中國食品報訊 10月14日下午，由中國焙烤食品糖製品工業協會和天津貝克企隆展覽服務有限公司主辦的第23屆中國冰淇淋及冷凍食品產業博覽會（以下簡稱：中國冰淇淋展）在天津梅江國際會展中心落幕。抗疫以來舉辦的國家級冰淇淋展會，吸引了300多家展商參展、1萬多專業客戶參會，行業年會、高峰論壇、新品展示、信息交流處處閃耀出行業戰擊疫情、創新發展、拉動消費的昂揚精神風貌和發展甜蜜事業的信心。
抗疫保供：彰顯責任，復工復產
今年初爆發的新冠肺炎疫情嚴重威脅著人民群眾的生命安全和身體健康，全國冰淇淋冷凍飲品行業積極響應國家號召硬核抗疫，以各種形式積極投入支援抗疫一線和生產供應工作，溫暖一線，保障供應，共克時艱，為奪取抗疫全面勝利做貢獻。伊利、蒙牛、光明等龍頭企業率先投入抗疫，巨資捐款捐物並積極組織生產，給疫情期間焦慮的人們以甜蜜清爽的撫慰，展現了行業品牌力量和社會責任，受到各界讚譽。
受疫情影響，許多企業在復工復產、交通運輸、原料供應、資金等遇到很多困難，一些基礎薄弱的小型企業甚至倒閉，行業產銷出現下滑。據中國焙烤食品糖製品工業協會和國家統計局統計數據，2020年上半年，全國冷凍飲品行業132家規模以上企業產量合計為183.27 萬噸，同比下降4.44%；主營業務收入201.11 億元，同比下降4.18%；利潤總額17.96 億元，同比下降15.92%；出口交貨值0.85 億元，同比增長33.50%。
圖為各地客商進入中國冰淇淋展館
此次疫情考驗了冰淇淋企業應對突發風險的綜合能力，行業骨幹企業迎難而上，在黨中央以及地方政府一系列有力措施的支持下復工復產穩住了市場。截止2020年9月底行業獲證（SC）企業數為1163家，其中規模以上企業數為132家，較去年同期減少9家。與此同時，產業集中度進一步提高，產品結構有新的升級，新品牌噴薄而出，新產品層出不窮，市場消費更趨向個性化和多元化，線下與線上銷售加速融合。
擁抱新消費：促進品質升級，精研營養健康
「中國冰淇淋市場潛力巨大。」中國冷凍飲品發展高峰論壇暨行業年會上利樂包裝、杜邦營養、上海益民、美國蔓越莓協會、凱度消費者指數等冰淇淋專家介紹了冰淇淋市場與消費情況。利樂冰品負責人虞兵海等介紹，2019年全球冰淇淋產量1250萬噸，同比增長0.1%；零售銷售額約合4900億人民幣，同比增長3.8%，冰淇淋價值提升。中國人均冰淇淋消費量3.5公斤，與日本6.7公斤、歐美國家相比仍有很大增長空間。
據專家分析中國冰淇淋消費趨勢是：享樂方面，超高端、高品質原料、奶油質地、許多和大的內含物、體驗+樂趣；健康方面，自然和營養平衡的健康益處；便利方面，小尺寸和季節性產品。
圖為伊利以「繽紛美味 奧運品質」為主題參展
中國冰淇淋展上，新消費、產品升級、品質、訂製、營養健康、混搭、原生態、場景等詞句人們脫口而出。冰淇淋行業響應中央提出的「逐步形成以國內大循環為主體、國內國際雙循環相互促進的新發展格局」發展戰略，融入新消費潮流，對表市場需求，精心研發產品和提供服務，冰淇淋百花齊放、奼紫嫣紅，產品單只價位3元、5元到幾十元產品都比往年增多，提升了產品價值。
圖為人們在鍾薛高展臺交流信息
展會上颳起一股新思維旋風叫「鍾薛高」。首次組團參展的冰淇淋新秀和線上大咖鍾薛高以「一片慢慢品的雪糕」為心語，展示了十幾種不計成本追求高品質的雪糕產品，受到人們關注和思考。採訪中創始人林盛認為，冰淇淋、雪糕的方向是價值化，比如健康化、優品、低脂、低糖、無卡等。他設計產品沒有首先去考慮成本，先考慮的是想要做成什麼樣的產品，用更好的原料和產品品質吸引注重品質的消費者，鍾薛高只需要把品質做好就夠了。據了解，高峰時期，鍾薛高近10條雪糕生產線三班生產，以保障市場供應。
展會上冰淇淋新品亮點頻閃。伊利集團推出了「非常熊貓」黑糖牛奶風味和「來點燕麥」產品，「來點燕麥」添加營養，可以冷嚼亦可衝泡喝。光明集團和大白兔品牌的聯名雪糕，賦予了品牌年代記憶。木倫河集團上市風味獨特大眾價位的榴槤芒果風味產品，旗下瑞豐惠爾公司開發了「奶豆腐」等三種植物蛋白和動物蛋白結合的新品。內蒙古田牧公司亮相的「悠致100」，宣言100%鮮奶不加一滴水製造。宏寶萊的「奧樂多」餅乾夾冰淇淋，一舉雙得。八喜推出了零蔗糖的「櫻花草莓甜筒」，在紐西蘭生產的冰淇淋碗蓋內放置小勺，衛生方便。唐山利民偉豔美公司的鹹蛋黃流沙風味「艾冰客空鹹時光」冰淇淋，將純牛奶、不加水、不加人工色素的承諾印在包裝上。河南雪匯「珍珠奶茶冰淇淋」將奶茶轉化為冰淇淋有創意。江西天凱樂請著名主持人主推「椰子灰」冰淇淋，力創產銷新高。天淇展示了網上熱銷的朗姆口味切塊雪糕。烏蘭布和乳業「西北老哈」冰淇淋重現地方傳統產品魅力。
「冰淇淋進入訂製時代。」南京志力成食品股份有限公司副總王浩介紹，他們為冰淇淋製造商加工訂製產品，可根據客戶要求研發產品和推薦加工產品，是幫客戶做工廠，自己不做市場。
冰淇淋配料：追求新消費，引流行業升級
「配料企業和科研單位是服務冰淇淋行業創新的研發室。因而要深度研究營養健康和時尚消費需求，不斷提升配料質量，開發有創意有品味的冰淇淋。」資深冰淇淋專家、天津商業大學教授劉愛國說。
「味道創造價值。」食品配料骨幹企業天津艾爾森食品有限公司為企業提供產品創新解決方案，開發了前衛網紅風味，如健康的柚子百香果風味、國潮茉莉蜂蜜綠茶風味等十幾種產品受到客戶青睞。萊德臣中國公司是芝士粉的發明者丹麥萊德臣的子公司，總經理梅中非看好中國冰淇淋巨大市場，展會上全球首推了不使用添加劑生產的100%純度芝士粉，使消費者感受純正西式經典風味。
圖為客商在天津艾爾森食品有限公司展臺洽談業務
中國冰淇淋展上冰淇淋配料企業爭相鬥豔。浙江賓美生物科技有限公司展示了一個小時內就售馨了兩萬支的網紅冰淇淋的營養配料「藻藍蛋白」。該公司部門經理陳丹介紹，他們單純用水提取藻藍蛋白，年產量達200噸，對高端冰淇淋使用很有信心。天津永康食品有限公司積極推廣並根據客戶需求研製環保可食用冰淇淋脆皮、威化包裝產品。廣州諾壹食品有限公司通過酶解、溫控等科技生產用海鴨蛋加工的鹹蛋黃醬，應用到爆款「雙蛋黃冰淇淋」，有「東方芝士」美譽。英鵬（天津）食品科技有限公司將研究的天然原料山楂抽提物、牛奶抽提物用於冰淇淋產品風味，使應用產品風味自然醇厚。杭州凱悅食品有限公司將餅乾＋可可粉、巧克力等多種原料製成顆粒撒料和裝飾料，增加了冰淇淋香味和爽脆口感。上海愛普香料集團細分香精深層風味，推出的夢幻香草、白檸檬香精、黑蜜甜姜等多款新品，豐富了冰淇淋風味。海南北緯十八度果業有限公司投資超過35億元打造了全產業鏈「東方火龍果」基地，開發的火龍果配料已應用於冰淇淋產品。
隨著冰淇淋產品升級，進口配料快速增長。許多進口商紛紛建立海外基地或合作夥伴關係，中食匯聯（天津）科技有限公司在烏克蘭、白俄羅斯及拉美國家建立合作關係，最近加大了乳糖進口供應企業替代蔗糖；哈爾濱索菲亞可可食品有限公司，根據國內純脂巧克力需求上升趨勢，在加納等西非地區國家建設原料基地，為行業產品升級服務。
冰淇淋機械：當好先行官 賦能產業進步
業內專家介紹，中國冰淇淋裝備正在向生產線自動化、智能化、環保降耗方向加速前進。
展會機械館，南京浦園機械製造有限公司與美國羅克韋爾自動化（中國）有限公司戰略合作的大橫幅十分醒目。羅克韋爾的業務經理劉偉、浦園公司電氣負責人徐冰介紹，目前冰淇淋裝備還不適應行業快速發展，一是行業生產線單機裝備多，自動化、智能化程度不高，依賴人工操作產品質量參差不齊、產量受限；二是冰淇淋季節性市場用工難，成本費用增加；三是需要提升管理現代化水平。目前他們在單機自動化串連、作業系統、生產管理、配方管理等方面合作研發出了冰淇淋自動化和智能化生產線，提高了冰淇淋生產效率和降低了能耗，生產線僅配置1-2人巡檢，實現了效率統計、遠程報表、關鍵零部件檢測和維護的智能化。
圖為冰淇淋裝備展區一瞥
「我們向歐洲先進裝備學習，加強冰淇淋設備自動化和品質研究，在不斷為聯合利華、蒙牛等名企製作設備中提升了自己。」無錫市丹霄機械有限公司總經理趙州介紹，該公司的機械手可以塗層5-6層巧克力及多料，成型效果好，處於先進水平。中國冰淇淋設備達到歐洲設備90%水平，價格僅為其五分之一，受到亞非拉及中東等國家歡迎，丹霄機械出口冰淇淋設備已佔產量80%。
青島金派克包裝機械有限公司副總張偉介紹介紹了新產品「多道包裝機」。過去冰淇淋包裝環節幾臺單機設備分別工作，4個環節暴露時間長容易汙染冰淇淋，新設備實現自動化聯線產量高、故障低、提高效率50%，單班減少操作工6-10人，提升了食品安全水平。
上海潤辰實業有限公司主要生產灌裝機等冰淇淋設備，他們針對和路雪等大型冰淇淋企業需要自動化、設備精準及穩定性的需求，以高配置、高配置設計產品。該公司負責人範瑩說，中國正在自動化、智能化方面趕超歐美冰淇淋設備水平，潤辰研發的全自動灌裝機從落紙套到加蓋自動完成生產過程，操作人員減少80%，產量提高50%。
圖為海信冷鏈冰櫃展臺吸引了很多客商洽商訂貨
我國商用冷鏈冷凍櫃的產量位居全球第一，是冰淇淋發展的「鐵哥們」。青島海信商用冷鏈股份有限公司展示了多款高端冷凍展示櫃、自動售賣機和新品風幕櫃、島式冷凍櫃、子母組合冷凍櫃等多功能的科技產品，展現了萬物互聯、5G時代實現智能化、信息化、高效節能、綠色環保等多項國際領先的冰淇淋冷鏈解決方案，受到客商高度評價和歡迎。該公司副總經理趙德年介紹，海信加強科研與用戶合作，在全球十幾個國家建立研發基地，中外共同研究新技術、新產品，海信去年產銷300多萬臺商業冷櫃，100%為客戶訂製，出口佔比達40%，今年保持產銷兩旺。
中國冰淇淋展吸引了許多新參展企業。湖北克拉弗特實業有限公司攜帶了環保可降解的冰淇淋紙杯碗產品參展，該公司總裁丁宇凡介紹，他們有「本色牛皮紙」等20多個發明專利，產品80%左右出口。綠色環保是國家大政方針，一些地方已經出臺禁止使用一次性不可降解塑料的規定，但目前市場上冰淇淋紙杯碗塗層多為不可降解塑料，可降解的不到市場用量的1%，可降解塑料塗層紙杯碗，將為消費量巨大的紙杯碗環保起到推動作用。
（王光懷）