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在日本的這幾天，收藏了不少和牛品種（誰叫國內吃不到呢），不得不由衷的感嘆，出（chi）差（huo）在日本實在是太幸福。因此特意根據自己實際體驗，幫大家總結了這篇關於日本和牛的文章，大家去日本的時候可以用來參考哦。文中提到的餐廳都是位於東京，而且基本都是親身實測過，應該都還不錯哦~
和牛鎮樓
正文開始~
日本，是公認的【牛肉大國】，品質多的令人眼花繚亂。國人的印象往往停留在神戶牛上，認為神戶牛是日本最高品質的牛肉的代表。
5A品質的霜降牛肉
其實，雖然神戶牛肉在日本確實是高質量的牛肉，但日本牛品種非常多。除了大家比較熟悉的日本三大和牛：神戶牛、松阪牛、近江牛（也有一說是宮崎牛），還有各色各樣、奇奇怪怪的小眾牛肉。根據不完全統計，日本能叫得上名號的和牛，有200多種哦。
日本和牛從毛色來分，有黑毛和褐毛之分，從角上有短角和無角之分。放心，斷然沒有水牛那種大角。日本街頭看到最多就是國產黑毛和牛燒肉的招牌。這些相對便宜，一頓的價格便宜的甚至可以在3000日元以下搞定。但帶點品牌的，價格就自然會開始往上走了。
還有不得不介紹的就是但馬牛。但馬牛是黑毛和牛中最著名的品種，之前常說的日本三大和牛便都是但馬牛的不同小種，而沒有達到品級標準的則以大品種命名。
日本本土叫的上名字來的名牛大約有200種。從大宗年產到一年10來頭的，都有個自己XX牛的品牌。這個對有強迫症的集郵黨來說，絕對是一件令人崩潰的事。不過，對於這個現象，本人倒是覺得，除了幾大品種外，很多分支品種其實都大同小異。我們就用人人都懂的中國茶來舉個例子：中國茶有綠茶紅茶烏龍等大類之分，然後大類中有小類，比如綠茶有西湖龍井、碧螺春、安吉白茶這些小類。接著往下分西湖龍井又有五大產地：獅（獅峰）、龍（龍井）、梅（梅家塢）、虎（虎跑）、雲（雲棲）。然後在往下，目前已註冊的西湖龍井品牌有50多個，沒註冊的民間自號又是一大堆。
所以，個人覺得，大家對日本牛也是如此，分了和牛瘦肉牛，分的了幾大和牛就可以了，在往下走那說白了就是裝逼。
神戶牛一般指神戶出產的但馬牛。據說在所有和牛品種當中，但馬和牛的肉質所呈現的脂肪條紋最為細密，尤為矜貴。
神戶牛屬於黑毛短角，牛產量也較高，主要飼養地是兵庫首府神戶。在東京街頭隨處可以看到神戶牛的招牌。可以說是入門級名牛。因為產量較大，所以品級差距也較大。東京的一頓神戶牛肉料理價格通常在4000-10000日元。
有些特別好的神戶牛會被譽為品鑑級（差不多就是競賽級別的意思），售價就會明顯上一個臺階，例如在銀座的一家tabelog評分達到4.05分的神戶牛名店【IDEA】，品鑑級神戶牛套餐的價格就達到30000日元以上。不過，根據個人實際體驗，可能是因為段位還是不夠吧，覺得與其他地方吃到的5A神戶的提升的並不明顯，性價比偏低。
總的來說，神戶可以代表整個和牛的體驗：入口綿柔、肉香猛烈，有迷人的奶油氣息。
推薦店
神戸牛爐釜炭焼ステーキIDEA 銀座
地址：東京都中央區銀座7-8-15 第二新橋會館 7F
說明：從普通神戶牛到評鑑級神戶牛均有，餐廳綜合水準很高
價格範圍：15000-35000日元（套餐制）
【松阪牛】也是名氣極大的但馬牛。相比神戶牛，松阪牛多了道認證，必須滿足產地時間（3年）肉質等條件的，才能稱謂松阪牛。
松坂牛也分兩派系（理念不合分家，參看華山派劍氣分家）：松坂牛和特產松坂牛。簡單的說：特產松坂牛的要求更高些。
個人覺得松坂牛整體體驗與神戶差異不大。一定要說有的話，就是神戶的肉香可以說是霸道，松坂則可以用怡人這個詞。另外，松坂牛整體價格較高，在日本基本需要6000日元起才能吃到。
推薦店
スタミナ苑
地址：東京都足立區鹿浜3-13-4
說明：口碑極好的人氣店，還有日本最嚴格的仙臺牛賣。
價格範圍：6000-8000日元
PS：地處偏遠地區，排隊驚人，做好萬難的心理準備...
【近江牛】主要產於滋賀縣。相對如雷貫耳的神戶牛，以及進來聲名鵲起的松阪牛，同為三大旦馬名牛的近江牛，在中國可能相對知名度低點。相對在東京的料理店也較少。
該牛最大賣點是優越的自然環境（富含草藥）與天然湖水餵養。口感體驗整體與神戶差不多，區別是瘦肉部分更為清甜。該牛在關西的確的燒肉店較多，通常價格與普通神戶牛肉差不多，大阪一般可以做到3000-4000日元左右吃飽吃爽。
推薦店
近江牛肉店
地址：東京都港區新橋4-20-3 市兼ビル1F
說明：看名字就知道，專業近江牛店，地處中央區，交通便利性價 比高
價格範圍：4000-6000日元
【尾崎牛】宮崎牛中的戰鬥機，號稱獨有的天然飼料配方，與絕對的天然泉水餵養。對脂肪的要求比較苛刻，育成期要求至少30個月。價格較一般的神戶高，東京的價格基本在6000-8000日元左右。
尾崎牛的店在東京還是比較多的，光銀座我就看到3家。這牛的最大特點感覺是奶香十分出色，是本人吃過所有和牛中奶香味最重的。
推薦店
尾崎牛焼肉 銀座 ひむか
地址：東京都中央區銀座5-2-1 東急プラザ銀座 11F
說明：今年3月剛開的專門尾崎牛店（因為這牛剛火起來）
價格範圍：4000-9000日元（有6000日元和8000日元的套餐，送蔬菜和米飯，加飲料一般不會超過9000日元）
左賀牛：以高品質嚴選著稱，似乎不認可A4以下的品質。脂肪香味十分猛烈，生食牛肉也會有很好的鮮甜感。
這裡特別要提到伊萬裡牛。這是佐賀牛中的一個品牌。個人覺得與尋常高品級佐賀牛並與太大區別，只不過把嚴選的標準提高到5A。於是本來佐賀牛脂肪的特點得到了升華，無論神戶還是松坂近江，本人一次吃4份均無問題，但伊萬裡牛，吃到第四份的時候會有明顯的肥膩感，也許是和其脂肪特別鮮香有關。
推薦店
清江苑 新宿店
說明：理論上所有這個品牌的店都有，但反正我是在新宿店吃到的，其他店不保證。該店有3250日元的放題，放題不包括伊萬裡牛。伊萬裡牛需要另點，價格從1000-2450日元一份不等。2450是稀有部位，不過本人並看不懂菜單。
價格：如點伊萬裡牛的話，4000-7000日元
【贊岐牛】贊岐代表這種牛肉的生長地方，該牛肉的顯著特色就是只用橄欖餵養。贊岐牛的脂肪含量並不高，由於在線資料稀少，本人無法考證，東京也沒有找到專門的料理店。大名鼎鼎的米其林三星龍吟本店，這兩年的主菜用的均是贊岐牛，也小氣的緊，就肯給小兩塊（參看下圖），也足以見證這牛的稀少珍貴。
贊岐牛的特點就是沒有脂肪的細膩感，但即便是瘦肉也能有柔軟的口感，且不影響彈牙，兩者兼具十分難得。不過由於只在米其林三星店吃過，這個口感無法代表贊岐牛說話，畢竟很有可能是後天的料理手段，才達到這個水準。總體來說：味道鮮甜，肉香不如神戶的猛烈。
說明：贊崎牛隻在 【龍吟】 吃過，但因為是套餐制，當天的菜品都是由主廚根據情況控制的，所以不保證各位去一定能吃到。真要去的話建議至少提前一個月預約。
【仙臺牛】應該是日本評級最嚴格的牛了，5A級別才能有資格。因此可以說只要敢掛仙臺牛的店，品級就是5A。因此，Joel Robuchon的東京旗艦店的主菜，用的也是仙臺牛的菲力部位。
但他家進行了輕微的醃製，對本味的影響較大。如要體驗仙臺的本味，還是需要去專門的燒肉店。但說到仙臺本味，本人似乎有些技窮，覺得仙臺與松板差不多，如果一份仙臺與松板同時放在面前，我還是沒有把握將他們區分開來。總之你就當松板吃吧嘿嘿 。
推薦店
仙臺牛たん荒 新橋店
說明：居酒屋類型的燒肉店，價格實惠，仙臺牛套餐僅4250日元，配合飲放題不過5000出頭。交通也便利，地處中央區核心區塊附近。
地址：東京都港區新橋3-11-9 烏森通りビルB1
價格：4000-6000日元
【石垣牛】這牛國人也會比較熟，因為是衝繩特產，衝繩作為日本多次籤證的起始地國人旅遊的比例是比較高的。
通常的石垣牛雪花含量並不高，A3-A4區間。價格也不貴，東京並沒有專門的石垣牛料理店。衝繩有4000日元放題的石垣牛餐廳。個人覺得該牛在本人評鑑過的和牛中並不突出，4000日元的價格就性價比來說，關西可以吃到很好的近江牛。A3的脂肪含量十分適合做牛排，因此該牛會較適合歐美人口味。
這牛在東京沒有專門的料理店，這個不但自己找了東京的資料網站，也問了日本友人，但東京有不少綜合燒肉店，會有全國各地的牛肉在內，這裡也包括石垣牛，東京的小夥伴推薦了一家店：【祥瑞】這裡也可以吃到。不過本人沒有去過，不好說明什麼
推薦店
祥瑞
地址：東京都港區六本木7-10-2 三河屋伊藤ビル 2F
價格：10000日元左右
特別推薦店
焼肉問屋 牛蔵
地址：東京都練馬區貫井3-10-2 コイケビル ２Ｆ（有點偏）
說明：專業燒肉店，最關鍵的是，【神戶】【松坂】【近江】三大但馬名牛一網打盡，讓你不再東奔西走，一次搞定所有體驗，還可以方便對比我之前提出的口感報告。
價格範圍：4000-6000日元
今天的和牛介紹就到這裡了
因為前人也有很多關於日本和牛的科普文
因此選擇了結合自己實際口感體驗來介紹給大家
看完是否覺得和牛品種豐富，歷史深厚呢~
其實不是哦。【和牛】雖然被稱為和牛，但卻是個混血兒，只是因為日本本土牛肉的霜降基因太過強大，經過不斷的培育才有了今天這麼美味的多品種【霜降和牛】~
看在和牛這麼努力變的更加美味的份上
記得去到日本要多吃點哦~
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