說道糖醋，恐怕已經有很多人都已經開始流口水了，對於酸甜開胃的糖醋口菜餚，酸酸甜甜的味道會讓人胃口大開，也會讓味蕾回味無窮，另外紅紅火火的賣相也十分的討喜，對於愛挑食的小朋友來說糖醋口味的菜餚肯定都會光碟，哪怕湯汁也不會放過。對於糖醋的菜品有很多像糖醋肉、糖醋排骨、糖醋裡脊、糖醋魚等等，可謂是只有你想不到的沒有糖醋是搞不定的。糖醋的好吃的精髓就在於調糖醋汁，只要料汁比例調得完美，新手小白也能秒變大廚。今天就把萬能糖醋汁的黃金比例「54321」分享給大家，按照這個順序和配方，新手也能一次成功。
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，酸酸甜甜十分可口美味，對於逢年過節，招待宴客的時候也可以說是不可缺少的一道硬菜，主要選用以新鮮豬排作料經過烹飪而成，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，閃閃發光，看了就有食慾，不管是大人還是小孩都非常的喜歡吃，但是要想糖醋排骨好吃，糖醋汁是關鍵，而且步驟、順序、配方都是非常的嚴格的，如果先後順序不一樣做出的口味也不一樣。說了這麼多，我們今天就用糖醋排骨來驗證一下這個萬能糖醋汁的黃金比例「54321」是否可靠。
首先我們先把排骨剁成6釐米長的塊，盆裡加入食鹽3克，再抓入一把麵粉，抓拌均勻，加入適量清水，用手揉搓兩分鐘，這一步是為了去除排骨表面的血水和油脂。
將排骨清洗乾淨以後，需要另起鍋燒水，往鍋中多加入一些清水，然後把準備好的排骨加入到鍋中，同時往鍋中再加入適量的生薑片，以及兩大勺的料酒，並開火對排骨進行焯水處理，等水燒開以後，下入排骨汆水，煮製時間2分鐘，水開後倒出排骨，用清水衝洗下浮沫，然後淋幹水分備用。
起鍋放入適量的食用油，等油溫大概在六七成熱的時候就可以將醃製好的排骨放到鍋裡面炸到兩面金黃為止就可以撈出來控油，接著開大火，進行復炸一次排骨，這樣能讓排骨裡多餘的油逼出來，同時還能讓排骨更酥脆，這一步很關鍵記得復炸
接下來就到了調製糖醋汁的關鍵時刻了，我們上面提到過我們的萬能糖醋汁的黃金比例是「54321」也就是5勺清水，4勺番茄醬，3勺白糖，2勺醋，1勺澱粉，把他們混合全部倒入碗中，再加一點食用油充分攪拌一下糖醋汁就調好。
接下來鍋中放入底油把這些調製好的糖醋汁倒入到鍋中，一邊攪拌一邊加熱，直到糖醋汁全部化開為後再把剛剛炸好的排骨倒入鍋裡面翻炒均勻即可。對了不只是糖醋鯉魚，還可以做糖醋小排、糖醋豆腐、糖醋茄盒、糖醋裡脊等等。是不是瞬間覺得自己已經可以掌控很多菜品了。喜歡的朋友一定要嘗試一下按照上面的順序和配方您也可以一次成功的。