水波蛋

2021-02-07 302小廚房

難度係數超低,超美的成品和超細滑的口感,保證能夠滿足你挑剔的味蕾

原料:

雞蛋(室溫下至少放置4h)、白醋1匙、鹽1/2匙

步驟:

1,取一個深一些的鍋,加入較多水,水的深度直接影響到水波蛋的立體感;

2,加入白醋和鹽大火燒開;

3,完全燒開後把火調至最小,以保持水溫,又不產生任何沸騰感才可以;

4,將雞蛋完整的打到一個小碗中;

5,用勺子在鍋中旋轉,轉出一個小旋渦,以方便雞蛋進去之後會在中間聚集,蛋白不散開;

6,在接近鍋中心的位置輕輕放入雞蛋,可以看到雞蛋在下沉的過程中由於小旋渦的存在,本該散開的蛋白向中間聚攏;

7,倒計時3min;

8,時間到了以後用漏勺將水波蛋取出,放入冷水中冷卻防止繼續熟成;

9,之後就可以取出瀝乾水分,撒上少許鹽和黑胡椒,小心切開蛋黃就可以享受流心的幸福感了;

10,強烈推薦用麵包搭配,麵包蘸著流心的蛋黃很棒的體驗。

Tips小貼士:

1,雞蛋一定要恢復到室溫下,不然直接從冰箱中取出3min並不能保證蛋白也完全熟成;

2,一定要使用符合生食標準且在保質期內的雞蛋;

3,加入白醋有益於蛋的成型不散,1小匙的量就足夠,你一定不想吃一個酸雞蛋吧;

4,漩渦是為了讓水波蛋的蛋白更加聚攏,小小的旋渦就足夠,太猛烈的旋渦反而會把蛋白轉散,過猶不及。可以在水中放入一小粒胡椒碎能觀察到它在鍋中轉就好了,此時水面接近平靜感也可以;

5,放入雞蛋前火力一定要保持最小,完全不沸騰的狀態,不然蛋也成型不了,要熱水泡雞蛋的感覺就好。

6,完美的流心3min是最佳選擇,也可以根據雞蛋的大小略微調整時間,只要還是流心的就還可以叫做水波蛋,但蛋白一定要熟。



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