今日份夏日甜品是椰子芒果慕斯，和我們之前做的抹茶慕斯，櫻花慕斯一樣，同樣也是讓人吃了停不下，吃完還想吃的美味。
從做法上來說，它會更難些，抹茶慕斯的特點在於抹茶淋面層，櫻花慕斯的特點在於櫻花鏡面層，而椰子芒果慕斯的特點，在於它的雙慕斯層，椰子慕斯層和芒果慕斯層，它的結構使得這道甜點的口感更加的豐富，當然也更加的美味。
椰子芒果慕斯除了雙慕斯層，很多食材，都是有雙重作用，包括蛋糕層，它的六層結構中，第一層和第三層都是蛋糕層，為了承載第二層的椰子慕斯層和第四層的芒果慕斯層。芒果慕斯層中的芒果食材打成芒果泥後，一份要用於製作芒果慕斯層，還有另外一份100克要製作芒果淋面層。
吉利丁片在芒果慕斯層，椰子慕斯層和芒果淋面層都要出現，做法都是一樣的冷水泡軟，然後再隔溫水融化成吉利丁液。還有除了芒果淋面層是冷藏6個小時取出，慕斯層和蛋糕層冷藏的效果，都以實際凝固為準，沒有準確的時間。
做蛋糕做久了，真的可以根據食材的不同，做出不同的口味，技法上面，還是要注意手動打蛋器，電動打蛋器和翻拌的使用區別，做蛋黃糊時，一般只需要手動打蛋器就可以了，做蛋白霜時，一定要用電動打蛋器，因為它的低中高速，可以更好的幫助蛋白霜打發成功。
另外打發蛋白霜加入白糖還是糖粉，根據每個人的使用習慣來，有些糖粉可能會無法打發，所以用白糖是比較穩妥的。推薦還是分次加入白糖打勻，這樣打發成功機率更高。
椰子芒果慕斯
食材清單：
蛋糕層：低筋麵粉80克 / 白糖80克 / 純牛奶150克 / 玉米油65克 / 杏仁粉35克 / 雞蛋4個 / 香草精2滴
椰子慕斯層：椰漿 150克 / 淡奶油 150克 / 白糖 60克 / 吉利丁片 5克
芒果慕斯層：芒果 300克 / 原味酸奶 80克 / 白糖 30克 / 吉利丁片 5克
芒果淋面層：芒果泥 100克 / 純淨水 60克 / 吉利丁片 5克
裝飾層：淡奶油 60克 / 白糖 20克 / 草莓 適量
烹飪步驟
- step1 -
先來做蛋糕部分，將雞蛋蛋清蛋黃分離，可以用專業蛋清分離器，方便又簡單，低筋麵粉80克加入杏仁粉35克攪拌均勻，再倒入玉米油和純牛奶，攪拌成無顆粒的糊狀，再加入蛋黃繼續攪勻，蛋黃糊就做好了。
- step2 -
蛋清裡加入80克白糖用電動打蛋器攪拌均勻，然後下兩滴香草精繼續攪拌，打發成蛋白霜。打發蛋白霜的方法是分三次加入白糖或者糖粉打發，實際上一次加入白糖打發也是可以的哦，只要把蛋白霜打發成功，提起打蛋器能夠有個小尖角就可以了，正所謂條條大路通羅馬。
香草精是一種從香草提煉的食用香精，常用於糕點類去除蛋腥味或是製作香草口味點心。因為是濃縮香精，所以用量不宜太多，以免過於濃重的香草味覆蓋了蛋糕原本應有的味道，所以就滴兩滴就好，其實不放也是可以的。
- step3 -
蛋白霜分三次加入到蛋黃糊中翻拌均勻，翻拌好後蛋糕糊就做好了。
- step4 -
模具中鋪好矽油紙，將翻拌好的蛋糕糊倒入其中擀平整，再抖幾下排出大氣泡，烤箱提前預熱10分鐘，將蛋糕糊放進烤箱上下火190度烤20分鐘左右取出即可，烤的過程中可以做其他層。
- step5 -
接下來我們要做的是椰子慕斯層，5克吉利丁片用冷水泡軟，將150克淡奶油用電動打蛋器打發至硬性發泡。
- step6 -
鍋裡加入150克椰漿，加入60克白糖攪散拌勻，加熱至90度關火倒出裝碗裡。將泡好的吉利丁片加入椰漿碗中，再次攪勻至吉利丁完全融化，然後加入打發的淡奶油混合攪拌均勻成糊狀備用
- step7 -
烤好的蛋糕放涼用模具底部比對著切好，如果蛋糕不夠大的，可以進行拼接。在模具底部先鋪好蛋糕片。
- step8 -
將拌好的椰子慕斯糊倒入蛋糕片的上面，抖兩下排出氣泡後，放冰箱冷藏至完全凝固。
- step9 -
接著就可以開始做芒果慕斯層了，同樣是把5克吉利丁片用冷水泡軟。芒果去皮切成小塊放到料理機中打成果泥倒出裝碗裡，泡好的吉利丁片隔水融化，取一部分芒果泥中加入原味酸奶混合，然後再加入融化好的吉利丁液體混合均勻，這樣芒果慕斯糊就做好了。
- step10 -
從冰箱取出凝固好的椰子慕斯層，然後再鋪上一層蛋糕片，然後倒入芒果慕斯糊，再次放入冰箱冷藏凝固。
- step11 -
接下來是芒果淋面層，吉利丁片用冷水泡軟，在100克的芒果泥中加入純淨水混合均勻，吉利丁片隔水融化成吉利丁液，再倒入芒果泥中攪拌均勻備用。
- step12 -
從冰箱中取出凝固好的芒果慕斯層，放入芒果淋面層，放入冰箱冷藏6個小時左右。最後還要做的是裝飾層，淡奶油60克加入20克白糖打發至硬性發泡，裝進裱花袋中備用。
- step13 -
冰箱取出凝固好的椰子芒果慕斯，從上往下推出脫模切小塊。
- step14 -
在椰子芒果慕斯表面裝飾上奶油和草莓還有迷迭香就完成啦。
- step15 -
清新可愛，甜蜜誘人的椰子芒果慕斯，邀您品鑑。
美味呈現
椰子芒果慕斯，吃起來柔軟又甜蜜，每一層都讓人驚豔，超滿足的味蕾體驗。
菊子物語
椰子芒果慕斯是菊子姐姐Cooking美味的第618道美食，夏天是最適合吃慕斯的季節，因為做好的慕斯每一層都要經過冰箱的冷藏，冰爽透心涼，口感甜蜜，入口即化，家裡大人小孩都愛吃，有時間要學起來。美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行。
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