【桂花糯米藕】
原料:藕2節,糯米200克,冰糖50克,糖桂花1瓶(約300ml),鹽1/4茶匙(1克)
做法:
1)將糯米洗淨,放在清水中浸泡24小時備用。
2)把藕清洗乾淨,保留表皮,用刀將藕的頭部切下來,用手往藕的孔隙中填泡好的糯米,邊填邊輕輕的豎著把藕磕一磕,或用筷子捅一捅,使糯米能夠充分的填滿藕的孔隙。
3)將剛剛切下的藕的頭部,作為蓋子蓋在藕上,並用幾個牙籤,將口封住(圖5)。
4)鍋中放入能沒過藕的清水,大火加熱,待水沸騰後,加入冰糖,糖桂花和鹽,蓋上蓋子,改成小火煮1個半小時,盛出晾涼後切片,食用前可以再淋上少許的糖桂花或蜂蜜,味道更好。
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**清洗藕的時候不要用鋼絲球擦,這樣很容易使藕的表面氧化成黑色,影響成品的顏色。用手或小牙刷(軟一些的洗潔布)多擦洗幾遍藕的表面就可以了。
**在煮糯米藕的時候,加入糖桂花是為了讓它的芳香味道浸入到藕裡,最後在切片裝盤後再淋些糖桂花不但顏色會很好,而且口感更佳。
**糖桂花在很多超市的調料櫃檯都可以買到,或者在稻香村購買。有的糖桂花,有鹹鹹的味道,如果是這個品種,那麼在煮糯米藕時,文字步驟(4)中,就不要再放鹽了。
【素什錦】
原料:蓮藕1節,新鮮蠶豆1把,胡蘿蔔半根,荷蘭豆1把,紅黃彩椒各半個,姜2片,青蔥1根
調料:生抽1湯匙(15ml),鹽1/2茶匙(3克),糖1/2茶匙(3克)
做法:
1)蓮藕去皮切成片,放入清水中浸泡,以防氧化變黑。荷蘭豆摘去兩側的筋,切段。胡蘿蔔去皮切片。彩椒也切成片。香菇去蒂切丁。
2)鍋中倒入水,大火煮開後,先放入蓮藕片和蠶豆煮2分鐘,然後放入胡蘿蔔片煮1分鐘,再放入荷蘭豆煮半分鐘,最後放入香菇丁煮半分鐘,然後把彩椒塊扔進鍋中,馬上把所有食物都撈出來放入冷水中降溫後瀝乾。
3)鍋燒熱,倒入油,大火加熱,待油4成熱時,放入薑片和青蔥段煸香,放入焯燙好瀝乾的蔬菜,淋入生抽翻炒幾下,然後加入鹽和糖攪勻即可。
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**素什錦的做法多種多樣,根據自己的喜好,和自家冰箱裡有的材料來做就可以。唯一需要注意的,就是每樣蔬菜需要烹飪的時間長短不同,一定注意焯燙的前後順序。
**做素什錦,可以用清淡的蔬菜,也可以加入豆製品,做的濃香一點兒,全憑自己的口味。
**蓮藕去皮切片後,要放入清水中浸泡,這樣可以防止氧化變黑。
**這道菜中,只放生抽調味就足夠鮮了,不用再放其他的味道重的調料。糖的作用,不是為了增加甜味,而是為了提鮮,因此千萬別放太多。
【香辣藕絲】
原料:蓮藕1節,香菜2根,幹紅辣椒絲1小把,姜1片,花椒20粒
調料:鹽1/2茶匙(3克),生抽2茶匙(10ml),糖1/3茶匙(3克)米醋2湯匙(30ml)
做法:
1)蓮藕去皮,順著藕眼兒切成片,再改刀切成絲,泡入清水中防止氧化變黑。香菜去掉根部,去掉老葉切斷備用。
2)鍋燒熱倒入油,待油溫3成熱時,放入幹紅辣椒絲,用小火慢慢將紅辣椒絲煸香,然後撈出辣椒絲備用。鍋中放入切好的薑絲,花椒,煸出香味後,放入藕絲,中火炒2分鐘。
3)烹入醋,加鹽,生抽,糖,倒少量清水(30ml)炒1分鐘,然後放入香菜段,和之前煸香過的辣椒絲炒勻即可。
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**蓮藕有孔,如果橫著切片,然後再切絲,就會很碎。所以去皮的蓮藕,我們要豎著藕的孔洞切片,然後再切,就能切出絲啦。
**蓮藕比較容易氧化變黑,切好的藕絲一定要放入清水中浸泡,這樣可以隔絕空氣,防止氧化變黑。另一方便,可以在浸泡過程中去除部分澱粉,炒好後口感比較脆。
**幹紅辣椒絲很容易炒糊,所以,在煸辣椒絲時,一定要用很小的火,聞道香味後馬上撈出,這時油的顏色變紅,味道也很香。撈出辣椒絲的目的,是為了保持口感的酥脆,最後放回菜中,既好看,辣椒絲的口感也好吃。
**這道菜比較下飯,而且味道酸酸甜甜的,配米飯或麵食都很好吃哦,唯一需要注意的是,別吃太多哦。
【熗拌爽口藕片】
原料:蓮藕1節,萵筍半根,黃椒半個,幹辣椒3個,花椒15粒,蒜2瓣,花生10粒
調料:生抽1茶匙(5ml),糖1/2茶匙(3克),陳醋1茶匙(5ml),鹽1/4茶匙(1克)
做法:
1)將藕和青筍去皮後,分別對半切開,然後再改刀切成半圓的薄片。把藕片放入白醋水中浸泡,以免在準備後面其他材料時,蓮藕遇空氣變黑。
2)黃椒去蒂去籽後洗淨,去掉內部白色的筋,切成2cm見方的小片,蒜切薄片備用。
3)鍋中水用大火燒開後,放入藕片焯燙2分鐘,再放入青筍片和黃椒焯燙20秒一起撈出。
4)炒鍋中倒入油,待油溫4成熱時,放入花椒,幹辣椒,蒜片,用小火煸出香氣後關火。
5)在焯燙好的菜裡加入生抽,糖,陳醋和鹽攪勻,馬上澆入燒好的熱油拌勻,最後放入花生粒就可以了。
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**藕片如果不馬上就用的話,要浸泡在白醋水裡放置氧化。除了藕片之外,我們平時切土豆片,山藥片,蘋果等容易遇到空氣容易氧化變色的食物時,也最好放入白醋水中浸泡避免氧化變黑。
**煸辣椒和花椒油時,記得先放花椒,再放辣椒,最後放蒜片,這樣辣椒和蒜片才不會糊掉。
【酸甜麻辣藕片】
原料:蓮藕2節(500克),蔥1/4根,姜1小塊,大蒜5瓣,花椒一小把,幹紅辣椒約30根,八角1顆
調料:米醋3湯匙(45ml),生抽2湯匙(30ml),白糖2湯匙(30克),鹽1茶匙(5克),清水3湯匙(45ml),味精1/4茶匙(1克)
做法:
1)將蓮藕去皮洗淨後,切成3毫米厚的片。姜去皮切片,大蒜去皮拍散,蔥切段備用。
2)鍋中倒入清水大火加熱煮開後,放入藕片焯燙30秒鐘後撈出,放入清水中浸泡。
3)炒鍋中倒入油大火加熱,待油5成熱時,放入薑片,大蒜和蔥段,炒出香味後,放入花椒,幹辣椒和八角,繼續炒到香料的味道飄出來,約半分鐘左右。
4)撈出藕片瀝乾後,倒入鍋中,翻炒幾下後,烹入米醋,倒入生抽,白糖,鹽和清水,翻炒2分鐘,待湯汁變黏稠,能裹在藕片上即可。出鍋前放點味精,味道會更好。
超級囉嗦:
**酸甜麻辣藕片,熱著吃是一道菜。涼著吃,是一道零食,看你自己的喜好吧,或者兩吃一下試試看哈。
**購買蓮藕時,挑選兩頭兒都有藕節的,這種帶藕節的藕,沒有淤泥進入藕的孔洞。否則,清洗起來相對麻煩點兒。
**去藕皮和切藕片時,都不要用鐵刀,藕遇到鐵很容易變黑。
**藕片切好後,浸泡在水中,滴幾滴醋,可以避免藕片氧化變黑。
**做這道菜,藕片可以提前焯燙一下,在炒制時更容易熟,口感也更好。如果你懶得焯燙,直接放鍋裡炒的話,就要延長時間,並在倒入各種調料後,多加一點點水,不要太多,只要不乾鍋就行了。
**藕中含有澱粉,做好的藕片外面包裹著醬汁,是藕中本身含有的澱粉在起作用。因此,你做這道菜時,不需要再勾芡的哈。
【酸辣藕帶】
原料:藕帶500克,紅椒5根姜8片
調料:白醋1湯匙(15ml),鹽1/2茶匙(3克)
做法:
1)藕帶放入水中浸泡5分鐘後洗淨,如藕帶較粗,可以刮去外皮(細嫩的藕帶則不必要)。去外皮後泡入清水中,以免與空氣接觸氧化變黑。
2)將藕帶斜切成5毫米的小片(細嫩的藕帶可用手直接掐斷,口感更佳)。姜切片,紅椒洗淨擦乾水分。
3)鍋燒熱倒入油,待油7成熱時,放入紅椒和薑片爆香,倒入藕帶翻炒1分鐘後,調入白醋和鹽攪拌均勻,蓋上蓋子用中火燜1分鐘,打開後轉大火翻炒半分鐘即可。
超級囉嗦:
**藕帶嘛,就是青少年時代的藕,這樣說,理解起來比較容易吧?
**這個藕帶是從湖北郵寄來的,據考察新源裡菜市場近期有售,但量不多。
**如能買到細嫩的藕帶,用手掐斷比用刀切口感更佳。
**炒藕帶不用加雞精,味精等,因為它本身的味道就很鮮。另炒制時間一定不要太久,否則藕帶口感變老,失去脆嫩的口感。
**買不到藕帶,可以用蓮藕代替,切成薄片,用同樣的做法,就是酸辣藕片哈。
【辣炒什錦藕丁】
原料:蓮藕1節,火腿100克,青紅椒各1根,豆腐乾4塊
調料:辣醬2湯匙(30ml),醬油1湯匙(15ml),鹽1/2茶匙(3克)
做法:
1)青紅椒去蒂去籽洗淨後切成丁。火腿切丁。豆腐乾切丁。蓮藕去皮洗淨後切丁。
2)炒鍋燒熱後倒入油,待油7成熱時,倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘,至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘。
3)調入老乾媽辣醬,醬油和鹽翻炒均勻後,倒入火腿丁,青紅椒丁,再繼續翻炒1分鐘即可。
超級囉嗦:
**這是一道快手菜,更是一道下飯菜。菜中所有的原料,都可以利用你身邊現有的食物進行組合搭配,但老乾媽辣醬不能少哦,這是一個口味上的保證。
**因為蓮藕的味道很甜香,所以我不建議大家在這道菜中,使用胡椒粉或雞精,味精等調料。
**蓮藕丁要放在最後切,這樣可以減少藕丁與空氣接觸的時間,以免變黑。如果切好藕丁,還需要很長時間才能炒菜,就將藕丁浸泡在水中,也可以避免氧化變黑。
**吃這道菜,建議你盛飯時一定使用比平時小的碗哈。
【炸藕盒】
原料:蓮藕2節,肉餡100克,香蔥1根,姜1塊,泡發香菇4朵,醬油1湯匙(15ml),料酒1茶匙(5ml),鹽1/2茶匙(3克),香油1茶匙(5ml),味精1/4茶匙(1克)
麵粉100克,五香粉1/2茶匙(3克),小蘇打1/4茶匙(1克),椒鹽1茶匙(5克,蘸食用),啤酒適量。
做法:
1)肉餡中調入蔥花,薑末,香菇碎,醬油,料酒,鹽,味精和香油,用筷子延同一方向攪拌出勁兒備用;
2)將麵粉中倒入五香粉,小蘇打,用啤酒調成麵糊,以沾筷子並自然流動的狀態為準即可;
3)蓮藕去皮,放入開水中焯燙10分鐘,撈出後切成5毫米厚的片,再從中間切一刀,但不要切到底;
4)將切好的蓮藕片打開,中間塞入肉餡,沾上面糊。鍋中倒入寬油,油8成熱時,放入鍋中,炸至雙面金黃即可,蘸食椒鹽使用味道更好。
超級囉嗦:
**肉餡加入調料後,一定要沿著同一個方向攪打出勁兒,在最後炸的時候才不易脫落。而且,也能保證肉餡口感充滿彈性;
**這道菜建議大家用啤酒代替清水來調糊掛漿,這樣做出的藕盒會非常鮮嫩、香脆。
【蓮藕腔骨湯】
原料:蓮藕2根(約500克),腔骨500克,姜6片,清水2000ml
調料:鹽2茶匙(10克)
做法:
1)將腔骨剁成塊洗淨。蓮藕去皮切塊。姜洗淨切片。
2)鍋中倒入清水,大火加熱至沸騰後,放入腔骨焯燙3分鐘,撈出用清水衝去表面的浮沫。
3)將腔骨放入湯煲中,一次性加夠足量清水,蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時,打開蓋子用勺撇去浮沫。放入薑片,蓋上蓋子調中小火煲30分鐘。
4)放入蓮藕塊,蓋上蓋子繼續用中小火煲1個半小時即可。食用前調入鹽即可。
超級囉嗦:
**蓮藕排骨湯,不多廢話了,好喝。排骨現如今巨貴,我用腔骨代替,結果做出來,比用排骨煲的更好喝。
**此湯除了腔骨,蓮藕,薑片這3個原料,和少許鹽做調味之外,不需要再添加任何東西,湯的味道嘛,已足夠鮮美。
**在煲湯前,焯燙腔骨可以去除肉中的血汙,還可以收緊上面的肉,經過2個小時的煲燉,也不會散爛。
**煲湯一定要一次性倒入足量水,中途不要添加,否則會衝淡湯的鮮度,如煲燉過程中發現水少,必須添加,也一定要添加開水,但口味也略有損失。
【羅漢果蓮藕甜湯】
原料:羅漢果2顆,蓮藕1根,紅棗12顆,冰糖隨意,清水1500ml
做法:
1)羅漢果洗淨外皮,用刀輕輕拍裂外殼,取出果肉。
2)紅棗用清水洗淨,如果外皮褶皺太多,用清水浸泡5分鐘再洗淨。蓮藕削去外皮洗淨後,切成5毫米厚的圓片。
3)將羅漢果肉和紅棗放入鍋中,加清水後大火煮沸,改成小火煲煮20分鐘。
4)然後將蓮藕片和冰糖(隨意)放入,用小火再煮15分鐘即可。
5)夏季建議冷卻後冰鎮飲用。春秋冬季則趁著喝。
超級囉嗦:
**此款湯味道甘甜可口,有清肺止咳,和保護嗓子的功效,還可治療風熱襲肺引起的聲音嘶啞、咳嗽和咽痛的症狀。
**羅漢果性涼味甘,具有消炎清熱,利咽潤喉的作用。還可降血脂,輔助治療高血脂,改善肥胖狀況。
**羅漢果在很多的超市有賣,如果買不到,去中藥店一定有售。
**購買羅漢果時,應該挑選個大的,圓形的,外殼色澤黃褐,用手輕輕搖動,裡面沒有響動,而且外殼沒有破損的。
**羅漢果的皮也可以用來泡水或煲湯,因此不要扔掉。
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