偷偷教你製作土豆培根麵包

2021-02-27 烘焙

麵團屬於調味兒軟麵包,少油低糖;餡料以蒸熟的土豆為主,搭配炒出油脂的培根,佐以酸奶蛋黃醬。兩相搭配,越吃越是鬆軟,越品越是綿香!

當做點心固然適口,當做早餐主食抑或午餐便當,也是葷素搭配、有菜有飯;

無論品相還是材料,都超級接著地氣兒呢——

可是,卻遭到了官人的「嫌棄」——

不甜!這得包上豆沙或棗泥,最起碼也得加上個「菠蘿」酥皮吧!

在他看來,麵包是不能當做主食的,即使早餐吃個麵包,也得是甜的才行。無論怎樣解釋它的營養和口感,人家勉強舔一口,扭頭就跑了。唉!——

好吃的東西不健康,

健康的東西不好吃,

「此事古難全!」

好在,咱身後還跟著一群「粉絲」,這要拿到辦公室,恐怕還不夠分呢!

熱杯牛奶,先「磕」一個再說~

土豆培根麵包

材料:

麵團:高筋麵粉200g,低筋麵粉50g,細砂糖3大勺,鹽1小勺,速發酵母粉1小勺,脫脂奶粉1小勺,牛奶180ml,無鹽黃油10g

餡料:大個土豆1個,培根50g,蛋黃醬2大勺,原味酸奶2大勺,鹽1/8小勺,胡椒粉1/4小勺

裝飾:高筋麵粉適量

烘烤:170度,15到20分鐘

做法:

1、我用廚師機和面:將除黃油以外的所有麵團材料放進攪拌缸,牛奶不要一次全部加入,留10到20ml調整麵團硬度;

2、先慢速攪拌至成團,如果麵團偏幹,可以少量多次加入剩餘的牛奶調整;然後稍微提速,攪拌到麵團拉起不斷時,加入提前軟化的黃油;再次慢速攪拌至黃油被麵團吸收後,稍微提速攪拌至麵團基本擴展,即能拉開成膜即可;

3、取出麵團,滾圓放入鋼盆,蓋上保鮮膜進行基礎發酵;

4、發酵至兩倍或兩倍半大小,用手指蘸乾麵粉在麵團頂部戳一個小洞,小洞不回縮、麵團不塌陷,發酵剛剛好;

5、取出麵團按扁排氣,均勻分成6份或8份(隨自己喜歡),滾圓蓋上保鮮膜,鬆弛發酵15分鐘;

6、麵團發酵的時候準備餡料:土豆提前洗淨蒸熟去皮,放涼後切成丁;

7、培根切丁,不加油小火煸炒至出油;

8、將土豆丁和培根丁放進大碗,加入蛋黃醬、酸奶、鹽和胡椒粉,拌勻,放涼備用;

9、取一個麵團擀成麵皮;

10、包入適量餡料;

11、像包包子一樣包好,捏緊收口;

12、收口朝下,放入紙膜(不用紙膜,也可以直接放進烤箱烤盤)

13、全部包好後,排進烤盤;

14、放入忠臣智能烤箱HBB-X6,利用發酵功能,進行最後發酵;(如果烤箱沒有發酵功能,可以在烤盤底下放一碗熱水;也可以用大食品袋將烤盤連同麵包胚一起蓋住,室溫發酵,蓋的時候不要碰到麵包胚)

15、發酵到兩倍或兩倍半大小取出,在麵包胚頂部用剪刀剪出十字形,煎到能看見餡料;再篩上一層高筋麵粉;

16、送入預熱170度的烤箱,烤大約15到20分鐘,至表面金黃即可

誘人的「開口笑」麵包!

圖文/芹意

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