丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
相信很多愛壺的朋友，手中都有這樣一把壺。
算不上最好，但卻是自己最喜歡的。
用著最順手，看得最順眼，喝起來，也最舒心。
即便有些小瑕疵，也依然如獲珍寶，想要永遠收藏在自己手中。
最終如知音老友一般，感情至深，難以割捨。
壺的用途，無非三種，一是實用，二是賞玩，三是收藏。
紫砂壺，是許多茶友的心頭好。
身邊喝茶的朋友，往往更注重第一點，實用性。
入冬之後，用紫砂壺泡老白茶，也成為了茶圈中的一種流行趨勢。
總聽別人說起「以壺泡茶，以茶泡壺」，但自己心中，總有一個揮之不去的烏雲。
白茶，真的適合用紫砂壺衝泡嗎？
有人說，「紫砂壺泡茶滋味醇厚，蓋碗反而清湯寡水，沒滋沒味。」
這背後，原因究竟是什麼呢？
《2》
老白茶適合用紫砂壺泡嗎？
視情況而定。
但至少對於一泡優質的老白茶來說，不適合。
好白茶，必然是擁有著充沛的內含物質。
而紫砂壺的材質與器型，卻限制了老白茶風味的展現。
其中最主要的原因，是和紫砂壺的材質有關。
它本身是一種雙氣孔結構，且紫砂壺在製作時，裡外都不施釉，充分利用了泥的本色。
因此較粗糙，表面留有微小的氣孔，這便讓紫砂壺具有了很強的吸附能力。
泡茶時，當沸水注入紫砂壺中，這些小氣孔受熱膨脹。
並且大量的吸附白茶的香氣和滋味，讓原本清新馥鬱的香氣，變得寡淡無味。
而當紫砂壺的溫度逐漸下降之後，氣孔也遇冷收縮，將風味鎖在了茶壺內部。
優質老白茶身上的藥香，棗香，陳香，花香，都被紫砂壺掩蓋了風採。
也正因為紫砂壺擁有強大的吸附性，斷送了自己與老白茶的緣分。
除此之外，紫砂壺的器型也大大影響著老白茶的滋味。
紫砂壺的造型，可分為光貨，方貨，筋瓢貨，花貨等四大類。
光貨，指的是各種大小的高低不同的圓球形，圓柱形的器皿。
看起來深厚，飽滿，樸實，珠圓玉潤。
而方貨，有四方，八方，六方，長方等形，特點便是端正規矩，嚴謹工整。
當然，還有一些花，或是源於生活和自然中的生動樣式，都能製成紫砂壺。
但無一例外，不論是什麼樣式，出於美觀考慮，壺嘴都比較細小。
並且，紫砂壺內部的出水口也較小。
如此一來，便嚴重影響了出湯速度，出湯太慢，造成了悶泡。
悶泡，是優質白茶的大忌。
豐厚的內含物質過量釋放到茶湯之中，自然也就包括了茶多酚、咖啡鹼等苦澀物質。
導致茶湯過度飽和，湯水過濃，滋味苦澀，有違老白茶的美妙風採。
當幹茶被逐漸泡開了之後，由原本緊縮的模樣，慢慢舒展。
在出湯的過程中，很容易堵住出水口，造成出湯緩慢，甚至難以瀝乾茶湯。
餘留下來的茶湯，與茶葉長時間接觸之後，變得愈發苦澀。
隨後的每一衝茶湯，都會帶著濃重的苦澀味，達不到原汁原味的效果。
若是茶友們喜歡感受紫砂壺泡茶的意境，便只能犧牲好茶的部分風味。
二者，難以齊全。
《3》
什麼樣的老白茶適合用紫砂壺衝泡？
既然紫砂壺會吸附老白茶的香氣和滋味，且會造成悶泡。
在一定程度上有損好茶的風味。
那麼，往反方向想，需要悶一悶才好喝，或是有怪味的老白茶，是不是才更適合紫砂壺呢？
首先，悶泡才好喝的老白茶，品質必然不高。
優質老白茶，即便在快出水下，短短的7-8秒左右時間，便能析出大量內質。
讓茶湯濃淡適宜，飽滿醇厚，清甜稠滑。
悶泡反而成了負擔。
而對於一款內質單薄，甚至於幾乎沒什麼養分的白茶來說，悶泡，是一個權宜之計。
若是使用快出水，短短的幾秒鐘內出湯，肯定是達不到理想中的滋味。
必然是要用紫砂壺悶一悶，讓物質多釋放一些，再出湯。
因此，只能有延長出湯時間的辦法，讓白茶不斷的釋放內含物質，以求茶湯有滋有味。
但這樣的茶，猶如曇花一現。
內質在兩三衝之後，便釋放完了大半。
香氣和滋味也呈現出斷崖式的下跌，不到5泡，就該換茶了。
而真正內質充足的老白茶，不僅風味好，而且十分耐泡。
光是衝泡，沒到10衝以上難以盡興，泡過再煮，才是對老白茶最大的尊敬。
另外，也有茶友問，「老白茶中出現了怪味，能不能用紫砂壺泡，吸吸味道？」
紫砂壺強大的吸附功能，確實可以在一定程度上吸附茶葉的味道。
但是，一般來說老白茶出現怪味，都代表著「大事不妙」。
可能是被存壞了，出現巧克力味，酸梅味，倉味等。
亦或是買到做舊老白茶，在其中聞到了漚味，焦味，糊味等刺鼻的味道。
這些氣味，都標誌著老白茶的內質受損，已經沒有品嘗的價值。
因此，也不建議茶友們繼續飲用這樣的白茶。
用紫砂壺吸附氣味，也不過是求一種心裡安慰罷了，還是不要拿自己的身體開玩笑。
《4》
優質老白茶的正確打開方式是什麼？
前人的經驗和總結，是寶貴，且無價的。
經過歷朝歷代之後，蓋碗，成為了如今茶圈中的新寵。
即便是一個什麼圖案都沒有的白瓷蓋碗，潔白素雅，清新高潔。
不論在什麼場合，都毫不突兀，甚至融合的恰到好處。
更重要的是，能將老白茶的原汁原味，充分展現。
在燒制蓋碗前，裡外都會上一層釉質，摸起來細膩光滑，使器皿內部不留有氣孔。
也就是說，白瓷蓋碗不具有吸附性，也就不會影響老白茶原本純正的風味。
不掩蓋其優點，也不修飾其缺點，好的壞的，一覽無餘。
即便是品質稍差的老白茶，也能在蓋碗的「大公無私」之下，暴露自己的不足。
用紫砂壺，反而混淆了好茶與壞茶的特點。
並且，蓋碗更有助於快出水。
能夠合理的調整蓋子開口的大小，讓湯水呈瀑布狀傾瀉而出。
在7-8秒左右的時間裡，完成注水到大部分瀝乾茶湯的動作。
使老白茶的內質充分的釋放到湯水中，香氣落水，藥香，棗香，花香，陳香，一一盡顯。
湯水醇厚飽滿，清甜爽口，稠滑細嫩，餘韻悠長。
蓋碗不管是從實用性，亦或是美觀性，都是無可挑剔的。
非要說出一個不足的話，可能是對於新手來說，由於姿勢不對而導致的蓋碗燙手吧。
不過，為了品味到好白茶的風味。
對加練習，才是正道。
《5》
泡茶，重點在於「茶」上。
無論用什麼樣的茶具，水溫，方法，技巧。
都是出於一個目的，喝好茶。
品茶，以茶為主，以器為輔。
相輔相成，方能泡出一杯清新淡雅的茶湯。
若是過於注重茶具的觀賞性，而忽略考慮茶。
那麼，便會大大限制老白茶風味的展現。
一泡好茶，由於茶具選擇的錯誤，一念之間，消香玉隕。
優質老白茶，彌足珍貴，切莫留下遺憾。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。