眾所周知，日本料理環境設計通常自帶美學和禪意，以不張揚的暗黑色調，讓人體會到愜意和放鬆。而在擺設上則追求簡單、自然、優雅，同時對自然材料的運用合理到位。最後，再加上餐廳的專注和專業，才能讓客人與餐廳通過美味心神領會在這個空間發生共頻聯結。
珠江新城，是廣州日本料理兵家必爭之地，是日來到珠城僑鑫國際三樓，就被我發現這麼一間洋溢日本美學空間的餐廳。
餐廳從竹林高山和日本文字中汲取靈感，將日本庭園藝術與幾何異象結合起來，以神秘高級黑金風體現沉穩內斂姿態， 燈光的明暗處理，給予寧靜舒適和高級感覺，由宋·川菜的設計師共同設計打造，為空間帶來了現代、簡約之美。
這家叫「睿·和牛燒肉」各個空間以四川傳統竹編技藝製作成大型現代裝置，點綴餐廳周遭四處，大門外立面的竹藝作品靈感源自中式山水雲朵長卷。
玄關竹藝裝置延續門外的自然形態，正所謂雲開見山高，木落知風勁。山川雲朵與精緻版的枯山水共同構築入門迎客的設計。
進入餐廳，過道被整幅金燦燦的竹牆包裹，人從「竹林」穿過，給人採菊東籬下，悠然見南山的清雅愜意。
進餐空間內以包廂設計為主，11個包廂命名誕生於日本文化元素：八幡、稻荷、紫雲、時雨、嵯峨、慈照、天滿、清水、晴明、淨琉璃、賀茂。搖起桌上質感滿滿的黑色鈴鐺，就有守在門外的專屬服務員進來服務，既私密獨立又融洽開放，特別適合宴請、約會、生日紀念日需求。
睿·和牛燒肉主打和牛燒肉+懷石料理，店裡全部和牛肉級別做到了M9➕級別。
和牛展示櫃是一塊塊正欲被寵幸的和牛肉眼、夏多布裡昂列席，等待著懂它的人。
食器之於料理，就像衣服之於人。好的日本料理，必須精心裝盤，色彩清鮮、刀工精細，和高級雅致的食器相映成趣，美學造詣少一點都不行。
「睿」的細節之處，更是盡顯用意所在，各種日本的仿古陶器食器，有田燒，LEGLE的碟子有序放置。餐廳的可樂杯是可口可樂和奧地利Riedel聯名的，玻璃水杯底則藏著一座富土山，紙巾託也一脈相承設計成富士山峰，遠看像山頂的積雪。
「睿」使用頂級進口烤爐，獨特的底部管道下排煙系統，吃完身上完全不用擔心會沾染油煙味，而每個座位上方射燈的亮度和角度也都經過精心設計，舒適自然。一切都是剛剛好！
服務環節方面，「睿」都把控得到位，無論是超帥的大廚、風趣幽默的臺灣經理， 還是店長都顯得專業而熱情。
睿和牛燒肉料理長根據當日當旬的食材決定菜單，讓客人體味到最可貴的季節感。在此辭舊迎新之際，睿和牛燒肉新推的新年套餐，一次過即可以Omakase方式嘗遍這裡最受歡迎的和牛部位和數款懷石料理，絕大多數的頂級食材都會出現在這個新年套餐裡，請仔細享用屬於你的和牛·懷石時刻！
和牛：夏多布裡昂、西冷、肉眼
魚子醬：12月新產黃金魚子醬
遼參、金槍魚、東星斑、
法國鵝肝、澳洲鮑魚、
北海道海膽、紐西蘭鰲蝦
每個匠心手作的食器都是一期一會，自有其風格和調調，搭配上充滿溫度的日料，才算得上是一場完美的視覺盛宴，套餐最先呈上的先付美輪美奐。最搶眼的黃金魚子醬，13年魚齡的皇鱘每一年只有一到兩尾能產出金黃色魚子，睿選用12月份出產的黃金魚子，極為珍貴，而味道比一般魚子味道更顯香鮮濃鬱。
除了單純享用魚子醬，推薦大家將魚子醬放到和牛、鵝肝、金槍魚上，綜合在一起品嘗，食材間的味感相得益彰。
全手工包製的和牛春卷以澳洲和牛為春卷主餡，加入香菇、馬蹄、胡蘿蔔增加口感，外皮炸至金黃酥脆，蘸上梅子醬，更能吃到和牛的本真滋味。
將金槍魚中放入點燃中的禾稈草中灸燒，以火槍高溫燒燙刺身，配以洋蔥絲，附在一旁的柚子醋能提魚鮮味，更是開胃前菜之一。
軟嫩的蛋液包著入口即化的鵝肝以及Q彈的三文魚籽，豐富而又融合的口感在凋鮮底味襯託下，那一刻口感仿佛在放煙花一般。
赤鳥是指將雞件以中式手法燉煮雞骨一小時後再加入遼參和火腿再燉兩小時，湯濃味清，搭配的日本關東的遼參有著獨特的香味而且爽滑有嚼頭，味道清新，是開篇暖胃一道湯物。
夏多布裡昂不僅是法國著名的政治家，也是法國浪漫主義文學的奠基人，這種厚厚的頂級菲力牛排正是因為這位法國文豪而得名，大文豪很鍾愛這種特厚慢烤的頂級菲力哦，就是我們平時吃的菲力牛排裡面最中心的一小塊部分，這一小塊的油脂分布最多，入口口感豐富豐盈，軟綿又細膩，而且還帶有奶香味，入口即溶。
先料理和牛角切，用上油花分布的西冷做成和牛角切，隨炙熱高溫脂肪與肌肉散發芬芳濃鬱肉香，首先將品嘗和牛的味蕊打開，（建議7成），接著就是大boss出場，夏多布裡昂即裡脊肉，位於牛腰肉內側細長的部分。一頭牛僅有5%的部分再經過精修只有3%部位可稱為夏多布裡昂，必須烤至5成，多一分熟都影響口感。這肉很獨特，越慢慢細賞咀嚼，更加奶香味越發豐富。
精心烹飪的食物盛在美麗的食器，食物都變得有生命力。這一道料理將新鮮海膽與和牛同在高溫下燒烤，卷在一起，和牛的肥美搭上海膽的清甜，這一刻達成了完美的味覺狀態！
因為伊比利亞黑毛豬的後腿油份偏重，所以這裡挑前腿肉火腿，有薄薄油香又不帶肥膩，配上清爽的沙拉菜，是清口的一道。
東星斑的魚味濃鬱柔滑但不油膩，而紐西蘭產的鰲蝦一般在燒肉店極其罕見，鰲蝦殼有獨特鮮甜味，將蝦殼燒到幹身，可以令蝦肉把殼的鮮味也吸進去，再搭配「睿」特製的白松露醬汁，兩者拌在一起品嘗，在口中慢慢細賞鮮甜味！
和牛肉眼花紋極為美麗，將其薄切先並快速放入爐中燒炙，只需幾秒，烤肉眼芯燒好了直接放在碗中。
上肉後先跟客人介紹將蛋黃和黑松露，拌勻在一起， 肉眼芯燒好也放碗裡，蛋黃與西冷、肉眼配在一起品嘗，更加香滑。
冷麵上的一片輕巧的柔煮澳洲鮑魚，必須是日本代表名菜，但睿主廚加入法式低溫慢煮方法，延續日本鄉土傳統道地的濃醬料外，再搭配面中拌入鮮海膽特調醬汁，以及鰹魚醬汁 ，三者參與在一起，形成獨特鮮甜溶在口中的海鮮三重奏。
新年呈獻套餐
¥2180/位
你也可以試試其他套餐，推薦「富士山優」和「富士山極」，分別是980/位和 1280/位＋10%服務費。
▼
吃完這個套餐還不滿足？！那推薦你也可以單點另一份主食；吉列菲力和牛三明治！！！
餐廳選的是菲力牛排，肉質鬆軟嫩滑，烤脆的三文治搭襯2小時文火慢燉成的牛肉黑椒汁，感受手起刀落食物發出的脆響，身臨其境領略色、香、味、藝、形的精彩！
睿·和牛燒肉
廣州市天河區珠江新城僑鑫國際3樓
預訂：18027348368
營業：11:30-14:00，18:00-22:00
撰稿：泰迪趣哪兒
圖片：Teddy Studio
排版：Teddy Studio
工作聯繫丨微信：gzteddy