冷萃咖啡真的更健康嗎?

2021-02-07 CafeCulture啡言食語

 

以前，咖啡只有熱飲一種喝法。但近些年，咖啡冷飲愈發流行，尤其是冷萃咖啡異常火爆。很多人都相信，冷萃咖啡具有更強的健康功效。

 

但在科學家進行科學論證之前，沒有人幹蓋棺定論。

 

作為咖啡愛好者，Niny Rao 和 Megan Fuller 非常喜歡冷萃咖啡；但作為美國費城 Jefferson University 的化學專家，她們對冷萃咖啡是否具有更強的健康功效表示懷疑。

 


「很多人都認為冷萃咖啡酸度更低，因此對消化系統的刺激性更小。」Fuller 表示。

 

同樣的，有些人相信酸度更低的冷萃咖啡對牙齒的傷害更小。

 

還有人認為，冷萃咖啡的咖啡因含量更多。對於以上觀點，Rao 和 Fulle r並沒有找出確鑿的科學證據，因此她們決定自己進行一次實驗。

 



她們使用的是標準的冷萃咖啡衝泡配方，用室溫條件下的水衝泡咖啡粉，浸泡12-24小時。她們同時將衝泡中的變量，例如研磨參數和烘焙程度考慮在內。

 



她們的第一個發現是：配方中建議的衝泡時間太長了！

 

「其實僅需400分鐘，即6-7小時便足以。」Rao 表示。

 

她們的第二個發現是：無論冷熱，咖啡的酸類物質含量水平是相同的！

 

她們表示，冷萃咖啡中有益抗氧化物質3-CGA（即綠原酸）的含量水平與熱咖啡是幾乎相同的。

 


「綠原酸是咖啡中保護心腦血管、預防部分癌症的有效成分。」Fuller 表示。

 

此外，Rao 和 Fuller 表示，具體的綠原酸含量還和咖啡的產地、烘焙程度有關。

 

目前，兩位專家正在繼續進行冷萃咖啡酸類物質含量的相關研究，並已受到了 Maxwell House 等各大咖啡品牌的關注。



作者：

Ali Gorman, R.N.

英文原文地址：

6abc.com/health/jefferson-scientists-studying-health-benefits-of-cold-brew-coffee/3224396/




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