零食，集新鮮、冷藏、即食、植物營養等優點於一身，成為零食屆的健康好手，植物基屆的另類遊戲玩家。
煙燻烤地瓜和摩洛哥五香蔬菜，
一款風味獨特的植物基零食
圖片來源：Foodbev
Snack bites是由英國植物基食品公司Gosh！為想吃零食又追求健康的消費者而推出的新型冷藏即食健康植物基零食，由100%純天然成分製成，主要植物基底為鷹嘴豆和紅辣椒，並添加棗子、杏子、香料和草藥調味。因為是純植物基產品，因而對素食主義者友好，且無麩質、熱量低、膳食纖維含量高，是一款營養、健康且風味獨特的冷藏即食零食。
該系列包含兩種口味，滿足不同口味偏好消費者需求。其中，煙燻烤地瓜味靈感來自於美國深南部飲食習慣，這一燒烤味零食散發出迷人的煙燻味，由紅薯、甜玉米和黑豆經專業烘焙而成，並佐以香草和香料進行調味。摩洛哥五香蔬菜味受北非美食的影響，每一塊零食中甜味和香料都巧妙完美地融合在一起，風味十分特別。
提到英國植物基食品，植物基食品公司Gosh！必須擁有姓名。該公司專門研究天然純素食食品，其使命是創造對身體和地球都有益的美味健康食品，產品組合包括肉丸、漢堡、香腸、零食等。得益於獨特的品牌價值和優質的產品，Gosh！在英國市場表現優異，同比增長25%，是英國地區增長最快的品牌之一。
圖片來源：Gosh！
不模仿，只超越！
Gosh! Snack bites的制勝法則
如果仔細研究Gosh！的產品組合，會發現植物基零食也是該品牌第一次涉足的領域，此前的bites產品是一款用於沙拉的植物肉丸，但Gosh！將它升級為即食產品，從包裝、口味和便捷性上大膽破圈，以零食屬性深受消費者喜歡。從植物基餐飲先鋒大膽跨界到植物基零食版塊，Gosh! Snack bites有什麼制勝法則？
植物原料+獨特風味，不是「替代肉」依然魅力十足
前有替代乳製品，後有替代肉蛋海鮮製品，大多數流行的植物基品類都是靠著蹭正主的熱度上位，不僅要靠技術和大量添加劑模仿正主的質感和口味，連外觀都要做到儘可能相似，完全丟失掉自身本來的個性和價值。這類植物肉產品無疑是具有一定消費需求的，既減輕了消費者吃肉的罪惡感，又讓「無肉不歡」的消費者能一飽口福。
但Gosh！Snack bites則在成功路上另闢蹊徑，同樣是以黑豆、鷹嘴豆等植物蛋白為基底，但其通過在其中添加特別的植物香料，強化植物原料本身的風味，進而凸顯植物成分本身的健康和營養價值，而並沒有一味模擬肉類質感和風味。產品由紅薯、豆類、玉米等消費者熟悉的100%天然成分製成，能滿足消費者不斷增長的健康需求和認知需求，除原本的素食主義者之外，這款零食同時吸引了疫情後迫切關注健康飲食的消費者。
開袋即食，用零食突破植物基消費場景限制
除天然、健康、風味獨特等特點外，Gosh! Snack bites能在植物基市場脫穎而出還因為其多樣的食用方法，可滿足不同消費場景。
隨著零食文化在英國蓬勃發展，有95%的消費者會定期購買零食，這也是Gosh!為什麼會從餐飲跨界到零食版塊的原因。與植物肉、植物漢堡、植物奶酪等針對餐飲場景的植物基製品不同，Snack bite既能作為零食，在上午或下午飢餓時打開即食，又能作為菜餚放入自己的餐盒作為正餐或代餐加熱食用。這不僅大大拓寬了植物基食品的消費場景，而且讓消費者能隨手享用美味、具有植物益處的健康零食，不用產生心理負擔。
圖片來源：Google
新鮮加碼，為健康零食正名
兼具新鮮、便捷和營養，冷藏食品是當前英國便利零售商的首要投資領域，而且這一趨勢已經從餐飲、乳製品拓展到零食品類。
SPINS統計數據顯示，2018年578億美元的零食市場總銷售額中，新鮮健康零食佔據68億，這一數字較上一年增長了8%；其中最具代表的便是冷藏零食和能量棒，過去一年的銷售額增長了50%。全食超市也將「隨享即用的冷藏零食」列為2020年十大趨勢之一，預示著「新鮮」已成為新一代便捷即時零食的新關鍵詞。Gosh！正是瞄準了這個契機，用新鮮冷藏給植物基零食上了一道更健康更營養的光環，減少吃零食的負罪感。
為什麼說植物基零食大有可為？
首先快節奏的社會生活讓零食化成為大勢所趨，而休閒零食整體行業規模大、增速快、細分品類多，同時品牌集中度低，未來有可觀的想像空間。根據2018年年底商務部發布的《消費升級下零食行業發展報告》，報告顯示，中國零食行業發展異常迅猛，從2006年到2016年，零食行業總產值規模從4240.36億元增長至22156.4億元，增長幅度達422.51%，年複合增長率為17.98%。
其次隨著消費者對健康飲食以及食品安全的持續關注，健康營養、天然能量支持成為零食升級關鍵趨勢。消費者對零食的期望不再是簡單的消遣或過嘴癮，已經超出了以往即刻放縱和飽腹感的需求，而是希望能隨時隨地獲得針對特定場合的零食，除了能在緊張的工作中享受片刻放縱，還能確保配料和營養能符合一天中的特定需求，超80%的消費者將營養和健康列為選擇零食時的關注因素，零食角色的轉變，倒逼著零食行業朝著品質、健康的方向發展。
從這個角度看，自帶流量和健康屬性的植物基對於零食品類來說未嘗不能是一個全新的起點和增長點。根據Future Market Insights的報告，2019年全球植物基零食市場規模為346.9億美元，複合年增長率為8.7％，預計到2028年底，市場將達到736.1億美元。
而中國豐富的人口組成為植物基零食的增長提供了豐富的機會。除了替代肉零食，豆類零食、穀物類零食、植物基鹹味零食、植物基能量棒、果蔬零食、堅果零食等都是可以「植物基」可以發力的空間。一些新興的植物原料比如椰子、燕麥、可可等品類和品牌機會也有待挖掘。在海外市場，我們經常看到圍繞椰子、紫薯、可可或番茄等單一植物食材作系列產品矩陣的小眾新興品牌或者以植物基作為品牌理念的零食品牌，在國內目前還比較少見。
小結
說到最後，其實本篇文章並不是意在否定植物肉植物蛋等品類的價值，既然存在肯定代表有需求。本篇文章是想說明在替代和模仿之外，植物基仍然是一個很大很美的領域，著重本身的營養、價值和風味，植物基食品其實擁有非常多的想像空間。零食是大家都在關注的市場，健康化也是零食亟待被滿足的需求，至於植物基能否擔得起重任，接下來就交給各位品牌啦！
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