蔥油這樣煉才香!做碗蔥油拌麵胃口大開!

2021-02-27 超級點子王

蔥油拌麵是非常有名的上海菜，熱騰騰的麵條和香噴噴的蔥油醬油汁一起拌勻，讓每一根麵條都充分包裹上油汁和醬汁，噴香的蔥油和悠長的醬香，未及入口就已經令人黯然銷魂了。今天點子王就教你自己在家做蔥油麵，早餐吃一碗，別提有多幸福了！

蔥油麵

溼面、洋蔥、小蔥

溼面是新鮮做出來的麵條，吃起來面香十足，口感更加Q彈。▽

小蔥和洋蔥的香味是不一樣的，兩者合在一起，味道更加濃鬱。將洋蔥和蔥洗淨切好，熬一碗蔥油，我們要用半個洋蔥和2兩小蔥。▽

開中火熱鍋，倒入油，燒至五成油溫。▽

將小蔥和洋蔥下鍋，煉至微微發黃，盛出蔥油，留下蒜頭。▽

然後我們要用蔥頭來煮醬汁，這樣醬汁的香味會提升一個檔次。在鍋裡倒入半碗生抽、1勺白糖。▽

慢慢熬煮至醬香濃鬱，醬汁就做好了。▽

接下來開始煮麵，燒開水後將面下鍋。水再次燒開時，加1勺冷水，再煮開時再加1勺，反覆3次。這樣冷熱交替煮出來的麵條，才足夠筋道爽口。▽

將溼面放入碗裡，以1斤面為例，趁熱加1勺蔥油，攪拌均勻。麵條放涼後表面會收縮，蔥油的味道很難進入面裡，就只能掛在外面了。▽

再放1勺醬汁，攪拌均勻。▽

根據自己的愛好，放一些青菜、香菇和火腿腸，一碗蔥香撲鼻的蔥油麵就可以上桌了~▽

嘗一口，溼面充分吸收了洋蔥和小蔥的香味和醬汁的鹹鮮，非常入味，口感又很有嚼勁，一點都不會有軟爛的感覺。▽

蔥油和醬汁可以放在冰箱裡保存，隨時拌隨時吃~別提有多方便了！上海名小吃蔥油拌麵的做法，你記住了嗎？趕快做來嘗嘗吧！

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    蔥油拌麵怎麼做好吃？關鍵在蔥油！記得小時候媽媽在春天給我和姐姐做蔥油拌麵的次數最多，因為自家種的小蔥，這時候最嫩，拿來炸蔥油是再合適不過了。我媽媽做的蔥油拌麵不謙虛地說，左鄰右舍，親戚朋友都愛吃，尤其是我的小夥伴們沒少跟我搶。
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    作為一個南方人來說，麵食雖然不是主食也是會經常食用，一般你都是做早餐和宵夜來食用。拌麵有很多種做法，像豬油拌麵、蔥油拌麵都是非常香，非常好吃的。做法也是非常的簡單，自己在家裡做方便快捷，還可以省上比外麵店裡價格一半的銀子，最主要的是乾淨衛生。
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    如果你也對美食感興趣，那麼相信你也一定刷到過蔥油拌麵這道傳統麵食，說不定你還自己做過呢。蔥油拌麵之所以這麼火，是因為黃磊在綜藝節目《嚮往的生活裡》裡，下廚做給吳亦凡、陳喬恩等明星們吃，食材很簡陋，做法很簡單，沒有一點葷的，但吃慣山珍海味的明星們卻讚不絕口，觀眾看完也紛紛表示想嘗嘗。