冷萃咖啡你知道多少呢?

上一期我們講到了咖啡萃取的不同方式，在接下來的幾期我將帶領大家進入咖啡的世界 詳細的介紹咖啡萃取方式的差異。

冷萃咖啡不就是咖啡粉加冷水長時間浸泡嗎？錯！其實好喝的冷萃咖啡不只有這些部分要考量，只要做對了，冷萃咖啡也可以啜飲一口就能感受到咖啡豆的好風味。根據你製作的方式，冷萃咖啡可以很清爽也可以很濃、可以很甜也可以有好的酸質。

首先要先知道冷萃咖啡有3種方法喔~冷泡、冰滴、水滴、在高溫衝煮下才會溶解出酸質，有些物質甚至在低溫是無法萃取出來的。一般手衝咖啡或義式咖啡就是將熱水注到咖啡粉進行高溫萃取，而冷萃咖啡最高溫也只是用常溫水來萃取，雖然萃取速度很慢，但萃取總時間也會拉長因而帶出豐富的風味。所以也許在喝冷萃之前你會聞到水果或發酵類的香氣，但喝的時候可以感受到的酸質卻不明顯。

接下來我就教大家如何自己做一杯好喝的冷萃咖啡吧~

  冷泡咖啡

  1.研磨粗細度

當你咖啡豆磨太細時，不用說咖啡會容易有苦味且有沙沙的口感，而對於冷萃咖啡或其他冷飲來說，乾淨、甜且富果汁感的口感是最好的組合，所以製作冷萃咖啡時不要將粉磨太細，可能使用跟杯測差不多的中研磨或中細研磨。

  2.咖啡粉量

粉量會控制口感，而只要放錯比例就不會有太好的口感。若都使用一公升水，搭配60-80克粉泡出來的口感可能會較清爽，若使用80-120克的粉，可能會較濃，口感也會較滑順，如果加些牛奶一起喝可能會有很好的效果。

  3.水溫

如果你喜歡咖啡的甜味，試著在製作冷萃的開頭使用較高的水溫，先用熱水預浸帶出甜感再加冷水浸泡，但如果你想要酸質較多的冷萃，可以在製作過程都用冷水並直接將咖啡放到冰箱進行萃取。

  4.萃取時間

萃取時間在冷萃咖啡的製作也是一個關鍵因素，會影響咖啡的餘韻。當你烘焙的更完全、更深焙度的咖啡時，這部分尤其重要。8-16小時的浸泡將產生果汁感和清爽的餘韻、較少的苦味哦~只要每過一小時就會產生更深、更厚重、更甜的咖啡，但也可能導致喝下去的餘韻有乾燥感。

  製作小訣竅

既然冷萃咖啡需要花至少半天製作，不要一次只用一種配方來製作，可以使用二到三種配方，在製作完成時可以比較風味，再選出你最喜歡的泡法。

冷萃咖啡跟熱咖啡一樣可以關注許多小細節，而這些小細節累積起來會對最後的成品的風味有很大的影響。但是，通過冷萃咖啡的製作，會有一套全新的規則可使用。考量到上面四個階段，就能夠照自己喜歡的方式做出冷萃咖啡。

  冰滴咖啡 

什麼是冰滴咖啡？顧名思義，冰滴咖啡就是用「低溫」以及「慢滴」的方式來萃取咖啡。低溫下咖啡的澀味物質不易溶出，有著濃而不澀、醇而不苦的圓潤口感，夏日炎炎，可說是調製冰咖啡的首選。

  冰滴咖啡的特色

口感較甘甜：咖啡中的氣味分子是有溶解順序的，芳香的分子會先被萃取出來，然後才是苦澀的分子。冰滴咖啡以冷水長時間萃取，只溶解出氣味好的分子，口感較香濃、滑順，呈現咖啡最佳的原味。不苦不酸澀是冰滴咖啡受許多人喜愛的主因。

耐藏：任何食物加熱後，由於分子結構被破壞，便變得容易腐壞。熱水衝煮咖啡的保鮮期極短，放超過45分鐘味道就會開始變質。冰滴咖啡沒有經過加熱過程，因此保鮮期非常長，萃取出來後可以在冰箱裡保鮮兩周，其中的發酵過程還會讓咖啡的味道產生不同層次香醇的變化。一般會將萃取完成的冰滴咖啡放到冷藏室中1-3天再飲用，風味更佳。

  不傷胃：很多腸胃不好的人都會因為一般咖啡帶來的胃痛，而對咖啡敬而遠之。冰滴咖啡中少了很多熱萃取咖啡裡的刺激分子，同濃度下的咖啡因含量也較低。

    在家自己製作冰滴咖啡

    嫌冰滴咖啡組容器太貴嗎？用一個導熱良好的濾杯或漏鬥（不鏽鋼或銅）裝冰塊當上壺，以法蘭絨濾布和另一個濾杯裝咖啡粉，一樣可以萃取出冰滴咖啡的好味道。當然啦 最直接的方式就是買一套冰滴咖啡壺組。因為不像其他咖啡用熱水直接萃取，冰滴咖啡的特色是用冷水3～12小時的長時間萃取。萃取出來的咖啡不會直接喝，而是裝入密閉容器中放入冰箱冷藏2～5天繼續熟成，更能品嘗到柔順的風味。萃取得好的冰滴咖啡還能感受到比紅酒更好的口感與香氣。可依個人喜好加入砂糖和牛奶也很不錯。普遍來說，這種將咖啡粉加入冷水長時間浸泡的萃取方式。

                 好啦~這期就分享到這裡，我們下期再見~~