1、在鮮蓮子殼上劃一刀，逐一去掉外殼後放入冰水中冰鎮幾分鐘，撈出瀝乾；香醋、美極鮮醬油納碗調成味汁。
2、將蓮子米放入盛器中，加調好的味汁稍浸泡，出菜時稍加點綴即成。
冰鎮湖鮮做法：1、把鮮蓮子和鮮菱角洗淨後，分別用小刀在殼上劃一刀（以便食時剝殼），備用。
2、臨出菜時，在玻璃器皿中放置冰塊，把鮮蓮子、鮮菱角依次擺在冰塊上，最後插上嫩荷葉、荷花蕾裝飾即可。
說明：
口感清香脆爽，裝盤具有「小荷才露尖尖角」的意境。
野生才魚燜藕做法：1、把才魚（湖北當地叫法，即黑魚）宰殺治淨，剁成塊；蓮藕入加有鹽和少許香料的水鍋裡煮熟後，撈出切塊。
2、鍋放油，下薑片、蒜片炒香後，放入才魚塊稍煎，然後摻入鮮湯並下入藕塊，放鹽、醬油、胡椒粉和味精調好味，燒至魚肉熟且入味，略勾薄芡裝碗，放過油後的蔥結裝飾即成。
珍珠藕丸做法：1、豬前夾肉剁成肉末，納盆加姜蔥末、生抽、鹽、味精和胡椒粉攪拌上勁成肉糝。
2、把拌好的肉糝擠成數隻小肉丸，粘滾上藕粉才入開水鍋中汆熟，撈出再次粘上藕粉再汆熟，如此反覆七次，終成藕丸。
3、鍋放油，下小米椒節略炒，摻入雞湯，放入藕丸並加鹽、生抽、味精和胡椒粉調好味，略燒起鍋裝盤，點綴上汆斷生的菜心成菜。
特色：
藕丸軟糯滑爽，晶瑩剔透，食之鹹鮮微辣
鵝肝醬煎藕餅做法：1、蓮藕刨去皮後切成夾刀片，逐一夾入豬肉餡後拍上幹生粉並粘蛋黃液，入油鍋煎至色金黃且成熟盛出。
2、鍋放油，下紅椒粒和洋蔥粒炒香，放入鵝肝醬並摻少許的水炒至呈稀糊狀，放生抽調味後再倒入藕餅，翻勻即可起鍋裝盤。
酥蒸藕夾做法：1、豬肉末加薑末、鹽、味精和生抽拌勻成餡；生粉、麵粉、雞蛋和適量的水納盆調成酥炸糊。
2、把蓮藕刨去皮，切成夾刀片，逐一夾入肉餡，掛上酥炸糊後入油鍋炸至色澤金黃，撈出擺在扣碗內並灌入調成鹹鮮味的鮮湯，入籠蒸20分鐘左右取出，翻扣在窩盤內。
3、鍋放少許的油，潷入蒸藕夾的原湯，並放黑木耳、胡蘿蔔片和黃花菜，調好味並勾薄芡，起鍋灌入窩盤中即成。
三味烹藕做法：1、蓮藕去皮，切薄片並漂水後，撈出入沸水鍋裡汆一水，再撈出瀝水並用幹毛巾搌幹表面水分。
2、鍋放油燒至四成熱，下藕片小火炸至金黃酥脆時撈出。
3、另鍋放入糖、白醋和鹽，下入炸好的藕片稍烹，盛出晾涼裝盤成菜。
特色：
此菜只用了三種調料烹製，故得名為三味烹藕。成菜藕片鹹香酸甜，口感酥脆，色似瑪瑙。
炸藕三樣做法：炸藕夾：
蓮藕去皮後切成連刀片，夾上豬肉餡，掛上用生粉、吉士粉、麵粉、鹽和泡打粉調成的脆炸糊，入油鍋炸至金黃酥脆，撈出即成。
炸藕海：
蓮藕去皮切絲，加少許的鹽拌味後，再加適量的脆炸糊拌勻，用筷子夾起一小揶一小揶地四成熱油鍋裡炸成藕海，逐一制完即成。
炸藕丸：
蓮藕去皮後磨成藕漿，靜置5分鐘後，用紗布擠出藕漿，分離出漿汁和漿渣。將漿汁入鍋中用小火燒開熬至呈糊狀，盛出再加入藕渣中並放適量的鹽拌勻即成藕糝，隨後搓成藕丸入油鍋炸至色金黃即成。出菜時，把炸好的藕夾、藕海和藕丸同拼盤內成菜。
特色：
此菜由三道極具湖北民間特色的傳統菜餚組合而成，炸藕丸細嫩軟糯，炸藕海（湖北部分地區的人稱螃蟹為「海子」，藕海即素螃蟹）和炸藕夾口感酥脆、藕香濃鬱。
藕遇材料：原料：
蓮藕。
調料：
牛奶，藍梅醬，濃縮橙汁，蜂蜜，魚膠片。
製作：把蓮藕煮熟，分別裝入用牛奶，藍梅醬，橙汁熬成的汁水，放入冰箱，食用時切片上桌即可。
糖炒藕片材料：主料：
蓮藕500克。
配料：
食用鮮花適量，白芝麻適量。
調料：
綿白糖15克，清水80克，鹽、雞粉、色拉油、米醋各少許，幹辣椒絲、小蔥段、蒜片各適量。
製法：1、蓮藕去皮洗淨，切薄片，入加有綿白糖的沸水中煮至半熟，瀝乾，入熱油炸至金黃備用；
2、鍋入少許色拉油，下蒜片炒香，入小蔥段、幹辣椒絲、綿白糖、鹽、米醋、清水，大火炒至可拔絲時，放入炸好的藕片快速翻鍋，撒白芝麻，出鍋裝盤，點綴食用鮮花即可。
製作關鍵：
炸制藕片須飛水後再炸制，直接炸制易發黑，飛水時加糖可令藕片打下甜的底味。
點評：
蓮藕片酥脆香甜微辣，色澤金黃，可愛動人。
孜然乾鍋蓮藕用料：蓮藕一節、青椒兩個、花椒、大料、紅泡椒、孜然、蔥段、薑片、蒜頭、芝麻、郫縣豆瓣、糖、水
做法：1、蓮藕切片後泡水，去掉一些澱粉。
2、辣椒切段，準備花椒，大料，紅泡椒，郫縣豆瓣，蔥段，薑片，蒜頭。
3、油熱後下花椒炒香，之後下蔥段薑片蒜頭大料，炒出香味，加郫縣豆瓣，炒出香味以後，加入藕片和辣椒，紅泡椒一同大火快炒，加一點點水，繼續翻炒，利用鍋底的高溫使水快速變成蒸汽，炒到水分基本上收幹。
4、加孜然，一點糖，翻炒均勻。撒熟芝麻。
桂花藕片配脆菜頭材料：原料：
塘藕、白芝麻、桂花、脆菜頭、櫻桃蘿蔔、蒜子、香菜。
調料：
白糖、麥芽糖、吉士粉、色拉油、阿香婆辣醬、自製辣椒油、玫瑰醋。
製作：1、選料。塘藕老一些，3段約1250—1350克，削皮，切成0.3釐米薄片，漂清水待用。
2、製糖醬。200克白糖用500克水加熱化開到掛霜，加入化開的175克麥芽糖，製成糖漿。
3、預炸。切成薄片的藕瀝水，拍上吉士粉，入170度左右的油鍋中炸定型，撈出。
4、拌糖漿。把炸定型的藕片倒入製成的糖漿中，加熱翻勻出鍋，瀝出多餘糖漿。
5、復炸定型。把炸定型的藕片再次投入170度的左右的油鍋中，中間必須控制火力，要慢慢降下來，待藕片起脆時撈出控油，撒上白芝麻、桂花即成。
6、脆菜頭、櫻桃蘿蔔洗淨，用刀輕拍松，配拍蒜裝盤。
7、阿香婆辣醬、自製辣椒油、白芝麻、玫瑰醋兌成澆汁，淋入即成。
要點：
1、藕片厚薄一定要均勻，不宜過薄，拍粉不易過厚，影響口感。
2、炸制時油溫不宜低，糖漿要脫。
洪湖藕蒸五花肉原料：洪湖藕400克、豬五花肉300克、蒸肉米粉80克、海鮮醬、南乳醬、薑末、蔥花、鹽、味精各適量
1、把洪湖藕削皮並切成0.5釐米厚的片。另把豬五花肉切成0.3 釐米厚的片，納盆加海鮮醬、南乳醬、薑末、鹽和味精拌勻後，再加蒸肉米粉拌勻待用。
2、把藕片與豬五花肉片間隔地擺在墊有荷葉的木盒當中，入籠蒸至肉片軟熟後，取出撒上蔥花即成。
蓮藕茸釀瓜環材料：主料：
節瓜300克。
輔料：
蓮藕茸200克，枸杞子30克。
調料：
香菇素鮮湯500克（用五指毛桃、白花菇…...等提煉而成），精鹽。
做法：1、節瓜洗淨，切棋子狀，在中央挖小窩，拉油炸香待用。
2、蓮藕洗淨，磨成茸狀，加入少量精鹽拌至起膠，釀入節瓜中，面上放1粒杞子。
3、將釀節瓜排放碟中，上籠蒸熟，另燒鍋下少量花生油，放入素鮮湯煮滾，然後調味，用溼生粉勾薄芡，淋在菜餚面上即可。
特點：
簡單，美麗，健康，蘊含著生活的藝術。
心得：
此菜以清淡為主，調味不宜過於濃味，油脂不放太多。
果蔬藕片材料：主料：
嫩藕頭200克，彌猴桃50克。
調料：
濃縮橙汁100克，白糖25克，白醋15克，純淨水300克。
製作：1、將蓮藕洗淨，去皮，改刀成藕夾，汆水，撈出，瀝乾水分，備用；獼猴桃去皮，改刀成薄片，備用。
2、將濃縮橙汁、白糖、白醋、純淨水混合調勻，即成酸甜汁水，放入蓮藕浸泡6個小時，取出，夾入獼猴桃片，裝盤即可。
口味：酸甜。
技術關鍵：
蓮藕汆水後最好用冰水冰鎮一下，這樣口感更脆。
特色：
此菜結合了涼拌藕片及藕夾的做法，將蓮藕放入酸甜汁中浸泡入味，入口酸甜，裝盤時釀入獼猴桃片，豐富了菜品的色澤及口感，深受女士及兒童的喜愛。
藕帶河蝦原料：藕帶，鮮河蝦，秋葵，紅椒段，白果，蓬萊松，紅加侖，可食用鮮花，蔥段，薑片，蒜片，鹽，白糖，雞粉，溼澱粉。
製法：1、將河蝦治淨，取蝦仁汆水20秒鐘左右，撈出瀝水待用；
2、藕帶、秋葵分別洗淨，切段，汆水待用；
3、白果入清水中，加少許白糖，煮2分鐘～3分鐘，撈出瀝水待用；
4、鍋入油燒熱，入蝦仁、藕帶段、秋葵段、白果、紅椒段、蔥段、薑片、蒜片，加鹽、白糖、雞粉，快速翻炒，勾玻璃芡，出鍋，揀去蔥段、薑片、蒜片，碼盤，點綴可食用鮮花、蓬萊松、紅加侖即可。
特色：
造型雅致，製法簡單，保留了各種食材的原汁原味，蝦肉嫩滑爽口，果味清香。