蓮藕的吃法有很多，煎炸烹炒樣樣俱全，酸辣鹹甜四味皆有，味型各異、口味多樣，總有一盤屬於你的口味，比如下面這款帶有水果味的珊瑚雪蓮，檸檬的酸參雜著白糖的甜，泡過的藕片吃著甜酸開胃、清脆爽口。有這樣一款開胃小菜，總能給人眼前一亮的感覺。
珊瑚雪蓮
材料：鮮藕、檸檬酸、冷開水、白糖、鹽。
1. 鮮嫩藕刮去外皮，洗淨、橫切0.1釐米厚圓片，放入鹽水中浸泡1小時撈出。鍋洗乾淨，放入清水燒沸，將藕片放入焯至剛熟時撈出，再放入冷開水中漂冷後撈出。
2. 鹽、白糖用開水溶化，冷卻後放入檸檬酸攪勻，放入藕片浸漬入味，食用時裝盤即成。
蓮藕做蒸菜對於我們來說其實並不陌生，有好多宴席都會選擇這道蜜汁果脯蓮藕，作為一道新穎菜品端上客桌，吃上一口香甜軟糯，口感滑嫩，獨特的味道和口感，在眾多菜中往往會脫穎而出。對於愛吃甜口的朋友來說，不管是冷吃還是熱食，都會讓你為之所動。
蜜汁果脯蓮藕
材料：蓮藕、果脯、糯米、小西紅柿、鹽、白糖、水澱粉。
1. 將蓮藕去皮，洗淨；糯米用溫水泡漲，加入果脯、鹽、部分白糖攪勻。
2. 將和好的糯米灌入蓮藕孔內，上籠蒸熟，切片，擺入盤中。
3. 鍋內加清水燒沸，放進剩餘白糖熬化，用水澱粉勾芡，淋於盤中，可以放小西紅柿裝飾一下即可。
用混合果汁泡藕片，很多人沒吃過吧，按照下面這個方法做出來的味道比水果都好吃，這款檬汁藕片的水果味更加的突出，複合味道更濃，吃著脆脆的、甜甜的，如果在冰箱冷藏幾個小時，味道會更好，吃著會更脆、更入味。想吃的話可以買根蓮藕切點藕片，配點料汁，再過一下水，泡在料汁裡，隨吃隨取，比超市買的零食好吃多了。
檬汁藕片
1.嫩藕去皮，切片，洗淨，焯水。
2.盆放少量冰糖，白糖，少量開水，冷後加入果珍，檸檬汁，橙汁，兌成汁水。
3.藕片放入泡4小時即可。
炒藕片不稀奇，但是和南瓜一起炒你吃過嗎？南瓜選上半段去皮切成薄片，微微汆一下水，斷生即可， 焯水可以將藕片多餘的澱粉去掉，可以將南瓜的生甜味減少，再下入油鍋中急火快炒，看著做法簡單快捷，稍有不慎，這道菜的味道和口感就會大減。想要做好這道菜必須要記住三個字：「快、準、狠」。快指的是過水要快，炒菜要快。這樣才能保留食材的新鮮度。準指的是切的要準、火候要準。這樣可以讓食材充分的翻炒均勻，最後的狠指的是下刀要狠，火勢要狠。可以最大限度的讓食材不失脆感和養分。
椒香藕片
材料：青椒圈、紅椒圈、蓮藕、南瓜、蒜末、鹽、味精、香油、水澱粉。
1. 蓮藕去皮洗淨，切薄片；南瓜取上半段去皮，洗淨，切菱形片；將蓮藕片與南瓜片放入沸水中汆燙後撈出。
2. 油鍋燒熱，將蓮藕片、南瓜片、青椒圈、紅椒圈下鍋快速煸炒，調入鹽、味精、蒜末，用水澱粉勾芡，淋上香油即可。
陝西人最愛吃的一款涼拌菜叫素拼，最常見的有藕片、花生米、香芹、菠菜、粉絲、豆芽等食材，而這款關中人的老陝菜可以說就是素餅的雛形。在這道菜的基礎上我們可以添加自己愛吃的食材，讓味道和口感更加的豐富，但要想吃到真正的老陝菜，還必須使用關中的九孔蓮菜。這樣吃著才更正宗。
老陝菜
材料：炸花生米、蓮藕、菠菜、鹽、生抽醬油、辣椒油各適量。
1. 蓮藕去皮洗淨，切薄片；菠菜洗淨切段。
2. 蓮藕、菠菜分別焯熟，撈出，與炸花生米一起裝盤。
3. 取一個大碗，放入鹽、生抽醬油、醋、辣椒油拌勻，淋在盤中即可。
酸辣口味的涼拌菜吃著最開胃，酸爽中帶著脆感， 這款酸辣藕塊紅白相間，微辣微酸，放在肉菜當中，去油減膩，下酒下飯，吃著更美。
酸辣藕塊
材料：蓮藕、淨小米椒、鹽、味精、醋、料酒、紅油。
1. 將蓮藕去皮，洗淨，切塊，放入水中加鹽浸泡一下。
2. 將泡好的蓮藕塊撈出，入沸水鍋中汆燙至熟，撈出瀝乾，裝盤。
3. 鍋置火上，加入紅油燒熱，加入小米椒煸炒至出香味。
4. 加入鹽、味精、醋、料酒調勻，淋在蓮藕塊上即可。
蓮藕醃菜你最喜歡哪種口味， 如果你喜歡喝點小粥，建議選擇這款泡藕片，吃著清脆，酸辣適口，甜中略帶酸，一口粥一口菜，也挺不錯，同時按照這個方法，藕也可以醃製成其他口味。
甜酸辣泡藕片
醃製方法：
1、鮮藕去皮、切片泡水，撈出再瀝水，用鹽殺一下水分。
2、製作泡菜水：白糖用沸水溶化，放入紅椒絲等配菜配色，冷卻。
3、將藕片放入2中上面撒白糖，用重物壓住壓平。
4、浸泡醃漬半天即可取出食用。
做下面這款湖南小炒必須要用洞庭湖蓮藕，洞庭湖上水產豐富，在這些基礎上出現了許多美味的洞庭小炒，做這款洞庭小炒必須選用湖南農家自製渣粉，自然發酵出來的味道搭配洞庭湖蓮藕炒出來的味道，酸辣幹香，對於當地人來說是一道不錯的下飯神器。
渣粉子炒藕絲
1.米粉磨細，加入生薑、剁椒攪拌均勻，入壇發酵15天。洞庭湖蓮藕切成絲。
2.鍋內放入菜子油燒熱，放入發酵好的渣粉子炒香，放入藕絲翻炒均勻出鍋裝盤即可。
蓮菜炒肉這道菜做法家常，但選材是關鍵，做這道菜一定要選陝西本地的九孔蓮藕，蓮菜肉質細嫩，炒出來不會變黑，吃著脆爽可口，不會像南方的蓮藕吃著發柴發乾。好的食材只需要簡單的烹飪即可成為美味，這道菜就可以作為家常菜中最好的佐證。
蓮菜炒肉
做法：
1.取適量木耳泡水，擇洗乾淨。九孔蓮藕去皮衝洗乾淨，切成豎著切成薄片，泡一下水。
2.撈出控水，下入熱水鍋裡焯一下水。撈出衝涼。
3.裡脊肉切薄片，放入清水中浸泡片刻，洗出血水，再捏幹水分。
4.肉放入盆中，加入適量料酒、蛋清、鹽、醬油上色去腥，充分攪打均勻，加入少許水澱粉再次攪勻，最後加入少許色拉油拌勻待用。
5.蔥切馬蹄蔥，姜切指甲片，適量青紅椒切菱形片。
6.起鍋燒油，下入色拉油，下入碼好的肉片，炒散炒熟，下入蔥姜炒香，下入蓮菜，青紅椒片，木耳。
7.調味：加入少許鹽、味精、少許白糖、香醋，炒勻，勾芡，收汁，起鍋裝盤。
馬上就要過年過節了，在每年的春節將要來臨之際，家家戶戶會提前炸年貨，有炸丸子、炸酥肉、炸茄餅、炸蛋餃等等，還有就是炸藕盒，炸好的藕盒可以二次加工，炒一個酸甜鹹香的魚香汁，淋在上面就是一道非常好吃的下飯菜。
魚香藕盒
材料：淨蓮藕、豬肉、薑末、蒜米、蔥花、幹澱粉、豆瓣醬、醋、白糖、泡椒、鹽、味精、、。
1. 蓮藕切夾刀片。
2. 藕片夾入豬肉末，拍上幹澱粉，下入熱油鍋中炸熟裝盤。
3. 鍋中留少許油燒熱，放入薑末、蒜末、豆瓣醬、鹽、味精、白糖、醋、泡椒炒成魚香味汁，淋在藕盒上，撒蔥花即可。
說到蓮藕煲湯，莫過於湖北人，湖北人愛喝湯，所以在湖北有「無湯不成席」的說法，湯更是湖北宴席當中的壓軸菜，尤其這道蓮藕排骨湯，選用湖北特有的洪湖蓮藕做出來的，極具湖北特色，為待客上品，待客首選。推薦大家在聚餐會友的時候多喝喝這樣的湯。飯前來一碗喝著暖身又舒服，飯後來一碗潤胃又解膩。
大棒骨蓮藕湯
做法：
1.棒骨先用清水泡，最好能泡半天，中間要不斷的換水。
2.溫水下鍋，放入薑片、適量料酒(去除血腥味)煮開後撇乾淨浮沫。
3.然後放入蔥段、倒入少量的醋;4、蓋蓋文火燉煮2小時。
4.2小時後，放入蓮藕蓋蓋燉煮30分鐘後放入適量的鹽。
5.再文火燉煮30分鐘後關火燜5分鐘即可食用。