遷西板慄目前已經馳名中外，各地炒店都有遷西板慄的影子。好多人都很好奇，遷西板慄產區的人怎麼吃板慄？
金板慄網帶和您聊聊有關吃板慄的那些事。
一、煮板慄
秋風起的時候，板慄開了。每年第一次撿回家的板慄，一個個油光發亮，大小不一。但這並不妨礙饞蟲作怪，只要能吃到嘴裡，大小板慄都好吃。
母親找來納鞋底的錐子和針線，把一顆顆板慄擺正，用錐子扎透兩層外殼和厚厚的慄仁，再用針線串起來，串成一串，兩端再繫到一起，像是和尚戴的佛珠。母親把板慄放在清水裡，清洗乾淨，然後放到煮玉米粥的鍋裡，等待板慄熟的那一刻。
等待的過程是相當漫長的，圍著鍋臺轉來轉去。當粥熟的時候，板慄也熟了，只是一鍋的玉米粥變成了深深的顏色，裡面有種板慄殼的味道。用鏟子把板慄撈出來，放到水裡洗淨，再用剪子剪開細線，扯下一個，輕輕的咬開，板慄仁細細的，面面的，軟軟的，有種別樣濃鬱的香味，一直飄蕩在那些貧瘠的歲月裡。
女兒慢慢長大了，每年秋天都會享受到這樣的待遇。秋天板慄剛開的時候回老家，總會吃到煮熟的板慄。和兒時我吃到的一樣。只是時代變了，她把串到一起的板慄當成了玩具，而不只是零食，最終多半會被我吃掉。
隨著母親年齡慢慢增長，用錐子穿透那顆小小的板慄越來越費力氣。直至幾年前，母親得了血栓，雖然語言沒受影響，但左手還是無力。日漸蒼老的母親，用再鋒利的錐子，再也穿不透一顆板慄了，就如同我即便用盡全力的力氣，也無法阻止從父母身上流過的歲月一樣，無可奈何。
二、風乾板慄
風乾板慄與白薯幹一樣，都是兒時磨牙的好吃食。
秋陽依舊如火。板慄從樹上落下來，要是不及時撿起來，一天過後，就可能風乾了。風乾的板慄很容易辨認，顏色比那些油亮的板慄淺，手一捏，皮和仁之間有了空隙，剝開一顆，連軟皮都不會帶，光溜溜的，色澤金黃。在樹下風乾的板慄是撿慄子時候最好的零食，軟軟的，甜甜的，放在嘴裡，能品咂到鄉村生活別樣的甘甜。
風乾板慄是不能長時間在陽光下曝曬的，板慄仁顏色就會變深，有種酒糟的味道，辣乎乎，讓人沒有了食慾。在慄林裡，有陽光有樹蔭還有風，風乾板慄的味道會很好。每年秋天，母親把那些呲嘴慄，蟲眼慄都挑出來，放在房屋的後窗臺上攤開，幾天就會風乾了，隨吃隨拿。
有小孩的家裡，一般把小板慄留出一部分，曬成風乾後裝到籃子裡掛在屋簷下。隨著日子流逝，水份越來越少，變得堅硬無比。兒時的鄉村吃不到糖果，這個時候風乾板慄就成了給孩子最好的糖果，甜甜的，硬硬的，一顆要吃上老半天才能嚼碎，也讓那些剛剛換牙的孩子安靜老半天。
妻的娘家在縣城南部，她們那裡有花生核桃，唯獨不長板慄。母親每年秋天都要風乾一些板慄，帶給我們。只是隨著年齡越來越大，有點兒糊塗，有一年她挑了許多大個兒的板慄，想讓板慄風乾得更快些，放在了前窗臺，結果全曬壞了，讓她懊悔不已。
母親的心情妻很清楚，她知道，無論我們多大，在父母面前永遠都是孩子，永遠都需要磨牙的風乾板慄。
三、幹炒板慄
在老家，我們吃的炒板慄全是用大鐵鍋幹炒出來的。
八月十五中秋節的時候，不管日子過得怎麼樣，不管板慄價格高低，都是要炒一鍋板慄的。提前選出十來斤個頭均勻的板慄，用水清洗一下，漂去蟲眼和壞粒，撈出來風乾兩天，讓板慄更甜，更好剝皮。
炒的時候，就用家裡的大鐵鍋，灶膛裡面燒柴火，文火開炒，時不時的用鏟子翻炒一下，需要足夠的耐心。火大了，皮會糊，火小了，費時間。尤其火候掌握不好，會炸得滿鍋慄子屑。就算是用鍋蓋蓋上，砰砰的聲音也讓日子充滿了喜慶的味道。
母親炒板慄技術遠不如父親，她總是炒糊，或者一麵糊。父親細心，能炒出的板慄仁又面又香，最主要的還不糊。
近些年，電餅鐺進入家庭，這個小電器不僅能做餅，也適合煲板慄。在加熱盤中均勻鋪上一層，插上電，偶爾翻一下，四五十鍾以後，居然也可以吃到純正的炒板慄，乾乾淨淨，香味濃鬱。母親很是喜歡這個小傢伙，在煲板慄的時候轉過來轉過去的看新奇。偶爾就提起家裡還有幾十斤的板慄，可以用這個小傢伙炒著吃。
春節回家的時候，給母親帶了一臺到家裡。母親沒文化，年齡大，怕她記性不好出現危險，反覆叮囑父親要注意的問題。剛剛回家的時候，每天都要打電話問用電餅鐺煲板慄了沒有。每次他們都告訴我用得很好，昨天炒板慄了，今天煎火腿，幾次下來，這才逐漸放心。
人都有老的一天。我們在他們眼裡，總是孩子，他們在我們的眼裡，何嘗不是孩子？
四、糖炒板慄
幹炒板慄屬於鄉村，糖炒板慄屬於城市。
小的時候就聽說過城裡人吃糖炒板慄，當時一直在想那麼好的糖用來炒板慄真是太可惜了。直到上班後進城，才真正接觸到糖炒板慄。起初以為糖炒板慄因為加了糖，肯定比幹炒板慄甜，卻發現糖根本影響不了板慄的任何口感。只是為了炒著與砂子容易混合，炒後的板慄看起來更漂亮，也更容易保存。
隨著進一步了解，發現板慄仁的顏色成為人們判斷板慄好壞的標準之一。於是到現在也一直不明白，板慄剛炒出來就是黃的，過段時間顏色就會變深。冬天炒上一盆，總要吃上好幾天。產區的人千百年來一直吃的都是這種深色的板慄仁，這天經地義、司空見慣的的事情，怎麼到了城裡，顏色就成了衡量板慄質量的指標之一了？
有一年，把家裡的板慄帶到縣城糖炒了，父親和母親總是吃不習慣那些焦糖的味道，總感覺挺好的板慄花錢炒成那樣有些不值得，總叨嘮下年一定要用大鐵鍋炒。我知道，父親心疼那些板慄，也心疼那些錢。
我也反覆品嘗過糖炒板慄，雖然多了一些富貴的氣息，對於從農村長大的孩子而言，總不如大鐵鍋的幹炒板慄味道純正——因為那裡有父母味道，有農村柴草的味道，還有故鄉的味道。
五、板慄燉肉
板慄燉肉是老家最為隆重的菜餚之一，在以往，只有結婚、待客或者過年的時候才會吃到。
板慄俗稱慄子，也是立子的諧音，在鄉村婚宴上總是要有板慄的，宴習上或炒或與棗做成罐頭，總要意思一下。在我們結婚的被角裡，就有姐姐們塞上板慄、花生、大棗，希望早生貴子，早慄子。時間真快，一晃，都17年了。
妻在進家的時候，母親是家庭做飯的主力，每次我們回家，都是盤盤碗碗，做一大桌子。過年過節，也是母親主灶，妻在邊上幫忙。隨著母親的年齡越來越大，妻慢慢的成了家裡的主力，這個過程在不知不覺之間，讓人不易察覺。
鄉村最重要的一頓飯就是除夕中午的這頓飯。這樣重要的場合必須得有板慄的。過年吃的板慄是從秋天開始準備的，在扒蓬慄中，找出個頭最大的，去掉蟲子壞慄，放在一個袋子裡。先是埋在扒出來的空蓬裡，到了冬天就放到地窖裡，或者挖個坑埋上。到了臘月二十七八，便挖出來，清洗乾淨，該炒的炒，該留的留。留下的，就是為了年三十這天中午的板慄肉。
除夕的上午，妻便開始指揮，全家分頭行動。風乾了幾天的板慄好剝了，一剝就可以出來光溜的板慄仁。也有扒出來晚的時候，沒能風乾，剝皮的時候只能用菜刀先切去一片，然後剪子牙齒和指甲一起上，最終剝出來的還可能帶著軟皮。有軟皮不怕，開水一燙就能下去。鍋裡放上燉上肉，六七分熟的時候放上板慄，一起慢慢的燉。肉熟了，板慄也熟了。
盛到碗裡的板慄燉肉，金黃的板慄與肥嘟嘟的肉在一起，閃著油亮的光。嘗一口，板慄帶著肉香，肉也帶著板慄的香甜。
細想想，這倒和生活中的女人很相似，比如妻，比如母親，一個小姑娘走入一個陌生的家庭，為人妻，為人母，逐漸與這個家庭融合在一起。不論家境的平淡還是富足，都無法改變這種親情的融合與滲透。
這就是生活吧！
（完）
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