堅果需求量很大，在新年期間非常昂貴，儘管如此，家家戶戶還是會準備一些堅果過年，因為這也是非法商販猖獗的時候。
在這個時候，許多不法商販為了賺黑錢，常常把次品堅果當好堅果，並在堅果中添加各種非法食品添加劑，使其看起來與普通堅果無異。
在春節期間人們搶購堅果的時候，這些肆無忌憚的商販把堅果放到市場上，就能大賺一筆。
那麼如何區分好堅果和壞堅果呢？
食品專家表示，劣質堅果通常是由發黴或陳年的配料製成的。
但是這些原料在外觀上已經能夠看到黴變痕跡，所以為了消除這些痕跡，一般商家都會先對這些原料進行漂白，所以顏色太均勻的堅果可能是經過化學處理的。
此外，還有一些奇怪的口味在網上很受歡迎，比如奶油、巧克力、焦糖等等，事實上，這些有怪味的堅果也應該被注意。
由於貪得無厭的商家使用的大部分堅果都有一種發黴的氣味，以掩蓋腐敗，貪得無厭的商家經常在食譜中使用糖精和味精，直到你無法品嘗它們，因為添加劑癱瘓了你的味蕾。
因此，在選擇堅果時，最好避免帶有刺激性氣味的堅果。
那麼我們如何挑選質量好的，結果好的呢？
1、花生
在挑選花生的時候，要注意花生殼的顏色，一般來說，優質的花生殼呈淺黃色，而一些劣質的花生殼呈深色或深色。
有些還含有不均勻的黑點，其次，不同品種的優質花生仁應該有不同的顏色。
而劣質花生的堅果一般呈紫紅色，顏色較深，而且表面沒有光澤，讓人看都沒胃口。
2、瓜子
種子要飽滿，捏緊，不脫皮，優質瓜子吃起來清脆味甜，而次等瓜子會有變質味。
3.開心果
一般優質開心果殼都是乳白色的，劣質開心果用雙氧水漂白，外觀成淡色，堅果也是黃綠色的，而不是鮮開心果的翠綠色。
4、核桃、
一個好的核桃的頭應該是飽滿的，黃褐色，帶有淺黃色的核，而劣質核桃一般人都是淺黑色，表面有黴斑。
5、松子
好的松子外觀呈淺棕色，果肉呈牙白色，壞的松子外觀呈深灰色，果肉乾燥。
6、腰果
應選擇尺寸均勻，色澤美觀，如期飽滿，表面有黑點的最好不要選擇。
7. 巴旦木
選擇那些有黃褐色的殼和豐滿的肉，而那些表面有不規則斑點和皺巴巴的肉不應該吃。
8. 碧根果
選擇山核桃時，要找那些殼飽滿、果仁呈褐色、表面有光澤的山核桃。
9. 夏威夷果
優質夏威夷水果，果肉顏色均勻齒白，殼容易撬開脫落，而差殼有明顯的黑色，果肉參差不齊，有斑點。