日式創意菜

這些年來，日式料理店在汕頭遍地開花，充分的市場競爭使得每一家店都拿出自己的獨門絕招，有的以環境取勝，有的用食材來加分，有的則是用創意來吸引食客。今天品鑑團要去的這家店，就希望通過創意料理來打造自己的招牌。

自然原味是日本料理的主要精神，其烹調方式細膩而簡約。通常以糖、醋、醬油、味噌、柴魚、昆布等為主要調料，食物清淡、精緻、營養、不油膩，同時注重視覺、嗅覺、味覺的綜合體驗。而在器皿裝盤和用餐環境方面，店家也往往會營造出某種意境。

 

 

這道香菇燒的做法比較繁瑣：先將鮮香菇釀上蝦膠，下鍋炸熟後，擠上沙拉，進行炙烤，最後再點綴上蟹籽。所謂「外行看熱鬧、內行看門道」，健文師傅為我們介紹了這道菜的原型，他說，傳統香菇燒是將香菇釀上魚泥、牛蒡和味噌之後，再裹上麵包糠油炸而成的，而眼前這款香菇燒，顯然是根據我們本地人的口味來製作，裡面包含著一定的創新元素。

 

烤牛舌也是一道較常見的日式料理。傳統的烤牛舌，是將牛舌切成片後，醃製入味再烤熟。而今天的這道烤牛舌，無論是切法還是擺盤都有所調整。店家先將牛舌過水，去除外膜，切成邊長約3釐米的正方體，再用秘制的醬料醃製8小時。待醃製入味後，再用嫩烤箱烤熟，放在底部可以加熱的容器上面。

 

試過兩道香味比較濃鬱的小吃，接下來還有這道看似比較養生的菜品，一鍋濃稠的湯汁泡著十來種食材，繽紛多彩，香氣馥鬱，一如春天的花園。

傳統的日式茶漬飯，一般是用煎茶、番茶泡出茶水，再配上味道較濃的食材，比如梅幹、海苔、小鹹菜、明太子等，講究一點的，會加入鮭魚、金槍魚、鯛魚刺身。而今天這道茶漬飯則完全改頭換面，它是將紅米飯蒸熟後放入事先加熱的石鍋中，再放入蝦仁、蝦米和各種時蔬，最後倒入用蛋黃、玉米汁和高湯調製成的湯汁。這道菜的名字是叫做「蝦膏泡瀘沽湖紅米飯」。

 

今天這幾道菜，是在傳統日式料理的基礎上，增加了適合我們汕頭人口味的元素，但在創新的同時，又保留了原有菜品的精髓。清雅的環境，精緻的擺盤，具有一定儀式感的上菜方式，又讓我們的體驗變得更加完美。