□ 本報記者 張麗娜
碳酸飲料銷量連續15年下滑
作為飲料市場的"老大哥"，碳酸飲料其實正承受著越來越大的壓力。近日，據美國紐約飲料營銷公司BMC研究部透露，2019年的數據顯示，碳酸飲料的銷量已經連續下滑15年。而主要原因是，如今的消費者，既要喝多樣化的飲料，還要喝更健康的飲料。這兩種因素疊加，對碳酸飲料市場產生了越來越多的負面影響。
按照分析師的預測，隨著消費者健康意識的增強，未來5年，碳酸飲料的銷量將繼續下降。原來喜歡喝碳酸飲料的消費者，會選擇購買天然成分的飲料，甚至是喝水。
一份剛剛出爐的貨運大數據報告顯示，按照飲料分類，除最受歡迎的碳酸飲料外，果蔬飲料成為"養生派"首選，深受青島、上海、北京消費者喜愛，而江浙滬地區則鍾情茶類飲料。
從"運動"到"養生"
事實上，飲料行業口味清淡化轉型早在幾年前就已經開始。不過，當時引人矚目的清淡飲料是"像水一樣解渴，但比水更有滋味"的功能飲料，如脈動、海之言、水動樂、沁檸水等。數年來，功能飲料分割了碳酸飲料相當一部分市場份額。2019年，功能飲料的零售額超過500億元。
不過，功能飲料實際上是一個大概念，以脈動為代表的運動型功能飲料只是其中之一。正如貨運大數據所顯示的，"養生"也是功能飲料的一個重要元素，迎合了當下消費者的健康需求。
記者近日在北京豐臺區一家肯德基連鎖店看到，不少在點餐機上選購飲料的消費者，並沒有選擇傳統的可樂，而是選擇了其推出的"白桃烏龍茶"等果茶飲品。據店員介紹，近一段時間，特別是疫情期間，喝可樂的消費者雖然還有不少，但選擇果味茶的越來越多了。特別是年輕消費者以及女性消費者，對外觀清新，口味甜而不膩的果茶相當青睞。
另外，記者發現，現制飲品中，很多習慣喝奶茶和咖啡的消費者，也開始越來越多地購買各種水果調製的飲品。北京的一位00後中學生告訴記者，現制的果茶既有營養又健康，沒有過多添加物，口感清淡宜人，所以她非常喜愛。
呆萌化和娛樂化趨勢明顯
不久前，有關方面預測，2020年的"爆款"飲料將同時擁有三個新屬性:一是健康、營養、無添加、高端；二是呆、趣、萌；三是娛樂化、粉絲化、差異化、童趣化。誰同時擁有這三個屬性，誰就將是市場的贏家。
記者發現，最近賞花時節，櫻花主題的各種飲料風頭正勁。淡粉色的包裝、淡粉色的飲料，捕獲了大量少男少女的心。就連"重口味"的星巴克，最近也應景推出櫻花限定隨行杯，借粉嫩的春風帶熱了一波營銷趨勢。
家住北京西城區的消費者小孫，前幾天去玉淵潭公園賞櫻花，不僅買了風靡朋友圈的櫻花雪糕，還特意買了幾瓶"櫻花風"飲料。
"現在大家喝飲料也要趕時髦，我也是看到好友在朋友圈曬櫻花系飲料才買的。好不好喝還是次要的，主要是湊個熱鬧。就像之前我攢的全套波子汽水，要說口感，可能還不如傳統的北冰洋，但是人們越來越注重消費體驗了嘛，喝的是一種'社交感'吧。"小孫說。
飲料市場競爭愈加激烈，消費者不僅口味越來越挑剔，對消費體驗的重視度也是前所未有的。有評論人士稱，下一步，將有更多企業在飲料的社交屬性上做文章，推出更多"話題飲料""社交飲料"和"網紅飲料"，因為年輕人是飲料市場的消費主力軍，如何俘獲年輕人的心需要更多努力。