怎樣蒸米飯，才能不硬不軟，粒粒分明？
選擇米是煮好米飯的關鍵，其次選擇鍋子是關鍵，最後選擇水分是關鍵，把握好這三點，就可以蒸出軟硬適中、顆粒分明的米飯。一般我做飯用的是兩種米，做稀飯用的線米，黏性較好且黏性較快，蒸米飯用的圓米，因為圓米比線米耐煮，黏性小，適合蒸米飯。
蒸米鍋選用電飯鍋，不使用高壓鍋，高壓鍋是製作豆製品的好方法，而蒸米鍋用高壓鍋做出來的飯，粘粘的，色澤也會變得烏黑，所以蒸米鍋最好使用電飯鍋，這樣蒸米鍋的效果就會更好。有幾個高出米有一扁指那麼多正合適？
想說米飯蒸出來不軟不硬，粒粒分明，我首先想到的是瀝米。
鄉下的時候，煮飯都是大鍋飯，鍋裡加足量的水，水少煮出來的飯不會粒粒分明。開水快到的時候，把洗好的米下鍋，用鍋鏟攪動以免生鍋，等米煮到七八成熟的時候，用鍋鏟把米瀝出來，像剛煮好的飯一樣，要硬一點就可以了。再將瀝乾未熟的米放入蒸鍋中蒸10多分鐘。
那樣做出來的飯菜，你要硬要軟，要軟要軟，而且是粒粒分明，非常疏鬆。即使是質量不怎麼樣的米也能煮出美味的米飯。之後來到城市生活，為了省事，經常用電飯鍋煮飯，米飯的質量也越來越好，各種方法也試過了，但是都沒有用電飯鍋煮的米飯好吃。後邊還添了蒸飯鍋，其實相當於是個滿是小孔的不鏽鋼盆，從那以後用電飯鍋煮的飯都很少。
採用蒸飯器煮飯和農村土灶煮瀝飯是一個道理，也就是先將米煮到七、八分熟，瀝乾後加入蒸飯器中，再加水燒開，然後將蒸飯器放在銻鍋中的蒸隔處蒸熟。這種烹調出的飯和鄉下土灶的瀝米完全一樣，不但能吃到味美、粒粒分明的米飯，還能喝到香濃細膩的米湯。
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大米要做的軟糯可口，粒粒分明最主要的是米與水的比例必須放剛剛好。當然了，好米才能煮出好米飯來。
以稻花香米為例，十月份新米剛下田時，由於稻米含水率還比較高，米粒與水的比例一般為1:1，可以說是一碗米比一碗水。假如是到了夏天，稻米經過幾個月的貯藏，水分已經很低了，此時煮飯要多加點水，一般稻米的水分比例為1:1.2，電飯鍋跳閘後在多加幾分鐘，再用筷子打散，一碗香噴噴、軟糯可口的稻米就好了。
此外，順便提醒一下，買五常米最好是在十月到來年五月這段時間，這期間米味和香味是全年最好的，還有一點大家要注意，買五常米一定要買五常花香米，其他如長粒香米都不是純五常米。儘管食用摻假大米也不會有問題，但最好還是別交智商稅哈！
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我會告訴你我是怎樣燉大米飯的。精選上等米粉放入盆中，加清水，用雙手輕輕搓洗，換水，輕輕搓洗，換水…直至水清淨，控淨水分。把米倒進電飯煲裡加水。如為新米，按1:1.3~1.35的米水比例計算；如為陳米，按1:1.4~1.45的米水比例計算。加一點椰子油，靜置15分鐘，按下煮飯鍵。小貼士：飯燜好後，保溫5~10分鐘，開蓋後用飯鏟輕劃散米飯，淡淡的椰香，濃濃的米香撲鼻而來，米飯鬆軟可口。
如有條件，可以在鐵鍋下燜大米飯，鍋下燒茅草，茅草特有的獨特香味會通過鐵鍋傳到米飯中，鍋底還會出現一層淡黃色的鍋粑，別具風味。燉大米飯的鍋子，和電飯鍋的米水比例相同。火燒後，轉小火燜10分鐘，停火燜5分鐘，味道難以形容。優質米必須是東北的大米，更好的是黑龍江的大米，最好的是黑龍江的稻花香米。
總而言之，要米飯不軟不硬，粒粒分明，我覺得這是從定時定量的角度考慮的。不同水稻品種的吸水性差異較大。因此，要確定好常吃的大米品種，飯時蒸水米比例，蒸好後燜多久，蒸飯時間等等，統一掌握，多蒸幾次，試一試，知道自己滿意，自己喜歡就好。