大白菜可以說是家家戶戶都常吃的一種蔬菜，由於大白菜好貯存，又脆嫩多汁，烹飪起來，也比較方便，可以炒著吃，拌著吃，燉著吃，醃起來吃，怎麼做都好吃，老話就有「諸肉莫如豬肉香，百菜莫如白菜香」的說法。所以每次買菜時都喜歡捎上幾棵回來放在家裡，想吃的時候，隨手就能做出來，
大白菜有兩種簡單的做法，正好把白菜物盡其用，一個是醋溜白菜，它只需要把整棵白菜一截兩斷，上頭幫的部分就可以來做醋溜白菜，裡面芯的部分和下頭莖葉的部分就可以來涼拌了，涼拌的話也不用去太多的葉子，裡面的只要新鮮脆嫩，帶點莖的部分切得細細的，拌出來反而更加脆嫩，更加清甜多汁。
涼拌白菜心，做法簡單，味道鹹香鮮美，是很受歡迎的家常下酒小菜，上桌絕對很快會光碟，只需要把外面幾層葉子扒掉，然後把它切成細細的絲，加上些大蔥絲，最好是加些海米，來提升一下口味，加入醬油，醋，，鹽，糖，香油簡單一拌，白菜心的口感味道變得更加豐富，更加鮮香，絕對的下酒好菜。
快來看看怎麼做的吧？具體的操作步驟如下。
【食材】
大白菜一棵，大蔥白一段，海米50克，香菜段10克。
【調料】鹽3克，味極鮮10克，生抽10克，糖2克，米醋或者香醋15克，香油15克。
【具體的流程】
（1）
把白菜外面的幾層葉子去掉，會看到裡面的莖葉又嫩又黃，很誘人，去掉根部，用刀從中間斷開成兩段，然後每斷都用手扒開成一片片的，把一片片的白菜，在案板上摞起碼好，然後用刀縱向把它頂刀切成細絲，放入小盆中備用。
（2）
大蔥段用刀縱向剖開，取出芯後，把它平鋪在案板上也切成細絲放入白菜中。
（3）
把海米先清洗乾淨，用溫水浸泡20分鐘，泡軟後也放入白菜中，也可以先把海米過油炒出香味再放入。
（4）盆中開始加入鹽3克，味極鮮10克，生抽10克，糖2克，米醋15克，香油15克調味，再放入香菜段，把它們攪拌均勻後裝入盤中，即可上桌食用，好吃的「涼拌白菜心」就做好了。
【溫馨提示】
（1）白菜只要新鮮，家庭做法不需要去掉太多葉子，帶著點幫和莖，拌出來脆嫩多汁，不影響口感和口味。
加入些海米，可提升些口味，口感更加豐富，會更加鮮香。