吃起來像慕斯的重乳酪蛋糕,口感溼潤綿軟不容錯過!

2020-12-13 西點小萌新

大家好，我是西點小萌新！

今天給大家帶來一款重乳酪蛋糕也可以叫它重芝士蛋糕，它和別的蛋糕相比不管是從外觀上還是口感上都有很明顯的區別

首先它的底部有一層餅乾底，整體上看起來更像是烤熟的蛋撻液，其次口感吃起來厚重而且香味也濃鬱，比起輕乳酪蛋糕的口感要更加好一點

區別乳酪蛋糕的方法也是一樣看配方中奶油奶酪的含量多少

圖片來自百家號免費正版圖庫

（提前預熱）烘烤溫度：上火40攝氏度下火180攝氏度 烘烤30~40分鐘

重乳酪蛋糕配方：

A.餅乾碎100g

黃油50g

B.淡奶油50g

C.奶油奶酪250g

白糖60g

D.雞蛋125g

E.檸檬汁8g

F.玉米澱粉10g

圖片來自百家號免費正版圖庫

製作步驟：

1.隔溫水軟化黃油，把黃油融化成液體

2.沒有餅乾碎的買那種消化餅乾或者奧利奧，把餅乾擀碎

3.把黃油和餅乾碎拌勻，然後倒入6寸戚風模具內壓實壓勻然後放入冰箱冷凍

4.奶油奶酪切塊加白糖隔溫水用電動打蛋器打發至順滑無顆粒

5.分次加入淡奶油打勻，每次打融合打勻之後再加入下一次

6.分次加入雞蛋繼續打發，每次打融合打勻之後再加入下一次

7.加入檸檬汁再篩入玉米澱粉用軟刮刀攪拌均勻

8.把冰箱裡的6寸模具拿出來，把奶酪蛋糕糊倒入模具中，用軟刮刀插入內部輕輕晃動幾下排出裡面的氣泡，表面有氣泡用牙籤扎破，然後在模具下方包上2~3層錫紙，另外在烤盤內接一半的熱水，如果有深烤盤更好，水位不要超過錫紙的高度

9.送入烤箱烘烤30分鐘觀察上色情況，如果烤好就關掉烤箱讓它再烤箱內自然晾涼，等晾涼後最好包上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚，口感會更好吃

圖片來自百家號免費正版圖庫

注意事項：

1.準備切時最好用熱刀，可以用噴火槍在刀上噴一噴，也可以準備一下熱水把刀浸泡一下，然後再用毛巾擦掉刀上面的水珠

2.我們使用的是水浴法進行烘烤的，就是在烤盤裡加溫水烘烤從而保證蛋糕的溼潤感，為了保證底部不進水所以需要包上錫紙

3.如果烘烤過程中上火太重，導致上色很快內部不熟那就開烤箱在模具上面放一層錫紙阻擋一些熱度

4.如果有巧克力醬的話可以裝入裱花袋中，在製作完成準備烘烤的時候在蛋糕表面擠出自己想要的圖案也可以配合牙籤劃出大理石紋路等等

好啦，今天就到這裡啦，祝大家生活愉快！

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