這個經典配方可以做出各種夾心口味的餅乾 —— 口感酥鬆，是烘焙界最喜歡的感覺。
這個配方能夠讓你充分的了解做一款餅乾的手法和技巧，學一招生百變。
○ 配方原料
1. 麵團。
有鹽黃油 + 糖粉，攪打至黃油微微發白之後加入全蛋液，攪打至完全乳化之後加入低筋麵粉，拌勻。
2. 塑形。
放入冰箱冷藏30 分鐘，取出麵團擀成厚0.2cm 的片狀，再放入冰箱冷藏30 分鐘，取出麵團，然後用模具切割。
3. 烘烤。
上火160℃、下火150℃烤約12 分鐘，取出冷卻。取一半餅乾，表面擠上蛋白霜，上火100℃、下火100℃烤約15 分鐘，取出冷卻。
4. 檸檬柚子棉花糖。
吉利丁片放入冰水中浸泡，軟化後瀝乾水分；加入蜂蜜、細砂糖、40g 水，中小火煮至110℃，製成蜂蜜糖水；加入葡萄糖漿、 25g 水，煮沸；加入吉利丁片煮化，衝入制好的蜂蜜糖水混勻，攪打至濃稠狀；加入檸檬果汁粉和冷凍柚子皮，打到膨發；裝入裱花袋。
5. 組合。
檸檬柚子棉花糖趁熱擠在沒有蛋白霜的餅乾上，中間擠入柚子果醬，夾入棒棒糖紙棒；取一片表面有蛋白霜的餅乾，在沒有蛋白霜的一面擠上檸檬柚子棉花糖，將兩片餅乾夾起即可。
1. 棉花糖要趁凝固前快速操作，多餘的棉花糖可以一顆一顆地擠在撒滿玉米澱粉的盤子上，使其均勻地裹上玉米澱粉防粘即可。
2. 也可以把夾心換成自己喜歡的口味哦，比如覆盆子棉花糖夾心餅乾。
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