調啤楓糖烤肋排
這款菜品的靈感來源於美劇《紙牌屋》 「Freddy烤肋排」。在原有的基礎上，我增加了自己熬製的櫻桃醬，既不失美式BBQ的狂野外表，同時還能感受到其內在的溫柔細膩。在店內推廣後廣受食客們的一致好評，一路領先旺銷榜首。
製作方法：
1.取豬肋排2.5千克在筋膜處輕輕劃幾刀。
2.將鹽100克、黑胡椒碎150克、自釀啤酒160毫升、黃芥末醬80克、蜂蜜12克均勻地塗抹在肋排上，室溫下醃製2小時（冷藏醃製6-8小時）。
3.將醃好的肋排裹上錫紙，放入烤箱（面火280℃、底火220℃）烤制30分鐘取出；去掉錫紙，再放入烤箱烤制20分鐘取出；放入鮮迷迭香1株，刷楓糖漿20克、自製烤肉醬60克，再烤30分鐘取出；改刀擺盤，淋自製櫻桃醬150克，用迷你胡蘿蔔5克，酸蘑、三色堇、鮮薄荷各2克裝飾點綴即可。
2個關鍵點
關鍵1 前後三次烤制。
醃製好的肋排，先用錫紙包裹著烤制30分鐘至七八成熟取出；去掉錫紙再烤制20分鐘取出；刷上楓糖漿和烤肉醬來上色，再次烤制30分鐘取出。在此過程中，要注意溫度的控制，隨著食材成熟程度的變化來適時調整火力。
關鍵2 兩款醬料附味。
製作這款菜餚用到了兩款醬料。
自製烤肉醬：
將清水500毫升，冰片糖150克，蘋果醋50毫升，紅酒醋、蜂蜜各80毫升，蠔油100克，番茄沙司70克，食鹽8克，生抽60克，混合拌勻，小火熬製20分鐘即可。
自製櫻桃醬：
取櫻桃200克去核，放入小鍋內，加入白葡萄酒100毫升、紅酒醋80毫升、八角1個、丁香2粒、桂皮3克、白糖80克，熬製8-10分鐘即可。熬製櫻桃醬時香料味不宜太重，不要壓住櫻桃本身的清香味。